Рефрактометричний метод

Зміна концентрації розчину завжди супроводжується зміною його показника переломлення. Звичайно зі збільшенням концентрації розчину збільшується й показник переломлення. Залежність цього показника n від концентрації розчину С виражається функціональною залежністю n=f(C).

Для визначення концентрації розчинів за показниками переломлення користуються дослідними кривими або таблицями, які суворо відповідають тим чи іншим розчинам.

Показник переломлення належить до фізичних констант, які легко, швидко і точно вимірюють спеціальними приладами – рефрактометрами. Для вимірювання необхідно мати всього 0,05-1,0 г речовини.

Рефрактометрія широко застосовується в контролі харчових виробництв для визначення концентрації цукрози у чистих цукрових розчинах, а також для визначення загальної суми розчинених сухих речовин у соках, морсах, пиві, лікеро-горілчаних виробах, мелясі тощо. Визначивши показник переломлення, за спеціальними таблицями знаходять вміст видимих сухих речовин. За показником переломлення також визначають концентрацію водно-спиртових розчинів.

В лабораторіях харчової промисловості застосовують такі прилади:

рефрактометр дисперсійний універсальний типу РДУ;

рефрактометр харчовий лабораторний типу УРЛ-1, РПЛ-3, ИРФ-454, РЛ, РЛ-2;

рефрактометр прецизійний (точний) лабораторний типу РПЛ-2;

заглибний рефрактометр типу ИРФ-1, ИРФ-451;

інтерференційний рефрактометр - інтерферометр ИТР-2.

Визначення вмісту сухих речовин у цукровому сиропі (гост 6687.2-90)

1 Ареометричний метод

Вміст сухих речовин у білому цукровому сиропі визначають цукроміром при 20 °С.

Засоби вимірювання, допоміжні пристрої і матеріали.

Цукроміри;

Циліндри скляні на 500 і 1000 см³;

Термометр зі шкалою від 0 до 50 °С.

Дистильована вода.

Проведення дослідження

Перед аналізом сироп розбавляють дистильованою водою в співвідношенні 1:5.

У циліндр наливають приблизно 300-400 см³ розведеного цукрового сиропу і визначають його температуру. Потім обережно занурюють у циліндр цукромір і роблять вимірювання концентрації сухих речовин у сиропі за описом, наведеним в розділі «Ареометричний метод». Цукромір занурюють у розчин тричі й для розрахунків беруть середньоарифметичне значення.

Вміст сухих речовин (у % мас.) знаходять множенням показання цукроміра на фактор розведення, що дорівнює 5.

2 Рефрактометричний метод

Сутність метода заснована на визначенні показника переломлення за допомогою рефрактометра і відносної густини пікнометром з розрахунком за формулами.

Засоби вимірювання, допоміжні пристрої і матеріали.

Для проведення випробування застосовують таку ж апаратуру, матеріали і реактиви, що і в п.1 і додатково:

Рефрактометр (коефіцієнт переломлення 1,3254-1,3664) з призмою №1, занурювальний;

Водяна баня;

Термостат;

Вимірювальні склянки.

Юстировка рефрактометра

Проводять шляхом заміру показника переломлення дистильованої води при (200,2)⁰С. Для цього у одне з отворів штатива термостата бані, установленої (200,2)⁰С розміщують склянку з дистильованою водою і витримують 10-15 хвилин.

Після цього роблять відлік за шкалою, показання якої повинно відповідати 14,5 одиниць. Якщо показник інший потрібно встановити його на 14,5 гвинтом барабану.

Проведення дослідження.

У склянку на ½ - 1/3 його вмісту наливають досліджуєму рідину ( цукровий сироп) розмішують у штативі термостату бані. Призму рефрактометру занурюють у рідину, витримують 10-15 хвилин при (200,2)⁰С, після цього установлюють різку видимість лінії розподілу рефрактометра за допомогою освітлювача і дзеркала.

Проводять мікрометричний гвинт у нульове положення і роблять відлік цілих поділок за шкалою окуляра, десяті долі відлічують по барабану мікрометричного гвинта, повертаючи його доти, доки лінія розподілу не співпаде з поділкою, яку відлічили за шкалою окуляра.