Вариант № 12

1.Плодоовощные товары как объект коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Источники поступления товаров. Значение свежих плодов и овощей в питании. Связь потребления свежих плодов и овощей с уровнем жизни.

2. Ликероналивочные изделия. Отличительные признаки от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика 2 – 3-х видов ликёроналивочных напитков по потребительским свойствам, в том числе назначению, сырью, производству, показателям качества, розливу, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной мук высшего сорта в количестве 150 ящиков (в ящике по 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность – 0,73%; проход через сито № 43 – 80%; количество сырой клейковины 28%. Рассчитайте массу объединённой и средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную муку? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 13

1.Мука ржаная. Классификация. Общие и отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

2.Кофе. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия в сроках хранения жареного кофе в зёрнах, молотого с добавлениями и без добавления?

3.В магазин поступила партия из 10 ящиков (масса ящика 10 кг) мармелада «Лимонные дольки», расфасованного в коробки по 500 г. При анализе объединенной пробы обнаружили, что поверхность мармелада обсыпана сахаром, консистенция студнеобразная, 36 г изделий (по счёту) деформировано, кислотность 30о. Рассчитайте объём выборки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о качестве данного мармелада? Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли предъявление претензии к поставщику? Укажите причины возникших дефектов.

Вариант № 14

1.Кондитерские товары как объекты коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация кондитерских товаров. Потребности, удовлетворяемы сахаром, мёдом и кондитерскими изделиями. Пищевая ценность разных групп кондитерских товаров.

2.Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок и груш по особенностям строения, химического состава, показателям качества. Товарные сорта яблок ранних и поздних сроков созревания. Болезни и вредители. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве шафрана, если в объединенной пробе массой 150 г обнаружено: цвет ярко красный с коричневым оттенком; запах сильный, своеобразный; вкус пряно-горьковатый; содержание побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец – 7 г; содержание тычинок и столбиков без рылец – 7,5 г; содержание песка – 0,2 г. Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ обоснуйте.