Взаємозаміна окремих видів сировини

Продукт, що замінюють

Маса, кг

Продукт, яким замінюють

Еквівалент- на маса продуктів брутто, кг

Примітка

Борошно

1

Борошно соєве

1,00

Не більше

пшеничне

5% від зага-

льної маси

«---»

1

Крохмаль

1,00

Не більше

10% від за-

Дріжджі пресовані

1

Дріжджі сухі

0,25

гальної маси

Молоко незбиране

1

Молоко згущене

0,45

без цукру

(стерилізоване)

«---»

1

Молоко незбиране

0,40

згущене з цукром

зі зменшенням

норми вкладання

цукру на 0,176 кг

«---»

1

Молоко сухе не-

0,13

збиране

«---»

1

Молоко сухе зне-

0,10

жирене (з додаван-

ням 0,03 кг жиру)

«---»

1

Вершки згущені (зі

0,49

зменшенням жиру

на 0,06 кг

і цукру на 0,18 кг)

«---»

1

Вершки сухі

0,35

(зі зменшенням

жиру на 0,21 кг)

Сир 18% жирності

1

Сир знежирений

0,82

(з додаван. 0,18 кг

масла вершкового)

Сир 9 % жирності

1

Сир знежирений

0,89

(з додаванням 0,11 кг

Яйця без шкаралупи

1

масла вершкового)

«---»

1

Меланж

1,00

«---»

1

Порошок яєчний

0,28

Продукт, що замінюють

Маса, кг

Продукт, яким замінюють

Еквівалент- на маса продуктів брутто, кг

Примітка

«---»

1

Білки яєчні

0,65

«---»

1

Жовтки яєчш

0,35

Масло топлене

1

Маргарин столовий

1,20

вершковий

1

Масло вершкове

1,22

солонее

«---»

1

Жири топлені

1,00

(свинячий, бараня-

чий, яловичий)

Олія соняшникова

1

Олія соыяшникова

1,00

У тісто

рафінована

для простих

пиріжків

«---»

1

Олія арахісова,

1,00

кукурудзяна, соєва,

бавовняна

Маргарин

1

Маргарин столовий,

1,00

Вершковий

молочний, безмо-

лочний

Маргарин столовий

1

Олія рослинна

0,84

Масло вершкове

1

Маргарин

1,00

несолене Воло-

вершковий

Годське

«---»

1

Масло Селянське

1,13

1

Масло вершкове

1,06

«---»

Любительське

1

Масло вершкове

1,00

солоне зі зменшен-

ням солі в рецеп-

«---»

турі на 0,02 кг

Урюк

1

Курага, кайса

0,75

Родзинки,

1

Цукати, кайса,

1,00

кишмиш

курага

Продукт, що замінюють

Маса, кг

Продукт, яким замінюють

Еквівалент- на маса продуктів брутто, кг

Примітка

Мигдаль

1

Горіхи волоські

1,30

« — »

1

Горіхи фундук

1,20

« — »

1

Горіхи арахіс

0,70

Ядра горіхів

1

Ядра солодких аб-

1,00

(волоського,

рикосових кісточок

фундука)

Мед, патока

1

Сироп інвертний

1,10

Для оздоб-

лення кон-

Цукор

1

Мед

1,25

дитерських

виробів

« — »

1

Сироп цукровий

2,00

із вмістом цукру

50 %

« — »

1

Глюкоза

1,50

рафінована

Цукрова пудра

1

Цукор рафінований

1,00

Повидло, джем

1

Мармелад

0,80

1

Варення

1,00

без кісточок

Цукати

1

Мармелад, нату-

1,00

ральні апельсинові,

лимонні часточки

Кава натуральна

1

Кава розчинна

0,35

Ваніль натуральна

1

Ванілін

0,04

« — »

1

Цукор ванільний

20

Аніс

1

Кмін, бадьян

1,00

Кислота лимонна

1

Кислота винна

1,00

Харчова

харчова

Желатин

1

Агар

0,40

Вино мщне

1

Вино мщне

1,00

«Мадера»

«Портвейн»