1.3. Правила санітарного стану і експлуатації готелів і інших підприємств готельного типу:
норми санітарного стану приміщень готелю;
У садибі дотримуються санітарно-гігієнічних норм і правил, встановлених
органами епідеміологічного нагляду, зокрема чистота приміщень, стан сантехнічного обладнання, видалення відходів, ефективний захист від комах і гризунів, обробка білизни. Усе газове, водопровідне і каналізаційне обладнання є встановлене й експлуатується відповідно до "Правил технічної експлуатації готелів та їхнього обладнання".
У приміщеннях щодня робиться вологе прибирання, видаляється пил і павутина, пилососяться килими і килимові покриття, протирають вікна, двері. По закінченні роботи приміщення ретельно прибирають і залишати в повному порядку. Періодично прибирають приміщення з використанням мильно-лужного розчину, хлорним вапном, проводять генеральні прибирання, дезінфекції й дезінсекції (заходи боротьби з комахами). Територія прибрана, озеленена, обгороджена, заходи при виявленні в готелі комах і гризунів;
У разі виявлення комах або гризунів негайно здійснюється хімічна обробка приміщень (дезінсекція або дератизація).
норми особистої гігієни персоналу готелю.
Для персоналу готельних підприємств, незалежно від посади, яку займає
кожний конкретний працівник, дотримання правил особистої гігієни є професійним обов'язком. Працівник готелю, який нехтує правилами особистої гігієни, піддає себе небезпеці захворіти самому, стати джерелом захворювання для оточуючих і сприяє створенню негативного іміджу готелю, оскільки гість не може бути упевненим, що неохайний персонал забезпечить
йому гігієнічний комфорт проживання.
До складових особистої гігієни персоналу готелів входять:
гігієна харчування;
правильний режим праці, відпочинку і сну;
фізкультура та загартування;
догляд за шкірою, волоссям, нігтями і т. ін.;
гігієна одягу;
боротьба зі шкідливими звичками.
1.4 Організаційна структура управління готельного комплексу:
• управлінська ієрархія або лінійна структура управління готелем;
Лінійний тип організаційної структури управління у готелі відображає
лінійні форми зв'язку між ланками управління; весь комплекс функцій управління та вироблення управлінських рішень зосереджується у адміністратора. Адміністратор повністю відповідальний за функціонування всього готелю.
аналіз функціональних підрозділів готелю на основі структурної схеми;
Директор здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю готелю згідно з чинним законодавством. Організовує роботу і взаємодію структурних підрозділів для приймання та обслуговування громадян, які прибули для тимчасового проживання у готелі. Контролює вчасність і правильність розрахунку з громадянами за проживання, послуги і бронювання номерів (місць) за цінами і тарифами, які встановлено у готелі.
Адміністратор надає за пред'явленням паспорта або іншого документа, що засвідчує особу, номери і місця прибулим до готелю. Здійснює розрахунок за проживання та надання послуг. Наглядає за своєчасністю оплати за проживання у готелі та за послуги, не допускаючи заборгованості. Забезпечує правильне використання номерів і місць, наглядає за своєчасною їх підготовкою для заселення та узгоджує термін проживання.
Старша покоївка - делегує виробничі завдання керівника служби, координує роботу колективу покоївок, здійснює контроль за станом приміщень.
Повар координує роботу кухні, підпорядковується заступнику директора з виробництва і постачання, несе відповідальність за якість та обсяг виробництва їжі, її сервірування, вчасну доставку готових страв. Офіціант при обслуговуванні гостей має дотримуватися основних правил етикету і сервування столу, і при цьому знати характеристики і особливості приготування страв, уміти пропонувати їх, бути обережним і уважним при сервіруванні й прибиранні посуду.
Розділ 2. Організація і технологія обслуговування у готелі.