Визначення кількості працівників виробництва в зрг
Чисельність бригади кухарів (кондитерів) визначають на основі виробничої програми цеху на розрахунковий день (зміну), та діючих норм виробітки (або норм часу):
або
де
Т- тривалість робочого дня кухаря (кондитера), год;
l- коефіцієнт, який враховує зростання продуктивності праці (l=1.14);
де А1 - кількість людино-годин необхідних для виконання виробничої програми цеху,
n – кількість продукції одного виду, порції;
H – погодинна норма виробітку на одного працівника, кг (шт, порц. та ін.).
де А2 - кількість людино-секунд необхідних для виконання виробничої програми цеху,
n – кількість продукції одного виду, порції; t – норма часу на виготовлення одиниці продукції цього виду, с;
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Загальну чисельність працівників виробництва визначають за формулою:
де a – коефіцієнт, який враховує режим роботи підприємства без вихідних та святкових днів, а також враховує можливість відсутності працівників внаслідок хвороби, у зв`язку з відпусткою і т.д.( a =1,14-1,58)
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Питання для самоконтрою
Поняття виробничої програми ЗРГ і окремих виробничих цехів.
Методика розрахунку виробничої програми в ЗРГ.
Методика розрахунку працівників виробництва в ЗРГ.
Призначення і методика розрахунку графіків завантаження торговельних залів ЗРГ.
Денна і погодинна оборотність місця в ЗРГ.
Що таке коефіцієнт завантаження торговельної зали.
Методика визначення денної кількості страв для ЗРГ різних типів.
Методики визначення денної кількості сировини в ЗРГ.
Що таке явочна кількість працівників?
Що таке списочна кількість працівників апрацівників?
Тема 7. Приміщення для споживачів в закладі ресторанного господарства
План
Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів.
Гардероби і санвузли ЗРГ.
Аванзали ресторанів.
Приміщення надання додаткових послуг в ЗРГ.
Планувальні рішення приміщень для споживачів в ЗРГ різних типів.
Нормативні вимоги до проектування приміщень для споживачів
Вимоги до проектування приміщень для споживачів ЗРГ викладені в :
ДБН______________________________________________________________________ДСТУ____________________________________________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
Розміщення приміщень для споживачів в просторі ЗРГ:
…сторона будівлі __________________________________________________________________________
… улаштування і оформлення входів __________________________________________________________________________
…інсоляція ______________________________________________________________________________
…вимоги до ганків ______________________________________________________________________________
…ширина дверей ______________________________________________________________________________
…внутрішній прострір вестибюлю ______________________________________________________________________________
…меблі вестибюлю
_____________________________________
_____________________________________