Варка макаронных изделий
Для чего варят макаронные изделия несливным способом?_________
________________________________________________________________________________________________________________________
Каким способом варят макаронные изделия для приготовления запеканок и макаронника? ____________________________________
При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150 % при варке сливным способом. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий этим способом, рекомендуется использовать для варки супов
.
Блюда из яиц
Блюда из яиц высококалорийны. Они содержат белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Желток содержит больше питательных веществ, чем белок. В желтке содержатся жироподобные вещества - лецитин и холестерин, влияющие на процессы жизнедеятельности человека.
Для приготовления блюд на ПОП используют куриные яйца, меланж и яичный порошок.
Почему на ПОП не используют утиные и гусиные яйца? __________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________
С
троение
куриного яйца:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему для приготовления яичницы-глазуньи используют диетические яйца?______________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________
Для приготовления каких блюд используют меланж?
________________________________________________________________________________________________________________________
Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Для замены одного яйца берут 11,2г порошка. Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают, замачивают в воде или молоке и выдерживают 30 минут для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.
Для приготовления, каких блюд используют яичный порошок?
________________________________________________________________________________________________________________________
Варка яиц
В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, «в мешочек», вкрутую.
Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца.
Как сварить яйцо всмятку?
Какая у него консистенция?___________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как сварить яйцо «в мешочек»? Какая у него консистенция? _______________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему не рекомендуют варить яйца больше 12 минут?___________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
