Литература

1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

2. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1981. - 718 с.

Приложение А

Нормативы расчетов сети общедоступных предприятий общественного питания

Группы мост с населением, тис. мужчина	Количество мест на 1000 человек для городов
	без административных функций			районных центров			областных центров						центров союзных и автономных республик
	не является центром системы расселение	центры малых систем расселение	центры средних систем расселение	не является центром системы расселение	центры малых систем расселение	центры средних систем расселение	центры малых систем расселение		центры средних систем расселение		центры больших систем расселение		центры средних систем расселение		центры больших систем расселение
1. На расчетный срок
До 50 50-100 100-250 250-500 500-1000	31 33 36 - -	32 34 - - -	- 35 37 - -	33 34 38 - -	34 35 - - -	- 36 39 43 -	- 37 - - -		- 38 40 46 -		- - - 47 52		- - 42 47 -		- - - 48 52
За специальным расчетами
Свыше 1000 Средний норматив по стране - 40 мест Магазины кулинарии - 6 м 2 торговой площади
2. На первую очередь
До 50 50-100 100-250 250-500 500-1000	19 20 24 - -	20 21 - - -	- 22 25 - -	20 21 26 - -	21 22 - - -	- 23 28 30 -	- 23 - - -		- 24 29 32 -		- - - 33 40		- - 31 33 -		- - - 34 40
За специальным расчетами
Свыше 1000 Средний норматив по стране - 28 мест Магазины кулинарии - 4 м 2 торговой площади

Примечания.

1. К общедоступным предприятиям общественного питания относятся предприятия, которые обслуживают непосредственно населения города и не связанные с обслуживанием контингента какого-нибудь определенного производственного предприятия, учебного заведения, учреждения, организации.

2. При расчетов сети учитываются общедоступные предприятия общественного питания независимо от них ведомственной подчиненности.

3. В расчетах общей потребности в сети предприятий общественного питания учитываются общедоступные предприятия, которые входят в состав заготовительных предприятий, которые размещаются на селитебній территории города.

4. В городах-курортах и городах центрах туризма потребность в сети предприятий общественного питания определяется по специальному расчетам.

5. Предприятия общественного питания, предназначенные для обслуживания зрителей и посетителей спортивных сооружений, зрителей в учреждениях культуры и искусства, которые проживают в отелях, мотелях, посетителей предприятий бытового обслуживания, пассажиров на вокзалах, пристанях, в аэропортах, которые размещаются у них зданиях, рассчитываются по соответствующим разделам Сноп или ведомственных нормах технологического проектирования, они не включаются в состав общедоступных предприятий общественного питания и не учитываются при определении обеспеченности этой сетью населения города.

6. Нормативы расчетов сети общедоступных предприятий общественного питания, кроме сети на курортах, не включают сезонную сеть. Она організується дополнительно с учетом местных конкретных условий.

7. Для организации диетического питания отводится от общего количества мест: на расчетный срок – 7 %, на первую очередь – 5 %.

Приложение Б