КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МИНСК, 2011

Разработчик: С.С. Гавриченкова, преподаватель

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2011

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Органическая химия занимает важное место в подготовке технологов общественного питания, являясь фундаментальной дисциплиной, которая тесно связана с такими дисциплинами, как «Товароведение пищевых продуктов», «Физиология питания» и др.

Сырье пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение и содержит разнообразные органические вещества. Курс органической химии дает основу для изучения промышленных процессов на фундаментальном – молекулярном уровне.

Целью изучения курса органической химии является выработка знаний объекта основных технологических процессов пищевой промышленности, умения оценивать свойства и возможные превращения органических веществ в процессе переработки, исходя из общих знаний классов органических соединений.

Учащиеся должны научится разбираться в огромном числе органических соединений, классифицировать и называть их; обобщать и характеризовать химические свойства, исходя из строения; раскрывать механизм реакции с позиции современных теоретических представлений; отличать индивидуальные особенности важнейших представителей и источники их получения.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать:

• основные положения теории химического строения органических веществ, зависимость химических свойств веществ от строения их молекул

• строение и свойства отдельных классов органических соединений, пути синтеза важнейших представителей органических веществ, область их использования.

должны уметь:

• составлять структурные и сокращенные формулы гомологов и изомеров основных классов органических соединений, строить схемы синтеза соединений, прогнозировать их свойства, называть по современной номенклатуре;

• осуществлять синтез отдельных органических соединений в лабораторных условиях;

• применять безопасные приемы работы с органическими веществами и лабораторным оборудованием.

Настоящие методические указания предназначены для самостоятельной работы студентов специальности «Производство продукции и организация общественного питания» с целью организации познавательной деятельности. Основную роль в этой деятельности играет выполнение индивидуальных заданий, направленных на поиск необходимой информации.

В методических указаниях приведены методические рекомендации по изучению разделов, тем программы, варианты контрольных работ, рекомендации к их выполнению, примеры решения заданий (обучающие задачи), библиографический список.

Каждый вариант контрольной работы состоит из 11 заданий, которые охватывают все основные разделы курса «Органической химии» и расположены в порядке прохождения материала и увеличения его сложности. Задания для контрольной работы составлены в соответствии с программой курса «Органической химии» для специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания», а также государственного образовательного стандарта.

Тематический план дисциплины

Раздел, тема	Количество учебных часов				Время на самос- тоятель- ную работу учащих-ся (часов)
	Всего		В том числе
	для дневной формы	для заочной формы	на обзор- ные занятия	на лабора- торные, практи- ческие занятия
Введение Раздел 1. Общие разделы органической химии Элементный анализ органических соединений Теория химического строения органических веществ. Раздел 2. Углеводороды 2.1 Алканы. Циклоалканы 2.2 Алкены 2.3.Алкины 2.4. Диеновые углеводороды. 2.5 Ароматические углеводороды. Раздел 3. Соединения с однородными функциями 3.1 Галогенопроизводные 3.2 Гидроксидные соединения и их производные 3.3 Альдегиды и кетоны 3.4.Карбоновые кислоты и их производные. Липиды. 3.5 Элементорганические соединения. 3.6 Азотсодержащие органические соединения. Раздел 4. Гетерофункциональные соединения 4.1 Гидроксикислоты 4.2 Углеводы 4.3. Аминокислоты. Пептиды. Белковые вещества. Обязательная контрольная работа Раздел 5. Гетероциклические соединения Раздел 6. Высокомолекулярные синтетические соединения ИТОГО	1 5 3 2 15 3 3 3 3 2 18 2 3 4 6 1 2 10 1 2 5 1 1 1 52/12	0,5 2,5 0,5 1 5 1 1 1 1 4 1 1 1 3 1 1 0,5 0,5 16/4	0,5 1.5 0,5 1 4 1 1 1 1 3 1 1 1 2 1 1 0,5 0,5 12	1 1 1 1 4	0,5 2,5 5 10 4 0,5 0,5 23