Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Конт. раб №1 и №2 по товар. прод. тов.docx
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
137.85 Кб
Скачать

Вариант № 18

1.Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Сушеные плоды и овощи. Сущность консервирования сушкой. Общность и различие со свежими плодами и овощами по пищевой ценности, химическому составу, строению, и сохраняемости (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества, условия и сроки хранения.

3.При приёмке по качеству коньяка, выдержанного 7 лет, было обнаружено, что напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком с неприятным сивушным привкусом, объемная доля этилового спирта 39 %, массовая концентрация сахара – 13 г/дм 3 . Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Ваши действия как коммерсанта. Укажите возможные причины возникновения дефектов.

Вариант № 19

1.Ржанной и пшеничный хлеб. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки ржаного и пшеничного хлеба по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Шоколад и какао – порошок. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки шоколада от других сахаристых кондитерских изделий и какао – порошка. Сравнительная характеристика десертного и обыкновенного шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, условия и сроки хранения.

3. В магазин поступила партия яблок сорта белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 т. В сопроводительных документах значилось качество6стандарт-96%, нестандарт-4%. При приемочном контроле в объединенной пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме; 0,5 кг плодов с нажимами площадью1,5 – 2 см ; 1,5 кг плодов поврежденных плодожоркой; 0.5 кг загнивших плодов. Рассчитайте фактическое качества (%стандартной, нестандартной продукции и отхода) и определите товарный сорт яблок.

Вариант №20

1.Виноград. Классификация сортов по назначению. Общие и отличительные особенности столовых, сушильных и винных сортов по химическому составу, строению, Сохраняемости, использованию. Показатели качества, товарные сорта, условия и сроки хранения столового винограда. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Поваренная соль. Виды соли по способам получения и характеру обработки. Показатели качества, товарные сорта, принципы деления на товарные сорта. Дефекты. Условия и сроки хранения.

3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Вариант №21

1.Безалкагольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика газированных безалкогольных напитков и хлебного кваса по пищевой ценности, химическому составу , сырью производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Вспомогательные продовольственные товары: понятие, назначение , классификация. Крахмал: виды, назначение. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты крахмала. Можно ли и какими способом отличить картофельный крахмал от кукурузного? (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Определите вид и дайте заключение о качестве ириса , если в объединенной пробе массой 600 г обнаружено: ясно выраженный молочный вкус; структура мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе; консистенция полутвердая; влажность 3,5 %; содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте -0,06%;40 г изделий завернутых неплотно. Можно ли реализовать данную партию? Ваши предложения как коммерсанта по использованию.