Технологічні вимоги до основного сировини

Сир-однорідної консистенції ( не жирний сир - розсипчастий ). Колір - білий або злегка жовтуватий. Смак і запах – чистий, ніжний, кисломолочний, без сторонніх при смаків і запахів.

Технологія приготування Послідовність

1. Протерти сир

2. Розчинити ванілін, потім всипають манну крупу і помішуючи, заварюють

3. Збити яєчні жовтки, розтерти з цукром

4. Зварити манну кашу і охолодити її

5.Змастити форму вершковим маслом і посипати сухарями

6. Готову масу викласти в змащену жиром і посипану сухарями форму

7. Пудинг вийняти з форми і розрізати на порційні шматочки

Характеристика сировини до страви

Цукор

Цукор є джерелом енергії, яка потрібна для життєдіяльності людини, цінним смаковим продуктом, консервантом. Він легко і швидко засвоюється клітинами організму, необхідний для нормального функціонування печінки, мозку, живлення м'язів, особливо серцевого. Цукор має і побутову назву - сахароза,  котра потрапляючи в травний тракт, розщеплюється на глюкозу й фруктозу.

Споживання цукру повинно бути в розумних межах і становити 10 – 30% загальної кількості калорій. Для людей, зайнятих важкою фізичною працею, спортом, добове споживання цукру може досягати 100 – 120 г.

Серед основних функцій можна виділити наступні: 

1. Структура для випічки й кольору;

2. Матеріал бродіння для виробництва алкоголю;

3. Речовина для збільшення об’єму у випічці й морозиві;

4. Зберігає деякі види продуктів, наприклад желе;

5. Урівноважує кислотність продуктів, що містять оцет, особливо це важливо при консервації овочів.

Ц укор повинен відповідати вимогам за чотирма групами показників: органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних та вмістом токсичних елементів. Білий, чистий без плям і сторонніхдомішок, для цукру III і IV категорій допускаютьжовтуватий відтінок. Кристалічний цукор повинен бути сипким, без грудочок. Для цукру III і IV категорій допускають грудочки, що розпадаються у разі легкого натискання.

Солодкий, без сторонніх запаху і присмаку, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, для цукру IV категорії допускають слабкий запах меляси.