Вариант № 15

1.Контроль качества молока и молочных товаров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп молочных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизация.

2.Майонез. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре назначения, показателям качества, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.В продовольственный магазин 15 февраля поступила партия куриных окорачков в количестве 150 ящиков при приёмке по качеству было установлено, что все органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. Окорачка хранились при Т=+8О С. 22 февраля осуществляя проверку магазина Госинспектор снял с реализации остаток товара в количестве 50 ящиков мотивирую это тем что поверхность окорачков влажная, липкая, с серым оттенком, подкожный жир жёлтого цвета с сероватым оттенком, мышцы на разрезе дряблые, влажные, оставляют влажное пятно на фильтрованной бумаге, образующаяся при надавливании ямка не восстанавливается. Дайте заключение по указанным значениям показателей. Правильно л действие Госинспектора? Понесёт ли магазин убытки?

Вариант № 16

1. Пищевые концентраты. Отличительные признаки концентратов от других групп продовольственных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп концентратов по пищевой ценности, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения.(Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Состояние и перспективы развития рынка мяса и мясных продуктов. Мясо. Отличительные особенности по потребительским свойствам мяса убойных животных от мяса рыбы и других пищевых продуктов животного происхождения. Классификация мяса по виду, полу, возрасту животных.

3. При оценке качества 3-х банок по 50 см3 лососевой зернистой икры обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопанца, имеются слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли 6,5 %. Объем 1 банки- 51 см3, 2 банки – 48 см3 ,3 банки 49 см3 .Дайте заключение о качестве икры. Возможна ли реализация данной икры? Ваши действия как коммерсанта, если в качественном удостоверении указан 1 сорт.

Вариант №17

1. Копченые колбасы. Классификация и ассортимент. Отличительные признаки отваренных колбас по сырью, особенностям производства, составу, показателям качества, использование, условиям и срокам хранения (Дайте в виде таблицы).

2. Рыба соленая. Понятия. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Выявите общность и различия по тканевому составу, пищевой ценности соленой рыбы от свежей. Объясните причины выявленных различий. Показатели качества. Дефекты и причины их возникновения. Потери соленой рыбы и пути их снижения в торговле.

3. Дайте заключение о качестве постеризованного молока жирность 3,2 %, если при температуре 15Со плотность молока равна 1,026г см3 , а на титровании кислот, содержащихся в 10 мм молока пошло 2 мл 0,1Н, раствора щелочи. Возможна ли реализация данного молока. Объясните причины выявленных дефектов.