Вариант № 8

1.Пищевая ценность плодоовощных товаров: понятие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность: определение, показатели их характеризующие. Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2.Крепкие алкогольные напитки. Виды. Действие их на организм человека. Водка. Классификация и ассортимент. Основные отличительные особенности особых водок от крепких настоев и пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (дайте в виде таблицы).

3.В магазин поступил картофельный крахмал, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе состоящих их 2-х пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском 44 крапины на 0,5 дм 2; залы, не в растворимой 10% -ной соляной кислоте 0,03%; масса одной пачки -245 г другой - 247 г. Дайте заключение о качестве крахмала. Можно ли предъявить претензию к поставщику. Ответ обоснуйте

Вариант №9

1.Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика игристых и шипучих виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические возникающие при хранении.

2. Контроль качества зерномучных товаров. Понятие, нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели зерномучных товаров. Товарные сорта, принципы деления на товарные сорта.

3. Дайте заключения о качестве весового не завернутого шоколада, имеющего коричневый цвет, слегка блестящую поверхность, твердую консистенцию, лом размером ¼ плитки в объединенной пробе массой 400 г составляет 10 г. Через 5 месяцев хранения при Т = + 18 С и относительной влажности воздуха 70% было обнаружено жировое поседение шоколада. Магазин предъявил претензию поставщику. Однако поставщик отклонил претензию. На каком основании? Кто прав?

Вариант №10

1. Конфетные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп конфет по потребительским свойствам , сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. ( Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).Дефекты.

2. Переработка плодов и овощей: назначение. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние отдельных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработки.

3. Определите тип Советского Шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4.3г/100 см. При оценке качества данного шампанского были установлены следующие показатели: шампанского прозрачное, светло-соломенного цвета, вкус характерный для шампанского с привкусом дрожжей. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли, предъявить претензию поставщику?

Вариант №11

1. Бараночные и сухарные изделия. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки от хлеба. Сравнительная характеристика бараночных и сухарных изделий по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика бисквитных и слоеных тортов и пирожных по структуре теста, составу. Сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия слив сорта Анна Шпетт в ящиках по 5 кг. Масса партии 900кг. При анализе объединенной пробы установлено: 0№ кг плодов с трещинами; 0,125 кг поврежденных плодожоркой; 0,1 кг зеленых; 0,1 кг с сырой гнилью. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы и дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода) Ваши действия как коммерсант, если в качественном удостоверении указано 100% стандартной продукции.