Міністерство аграрної політики та продовольства України

Вінницький національний аграрний університет

Факультет механізації сільського господарства

Кафедра процесів та обладнання переробних та харчових виробництв ім. професора П.С. Берника

М е т о д и ч н і в к а з і в к и

для виконання лабораторних робіт з дисципліни для виконання лабораторних робіт з дисципліни «Технологічне обладнання для переробки та зберігання сільськогосподарської продукції»

тематичний модуль ІІ

Частина 2 «Тепломасообмінне обладнання для переробки та зберігання сільськогосподарської продукції».

для студентів факультету

Механізація сільського господарства

зі спеціальності

6.090221, 7.090221

Обладнання переробних і харчових виробництв

Вінниця 2013

УДК

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт з дисципліни "ТЕХНОЛОГІЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ" тематичний модуль 2 частина 2 «Тепломасообмінне обладнання для переробки та зберігання сільськогосподарської продукції» для студентів факультету «Механізація сільського господарства» зі спеціальності зі спеціальності 6.090221 «Обладнання переробних і харчових виробництв» / Укладачі Паламарчук І.П., Фіалковська Л.В., Берник І.М., Янович В.П. – Вінниця: ВЦ ВНАУ, 2013. – 65 с.

Викладено рекомендації щодо проведення лабораторних робіт з дисципліни "ТЕХНОЛОГІЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ" тематичний модуль 2 частина 2 «Тепломасообмінне обладнання для переробки та зберігання сільськогосподарської продукції» , який включає 5 лабораторних занять (14 годин), передбачених курсом.

Рецензенти:

- д.т.н., професор Вінницького національного технічного університету Сивак І.О.;

- д.т.н., професор ВНАУ Друкований М.Ф.

Ухвалено на засіданні навчально-методичної комісії

факультету механізації сільського господарства

( протокол № від “ ” 2013 року).

Ухвалено на засіданні навчально-методичної комісії

Вінницького національного аграрного університету

( протокол № від “ ” 2013 року).

З м і с т

Передмова………………………………………………………………….4

Лабораторна робота № 1 Загальна характеристика теплообмінних

процесів та апаратів…………………………………………………………….5

Лабораторна робота № 2 Обладнання для випарювання продукції…19

Лабораторна робота № 3 Обладнання для конденсації……………….24

Лабораторна робота № 4 Загальна характеристика масообмінних

процесів………………………………………………………………………….32

Лабораторна робота № 5 Обладнання для перегонки рідин………….35

Лабораторна робота № 6 Сорбційні процеси та обладнання для їх

реалізації…………………………………………………………………………46

Лабораторна робота № 7 Обладнання для екстрагування

сільськогосподарської продукції………………………………………………50

Список рекомендованої літератури…………………………..64

Передмова

На харчових виробництвах чисельні технологічні процеси супровод­жу­ються підведенням і відведенням теплоти, тому досить широке застосування знаходять різноманітні теплообмінні апарати. Для збільшення потужності харчо­вих підприємств теплообмінні апарати повинні бути ефективними, компактними, мати невелику металоємність і не виявляти негативний вплив на якість про­дуктів, що обробляються.

Інтенсифікація теплообміну в багатьох випадках сприяє вирішенню озна­чених задач, що дає можливість збільшити продуктивність цих апаратів, змен­шити їхні розміри і металоємність, скоротити виробничі площі і розміри промис­лових будівель. Це приводить до зменшення експлуатаційних витрат, збільшення продуктивності праці на одного робітника і зростання фондовіддачі.

У більшості випадків інтенсифікація теплообміну супроводжується також скороченням витрат енергії, що дасть можливість використовувати для реалізації процесу теплоносіїв більш низького потенціалу; скорочення часу перебування харчових продуктів в зоні нагрівання, що призводить до зниження втрати продуктів, зберігання вітамінів і цінних летких речовин; зниження утворення накипу та стабілізацію температурного режиму роботи апаратів, що покращує якість технологічної обробки продуктів і тепловикористання.

Залежно від призначення серед теплообмінних процесів можна відзна­чити випарювання, конденсацію, низькотемпературну обробку, підігріван­ня, блан­ширування, жаріння та варіння, високочастотну та індуктивну обробку, обпалю­вання, шпарення та інші, рушійною силою при реалізації яких є наявність у технологічній системі різниці температур.