Технологическая карта приготовления блюда из овощей и грибов «Жукомильым (блинчики с фаршем)».

№1044 Блинчики с мясом.

	Брутто	Нетто
Блинчики (полуфабрикат) №1017 или полуфабрикат* Фарш №№ 1049—1055 1071 Или фарш №1070 Масса полуфабриката Маргарин столовый или кулинарный жир Масса жаренных блинчиков с фаршем Масло сливочное или маргарин столовый	— — — — — 12 10 — 10	100 100 — 89 189 12 10 170 10
Выход : с маслом	—	180

Технологический процесс приготовления.

На поджаренную сторону сторону блинчика кладут фарш, завертывают виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 минут.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают сливочным маслом.

Таблица

«Варианты подачи и оформления блюд и гарниров из овощей и грибов». Карвинг, как вид оформления .

Название продукта:	Вид оформления:
пекинская капуста	хризантема
огурец	лилия
огурец	листочек
морковь	шишки
морковь	лилия