Івано-Франківський технікум ресторанного сервісу і туризму Національного університету харчових технологій

ЗВІТ

З виробничої технологічної практики з технології і організації обслуговування в готельно-туристичних комплексах

для студентів спеціальності “ Готельне обслуговування ”

напряму підготовки 6.140103 «Туризм»

Виконав студент групи ГО-1 __ курсу

________________ Часовий Р.В.

(підпис, прізвище, ініціали)

«____» __________________ 201__ р.

Керівник _______/__________________/

(підпис, прізвище, ініціали)

«____» __________________ 201__ р.

Оцінка ____________________________

(числом і прописом)

М. Івано-Франківськ

2014

Івано-Франківський технікум ресторанного сервісу і туризму Національного університету харчових технологій індивідуальне завдання

студенту на проведення виробничої технологічної практики з технології і організації обслуговування в готельно-туристичних комплексах

Прізвище, ім’я, по-батькові: Часовий Роман Вікторович

Група: ГО-1

Спеціальність: Готельне обслуговування

Тема завдання

Питання, що підлягають вивченню

1.Загальна інформація

2.

3.______________________________________________________________________

4.______________________________________________________________________

5.______________________________________________________________________

6.______________________________________________________________________

7.______________________________________________________________________

8.______________________________________________________________________

9.______________________________________________________________________

10._____________________________________________________________________ Керівники практики

Від технікуму____________________________________________________________

Від підприємства________________________________________________________

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………………………………….
РОЗДІЛ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА ………………………………………….
	1.1. Знайомство з базою практики……………………………………..
	1.2. Правила внутрішнього трудового розпорядку, техніка безпеки на підприємстві ………………………………………………………….
	1.3 Правила санітарного стану ГК «Forum Beach»……………..……
	1.4. Організаційна структура управління готельного комплексу «Forum Beach» …………………………………………………………
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛІ ………………………………….……………………
	2.1. Організація та функції адміністративно – управлінської служби
	2.2. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання …………………………………………………………….
	2.3. Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому і розміщення.……………………………….............................
	2.4. Організація і технологія функціонування служби номерного фонду………………………………………….. ………………………..
	2.5. Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи……………………..
	2.6. Організація й технологія надання послуг з харчування у готелі ..
РОЗДІЛ 3. ВИДИ ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ У ГОТЕЛІ «Forum Beach» ТА ФОРМИ ЇХ НАДАННЯ………………………………………….
РОЗДІЛ 4. ДОКУМЕНТАЦІЯ ГК, ЇЇ ВИДИ......................
	4.1. Адміністративна документація……………………………….……
	4.2. Нормативна документація………………………………………….
	4.3. Експлуатаційно – технологічна документація…………….............
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ………………………………………………..
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ …………………….……………….
ДОДАТКИ …………………………………………………………………………

Вступ

Гостинність - це одне з понять цивілізації, яке завдяки прогресу і часу перетворилося на потужну індустрію, у якій працюють мільйони професіоналів, створюючи усе найкраще споживачам послуг (туристів). Індустрія гостинності включає у собі різні сфери діяльності людей - туризм, готельний і ресторанний бізнес, громадське харчування, екскурсійну діяльність, організацію виставок і проведення різних наукових конференцій.

Готель - це щось більше, ніж просто місце для ночівлі, він багато в чому визначає спосіб життя - на той час, поки триває подорож, доки гість проживає у готельному номері.

Заклади готельно-туристичного комплексу надають споживачам не лише послуги, пов'язані з відпочинком, екскурсіями тощо, а й також послуги пов’язані з харчування.

Заклади ресторанного господарства в готелях представлені різними типами: ресторан, кафе, бар, буфет, їдальня, закусочна, в яких використовуються різні форми обслуговування.

Ресторани можуть обслуговувати як організований контингент (мешканців готелю), так і неорганізований (широкі верстви населення міста та його гостей). Вони надають споживачам широкий спектр послуг. Місця розташування закладів ресторанного господарства при готелі можуть бути різноманітними: на першому поверсі споруди, на поверхах, на даху, у вигляді літнього внутрішнього двору, зимового саду чи оранжереї (система замкненого простору) тощо.

Основний метод обслуговування споживачів у ресторані - офіціантами. Застосовуються наступні форми обслуговування споживачів офіціантами: індивідуальний та бригадний.

Наявність кафе при готелі не є обов'язковою, але більшість готелів визнають за краще мати поряд з ресторанами і невелике кафе, завдяки якому вдається розширити асортимент десертних страв, напоїв та інших виробів кулінарного та кондитерського спрямування; запропонувати метод самообслуговування, який більше влаштовує споживачів з обмеженим часом на користування послугами закладів ресторанного господарства. У кафе в деяких випадках застосовується метод обслуговування офіціантами.

Бари - найпоширеніший тип закладів ресторанного господарства при готелі, який надає можливість споживачам, окрім споживання продукції на місці, відпочити в затишному оточенні, послухати музику, розважитись. Залежно від місця розташування, бари класифікуються як вестибюльні (лоббі-бар), ресторанні, допоміжні, бенкетні, при басейні, фітнес-центрі, сауні, міні-бари в номерах готелю тощо. Найчастіше бари знаходяться в безпосередній близькості від ресторанів. У деяких готелях один або декілька барів розміщуються на першому поверсі, в загальній гостинній готелю. Цей бар можуть відвідувати як мешканці готелю, так і інші контингенти споживачів. Як правило, асортимент страв, який у ньому пропонується, обмежений і включає кілька складних бутербродів - асорті, незначну кількість холодних закусок, дві-три нескладні гарячі закуски, два-три види десерту, гарячі напої. Перелік алкогольних та безалкогольних напоїв значно ширший і відображає концептуальність бару та алкогольну політику закладу ресторанного господарства готельного комплексу взагалі. Обслуговування здійснюється барменом за барною стійкою та офіціантом у залі за столиком. На поверхах та даху багатоповерхової споруди також можуть бути розміщені поверхові бари. Для цього вибирають зручні для споживачів місця, враховуючи мальовничі краєвиди з вікон бару. Бари також можуть знаходитися у підвальних приміщеннях (спортивній, ігровій, оздоровчій зонах та аквазоні тощо).