- •Введение
- •Тематика курсовой работы
- •Структура курсовой работы
- •1. Литературный обзор
- •1.1. Современные достижения науки в области технологии
- •1.2. Современные достижения в области техники
- •1.3 Современные достижения науки в области охраны окружающей среды на предприятиях
- •1.4.Обоснование реализации достижений науки и техники в проекте
- •2. Технико-экономическое обоснование
- •2.1. Обоснование района привязки предприятия
- •2.2. Технико-экономическая характеристика предприятия
- •2.2.3. Критический анализ деятельности предприятия.
- •2.4. 4.Выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
- •3.2. Обоснование выбора технологических схем, блок- схемы, их описание, техническое оснащение
- •3.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •3.3.1. Характеристика качества готовой продукции
- •3.3.2. Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •4. Управление качеством производства и продукции
- •4.2. Санитарно- гигиенические требования к производству
- •4.3. Производственный контроль
- •5. Обоснование расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •5.1. Расчет расхода сырья
- •Расчет расхода сырья (для мяса и мясных продуктов)
- •Расчет расхода сырья для молока и молочных продуктов.
- •Составление карты технологического баланса
- •5.2. Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •6.Обоснование выбора технологического оборудования
- •Оборудование непрерывного действия
- •Оборудование периодического действия
- •Вспомогательное оборудование и инвентарь
- •Транспортные средства
- •7. Организация технологического процесса
- •8. Обоснование расхода воды, пара, электроэнергии и холода
- •8.1. Расчет расхода воды
- •8.2. Расчет расхода пара
- •8.3. Расчет расхода электроэнергии
- •8.4. Расчет расхода холода
- •9. Автоматизация технологического процесса
- •10. Безопасность и экологичность
- •10.1. Организация охраны труда
- •10.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
- •10.3. Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
- •10.4. Пожарная профилактика
- •10.5. Экологическая экспертиза
- •10.6. Мероприятия по защите окружающей среды
- •11. Экономическая эффективность производства
- •12.Выводы
- •13.Список использованной литературы
- •3. Методические рекомендации к оформлению курсовой работы
- •3.1. Пояснительная записка
- •Рецептура эмульсионного продукта
- •3.1. Рубрикация текста
- •Рекомендуемая литература
- •Жаринов, а.И. Принципы увеличения срока годности мяса и мясопродуктов / а. И. Жаринов // Мясные технологии. – 2014. – № 7. – т. 139. – с. 84-89.
- •Аудио- и видеоматериалы
- •Электронные ресурсы Ресурсы локального доступа
- •Ресурсы удаленного доступа
- •428003, Г. Чебоксары, ул. К. Маркса, 29
- •428003, Г. Чебоксары, ул. К. Маркса, 29
1. Литературный обзор
Тема курсовой работы задает группу готовой продукции, предназначенной для выпуска на проектируемом предприятии. Производство пищевой продукции регламентируется утвержденной нормативной документацией. Наряду с этим постоянно ведется научно-исследовательская работа, направленная на совершенствование техники и технологии производства готовой продукции. Поэтому для выпуска готовой продукции высокого качества, соответствующей современным требованиям рынка, необходимо проводить анализ достижений науки и техники по теме дипломного проекта. Исследование достижений осуществляют по материалам научно- исследовательской, патентной, учебной литературы, а также нормативной документации. Ретроспектива поиска составляет 10 лет.
1.1. Современные достижения науки в области технологии
В соответствии с целью и задачами исследования по технологии включают изучение информации по следующим направлениям:
-улучшение качества выпускаемой готовой продукции, предполагающей повышение ее пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических свойств и повышение уровня безопасности;
- расширение ассортимента готовой продукции, направленное на обеспечение населения высококачественной, конкурентоспособной продукцией;
- обеспечение рационального использования пищевого сырья;
- обеспечение защиты окружающей среды.
1.2. Современные достижения в области техники
Поиск информации о современных достижениях в области техники следует осуществлять в соответствии с этапами технологического процесса:
- подготовка сырья к обработке;
- специальные операции;
- ликвидное оформление;
- хранение.
1.3 Современные достижения науки в области охраны окружающей среды на предприятиях
Современное состояние переработки пищевого сырья требует эффективных методов защиты окружающей среды на действующих предприятиях.
Разработку данного подраздела следует вести по двум направлениям:
- химико- биологические средства, используемые в очистных сооружениях;
- устройства для защиты окружающей среды от производственной деятельности предприятия.
Поиск следует вести по специализации проектируемого предприятия (группе продуктов).
1.4.Обоснование реализации достижений науки и техники в проекте
Возможность реализации современных достижений в области техники, технологии и охраны окружающей среды осуществляется на основании совместного рассмотрения анализа информации об особенностях технологического процесса и технических возможностей предприятия.
Например: «Замораживание можно осуществлять с использованием плиточного контактного морозильного аппарата и аппарата воздушного замораживания. Однако сравнительная техническая характеристика аппаратов показывает, что, скорость замораживания в 1 варианте в 1,5-2 раза выше, чем у аппарата воздушного замораживания. Таким образом, с технологической точки зрения целесообразно внедрение плиточного контактного аппарата, т.к. качество готовой продукции будет лучше».
При обосновании возможности реализации результатов поиска следует учитывать законодательные аспекты документации, регламентирующие технологический процесс.
В этом плане возможно три варианта использования результатов поиска.
1. В курсовой работе используется только нормативная документация (стандарты на сырье, материалы, готовую продукцию, технологию производства и т.д.).
В этом случае могут быть реализованы только нормативно утвержденные технико-технологические решения.
Соответственно информация, представленная в научно- исследовательской и патентной литературе не используется.
2. В курсовой работе наряду с нормативной документацией разрешается использовать современные достижения, представленные в научно- исследовательской и патентной литературе.
3.Использование в курсовой работе, кроме нормативных документов, результатов собственных научно- практических разработок.