Вариант № 5

1.Минеральные воды. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика питьевых бутилированных лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы и зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки; показатели, их определяющие; принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения.

3.При оценки качества 10 пачек вафель «Карнавальные» (масса пачки 200 г, в каждой пачке по 3 шт. вафель) были обнаружены следующие дефекты: неплотно прилегающие к начинке листы – у 3 штук, трещины у 2 штук. Определите пригодность вафель к реализации. Можно ли предъявить претензию к поставщику и каковы для этого основания.

Вариант № 6

1.Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты пряников: допустимые и недопустимые.

2.Качество свежих плодов и овощей: понятие. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующее товарное качество, их значение для потребительских свойств и сохраняемости. Градации качества: стандартная, нестандартная, отход. Товарные сорта стандартной продукции, признаки деления.

3.Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объёмную долю этилового спирта – 17%; массовая концентрация сахара 15 г/дм3 ; аромат и вкус полынный; цвет светло-жёлтый имеется не большой осадок на дне бутылки. Можно ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.

Вариант № 7

1.Булочные изделия. Общность свойств и отличительные особенности булочных изделий и пшеничного хлеба (дайте в виде таблицы). Классификация и ассортимент. Пищевая ценность, состав и структура разных видов булочных изделий. Показатели качества булочных изделий.

2.Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастильных изделий и мармелада по структуре, составу, сырью, производству, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

Дефекты.

3.При приёмочном контроле качество апельсинов, поступивших в количестве 10 т в ящиках массы по 20 кг, установлено наличие 50 поломанных ящиков. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 50 мм – 20 кг; 4,5 кг плодов поражённых зелёной гнилью. При сортировке объединенной пробы, отобранной из поломанных ящиков, обнаружено 6 кг плодов менее установленного размера, 2 кг загнивших плодов и 5 кг с наживами на площади более 1/3. Определите массу обеих объединенных проб и фактическое качество (% стандартной, нестандартной продукции и отходов) каждой пробы. Можно ли усреднить результаты и перенести их на всю поступившую партию? Аргументируйте правильные действия коммерсанта.