8. Сучасні підходи до вирішення планувальних рішень сп в зрг

• Використання збірно-розбірних охолоджуваних камер

Улаштування прохідних СП

Мінімізація площ СП

Питання для самоконтролю

1. Якими нормативними документами нормується проектування СП?

2. Структура складського господарства в ЗРГ?

3. Особливості організації СП в ЗРГ, які працюють з повним і скороченим циклом виробництва.

4. Правила розміщення охолоджуваних СП в структурі ЗРГ.

5. Правила розміщення не охолоджуваних СП в структурі ЗРГ.

6. Призначення і характеристика експедиції.

7. Призначення і характеристика завантажувальної в ЗРГ.

8. Методика визначення площі підвісної колії для зберігання м’ясної сировини.

9. Типи і призначення складського устаткування.

10. Методики розрахунків площ СП?

11. Що таке корисна площа?

12. Що таке коефіцієнт збільшення площі?

13. Сучасні підходи до проектування СП.

Тема 9. Виробничі приміщення закладу ресторанного господарства

(4 год)

Лекція 1

1. Нормативні вимоги до проектування виробничих приміщень ЗРГ.

2. Доготівельні цехи ЗРГ.

3. Заготівельні цехи ЗРГ.

4. Проектування зон виробництва напівфабрикатів і готової продукції.

5. Проектування мийних кухонного і столового посуду.

Лекція 2

1. Проектування процесів видачі готової продукції в ЗРГ які працюють з самообслуговуванням і обслуговуванням споживачів офіціантами.

2. Визначення площ виробничих приміщень розрахунковим і нормативним методом.

3. Вимоги до розробляння планувальних рішень виробничих зон ЗРГ різних типів.

1.Нормативні вимоги до проектування виробничих приміщень зрг Основні планувальні елементи та розміри

• Мінімальний розмір коридорів (ширина, м)

Зона	Кількість місць, шт
	до 100	100-200	понад 200
Виробнича

√

Функціональна схема взаємозв’язку приміщень комплексного ЗРГ

2.Доготівельні цехи зрг

Перелік доготівельних цехів ________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________

• Призначення: _________________________

____________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

• Вимоги до розміщення:_________________

____________________________________________________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

__________________________________________

• Ширина проходів:______________________

____________________________________________________________________________________

__________________________________________