Вариант № 11

1.Сыры. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки между сыром и молоком по пищевой ценности, химическому составу, потребительским свойствам, показателям качества (дайте в виде таблицы). Товарные сорта, принципы их деления их на товарные сорта, балльная оценка качества и условия и сроки хранения.

2.Состояние и перспективы развития рынка яиц и яичных товаров. Классификация яиц. Потребительские свойства яиц и яичных товаров. Значение яиц в питании.

3.В магазин поступила партия потрошеных уток 1 категории упитанности в количестве 45 ящиков. При проверки из качества оказалось, что мышцы хорошо развиты, имеются 2 разрыва кожи длинной 0,7-1 см каждый; отложения подкожного жира на спине и животе. Определите размер выборки. Соответствует ли фактическое качество, указанное в маркировке. Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 12

1.Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 2.Субпродукты. Отличительные особенности от мяса по потребительским свойствам. Деление на категории. Сравнительная характеристика субпродуктов 1П категории пищевой ценности, по составу, назначению, тканевому составу. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3.Дайте заключение о качестве мороженной атлантической скумбрии неразделанной, если в объединенной пробе (45 рыб) обнаружено: средний размер рыб 22-24 см, 2-е рыбы имеют 2 пореза длинной 0,5 и 0,7; имеются рыбы с незначительным подкожным пожелтением; консистенция плотная, окраска естественная. Возможна ли реализация данной рыбы? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 13

1.Колбасные изделия. Отличительные признаки колбас от мясокопченостей. Сравнительная характеристика вареных и ливерных колбасных изделий по пищевой ценности, по составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условия и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2.Контроль качества рыбы и рыбных товаров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп рыбных товаров. Общие и специфичные показатели качества рыбных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины из возникновения, способы предупреждения или утилизация. Рациональное использование рыбных товаров. В т.ч. условно пригодных для пищевых целей.

3.Дайте заключение о качестве простокваши «Мечниковской», имеющий кисломолочный вкус, плотный сгусток с незначительным слоем сыворотки (30 мл сыворотке, в пакете 1 л), молочно-белого цвета, на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 мл простокваши пошло 6 мл 0,1Н раствора щёлочи. Возможна ли реализация данной простокваши? Ваши действия как коммерсанта.

Вариант № 14

1.Нерыбное водное сырьё. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика ракообразных и иглокожих по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. Продукты и их переработка.

2.Сливки. Классификация ассортимент. Сравнительная характеристика сливок и молока по пищевой ценности. Химическому составу, показателям качествам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

3.Дайте заключение о качестве барьерного топленого жира в пачках по 300 г, имеющего бледно- желтый цвет с зеленоватым оттенком, приятный поджаристый вкус, имеющий плотную консистенцию, массовую долю враги- 0,4%, кислотное число – 2,3 мл КОН. При проверки массы нетто в 5 пачках оказалось: одна пачка имеет массу 310 г; одна пачка- 295 г, а остальные по 300г. Возможна ли реализация данного жира? Ваши действия как коммерсанта.