Вариант № 2

1.Корамельные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика карамели и драже по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показательным качествам, условиям и срокам хранения (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты карамели.

2.Лук репчатый. Классификация и сортамент. Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому составу, показателям качества, сохраняемости. Болезни лука и чеснока, причины возникновения и пути устранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия черного байхового гранулированного чая первого сорта, фасованного в полужёсткие коробки по 200 г. Масса партии 200 кг по 20 кг в ящике. При анализе объединенной пробы было обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус, настой прозрачный «ниже-средней», цвет разваренного листа неоднородный, тёмно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи – 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ обоснуйте. Каковы причины возникновения пересортицы? Можно ли предъявить претензию поставщику на несоответствие фактического качества сорту, указанному на маркировке, если качество определялось: а) при приёмке; b) через 12 месяцев?

Вариант № 3

1.Мука пшеничная хлебопекарная. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Общности и различие свойств и состава муки разных сортов от зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны эти различия. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной муки.

2.Восточные сладости. Отличительные особенности от других кондитерских товаров. Сравнительная характеристика восточных сладостей типа карамели и мучных по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве белых маринованных грибов, если в объединенной пробе массой 850г оказалось: заливка мутноватая; вкус кислый; грибы имеют шляпки диаметром 4-5 см и ножки длинной 2-3 см; грибов без заливки 550 г; ножек длинной 2- 2,5 см отделённых от шляпок 110 г. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 4

1.Товарная обработка свежих плов и овощей. Назначение и влияние на формирование товарного качества. Виды: послеуборочная и предреализационная, их целесообразность и значение в сокращении потерь. Операции товарной обработки: основные, вспомогательные и специфичные, их значение в формировании качества и сохраняемости продукции.

2.Коньк. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика коньяки и виноградных вин по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранениям. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.При приёмке в магазине в ящике массы20 кг с развесными макаронами из муки в/с диаметром 6мм обнаружено: 1 кг макарон длинной 10-13 см; 0-5 кг макарон длинной 3- 4 см. Определите вид и дайте заключение о качестве данных макарон. Достоверно ли заключение о качестве, если качество определялось в одном случайно выбранном ящике из партий состоящей из 25 ящиков макарон?