МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий государственный университет экономики и торговли
ім. Г. Туган-Барановского
Кафедра организации общественного питания
Практическое пособие
к выполнению технологической части дипломного проекта для студентов
дневной и заочной форм обучения факультету питания
Донецк-2004
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий государственный университет экономики и торговли
ім. Г. Туган-Барановского
Кафедра организации общественного питания
Юдіна Т.І., Роберман Н.Д., Ветров В.М.
Практическое пособие
к выполнению технологической части дипломного проекта для студентов
дневной и заочной форм обучения факультету питания
Утверждено на заседании
кафедры организации общественного питания
Протокол № 22 от 1.06.2004 г.
Одобрено учебно-методическим советом Дондует,
Протокол № __ от __. __.2004 г.
Донецк-2004
ББК 65.431 я 73
Ю 16
УДК 378.2:640.45.001.63
Рецензенты:
канд. техн. наук, проф. Г.Ф. Коршунова,
канд. екон. наук, доц. М.М.Левченко
Юдіна Т.І.
Ю 16 Практическое пособие к выполнению технологической части дипломного проекта для студентов дневной и заочной форм обучения факультету питания/ Юдіна Т.І., Роберман Н.Д., Ветров В.М. - Донецк: Дондует, 2004. - 114 с.
Предоставленное содержание и алгоритм разработки технико-экономического обоснования дипломного проекта, выполнение раздела “Разработка организационно-технологических процессов предприятия” относительно проектирования разных типов предприятий ресторанного хозяйства. Приведенные необходимые справочные материалы.
ББК 65.431 я 73
© Коллектив авторов, 2004
© Донецкий государственный университет экономики и торговли им. М.І. Туган-Барановского, 2004
Содержание
Введение |
4 |
1. Технико-экономическое обоснование проекта |
5 |
1.1. Исследование рынка |
6 |
1.2. Характеристика предприятия питания, которое проецируется |
7 |
2. Разработка организационно-технологических процессов предприятия |
9 |
2.1. Производственная программа предприятия |
9 |
2.2. Расчеты помещений для приема и хранения сырье |
13 |
2.3. Проектирование процессов механической обработки сырье |
17 |
2.4. Проектирование процессов тепловой обработки продуктов |
31 |
2.5. Проектирование других производственных, торговых, административно-бытовых и технических помещений |
45 |
3. Литература |
52 |
Приложения |
53 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|