Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции

Р. Н. Иванова, А. И. Волков, Н. Г. Васильева

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Направление подготовки: 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Профили подготовки:

Технология производства и переработки продукции растениеводства,

Технология производства и переработки продукции животноводства,

Организация предпринимательской деятельности в АПК

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Форма обучения – очная, заочная

Чебоксары

2014

УДК 637.02

ББК 45

И 20

Рецензенты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой агрохимии и экологии ФГБОУ ВПО ЧГСХА Кульмакова Наталья Ивановна,

кандидат биологических наук, доцент кафедры биологии с курсом микробиологии и вирусологии ФГБОУ ВПО ЧГУ им И. Н. Ульянова Подшивалина Валентина Николаевна.

Р. Н. Иванова, А. И. Волков, Н.Г. Васильева

И 20

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» Р Н. Иванова, А. И. Волков, Н.Г. Васильева. Чебоксары, Полиграфический отдел ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2014. – 64 с.

Методические указания составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 35.03. 07. –Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (Профили подготовки: Технология производства и переработки продукции растениеводства, Технология производства и переработки продукции животноводства, Организация предпринимательской деятельности в АПК) и примерной программой учебной дисциплины «Технология хранения и переработки продукции животноводства».

В учебно-методическом пособии приводятся темы курсовых работ по хранению и переработке молока, молочной продукции и мяса в условиях молочно-товарных ферм и молоко- и мясоперерабатывающих предприятий. Методические указания содержат рекомендации по оформлению, содержанию отдельных разделов курсовой работы.

Для студентов очной и заочной форм обучения.

Рассмотрены на заседании кафедры «Биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции» (протокол № ______ от ________________ 20 г.)

Рекомендованы к изданию учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО ЧГСХА, протокол № ____ от _________________ 2014 г.

© Иванова Р. Н., 2014

©Волков А. И., 2014

©Васильева Н. Г., 2014

© ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2014

Содержание ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 4 Тематика курсовых работ 4 Структура курсовой работ ы 4 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР КУРСОВОЙ РАБОТЫ 5 1.1. АНАЛИЗ ДОСТИЖЕНИЙ НАУКИ И ТЕХНИКИ ПО ТЕМЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 6 1.2.Современные достижения науки в области технологии 6 1.3. Современные достижения в области техники 6 1.4..Современные достижения науки в области охраны окружающей среды на предприятиях 6 2.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7 2.1.Обоснование района привязки предприятия 7 2.2.Технико- экономическая характеристика предприятия 7 2.3. Критический анализ деятельности предприятия 7 2.4. Выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем 8 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9 3.1. Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству 9 3.2. Обоснование выбора технологических схем, блок- схемы, их описание, техническое оснащение 11 3.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары 15 3.3.1. Характеристика качества готовой продукции 15 4. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДУКЦИИ 17 4.1. Обязательное подтверждение соответствия 17 4.2.Санитарно- гигиенические требования к производству 17 4.3. Производственный контроль 18 5. ОБОСНОВАНИЕ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ 20 5.1. Расчет расхода сырья 21 5.2. Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары 23 6. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 26 7.ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 35 8.ОБОСНОВАНИЕ РАСХОДА ВОДЫ, ПАРА, ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ И ХОЛОДА 36 2.8.1. Расчет расхода воды 36 2.8.2. Расчет расхода пара 38 2.8.3. Расчет расхода электроэнергии 39 2.8.4. Расчет расхода холода 41 9. АВТОМАТИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА 43 10. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 45 10.1 Организация охраны труда 45 10.2.Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда 45 10.3. Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность 46 10.4. Пожарная профилактика 51 10.5. Экологическая экспертиза 47 10.6. Мероприятия по защите окружающей среды 48 11. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОЕКТА 48 12.ВЫВОДЫ 52 13.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52 3. Методические рекомендации к оформлению курсовой работы 54 3.1.Пояснительная записка 54 3.2.Графическая часть 54 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 54 Приложения 58

Введение

Курсовая работа по дисциплине «Технологии хранения и переработки продукции животноводства» является обязательной составной частью учебного процесса и необходима для закрепления пройденного материала и подготовки студента к выполнению выпускной квалификационной работы.

Курсовая работа – это самостоятельная творческая работа, цель выполнения которой состоит в приобретении студентами эффективных навыков работы с учебной, методической и научной литературой, закреплении знаний по изучаемому курсу, применении их к решению реальных практических задач, а также выработке конкретных практических рекомендаций по рассматриваемым проблемам.

Качество и содержание курсовой работы позволяет выявить общую теоретическую подготовку студента и уровень владения им специальными знаниями и навыками, необходимыми для эффективного осуществления своей будущей профессиональной деятельности.

Выполнение курсовой работы осуществляется в следующей последовательности: выбор и закрепление темы; организация научного руководства; составление и согласование плана; сбор необходимого материала: определение структуры работы; изучение требований к структурным элементам и содержанию работы; написание, оформление работы и представление её к сроку, установленному учебным графиком; рецензирование и защита курсовой работы.

Студент самостоятельно выбирает тему курсовой работы. Совпадение тем курсовых работ у студентов одной учебной группы не желателен, кроме случаев, когда объект исследования разный.  Он может предложить и свою тему, не указанную в перечне тем кафедры по данной дисциплине, но она обязательно должна быть согласована с научным руководителем. Целесообразно рекомендовать студентам с начальных курсов определить круг своих интересов и выполнять весь комплекс курсовых работ по одной проблематике, что углубит и расширит его творческие возможности и более полно подготовит к выполнению дипломной работы. Тема работы может быть выбрана студентом исходя из желания восполнить недостаток знаний в какой-то области, лучше подготовиться к предполагаемой будущей работе, а также определиться под воздействием тематики научного студенческого кружка или возможности использования интересных практических материалов и др. Студенты заочного отделения могут выбрать тему, отвечающую профилю работы.  В любом случае выбор темы работы должен быть обоснован и не носить случайного характера.

Тематика курсовой работы

1. Технология производства стерилизованного молока путем ультравысокотемпературного нагрева асептическим розливом

2. Технология производства пастеризованного молока

3. Технология производства молока топленого

4. Технология производства молока белкового

5. Технология производства молока с какао

6. Технология производства молока витаминизированного

7. Технология производства сливок стерилизованных

8. Технология производства простокваши термостатным способом

9. Технология производства кефира фруктовый

10. Технология производства кефира особого

11. Технология производства ацидофилина

12. Технология производства напитка «Снежок»

13. Технология производства йогурта

14. Технология производства мечниковской простокваши

15. Технология производства ряженки

16. Технология производства варенца

17. Технология производства кумыса из коровьего молока

18. Технология производства напитка «Турах»

19. Технология производства сметаны школьной 10% жирности

20. Технология производства сметаны «Белковая»

21. Технология производства десертной сметаны

22. Технология производства пасты ацидофильной

23. Технология производства пасты молочно-белковой «Здоровье

24. Технология производства творога нежирного

25. Технология производства творога 18 % жирности

26. Технология производства творога «Крестьянский»

27. Технология производства творога мягкого диетического

28. Технология производства творога плодово-ягодного

29. Технология производства творога «Столовый»

30. Технология производства глазированных творожных сладких сырков

31. Технология производства творожной массы «Особой»

32. Технология производства сладкосливочного крестьянского масла

33. Технология производства сладкосливочного любительского масла

34. Технология производства сладкосливочного российского масла

35. Технология производства сладкосливочного бутербродного масла

36. Технология производства сладкосливочного вологодского масла

37. Технология производства масла сливочного подсырного