1.4. Орієнтовні плани курсових робіт Науково-етнографічні дослідження національних кухонь

Вступ

Розділ 1. Теоретичне обґрунтування проблеми, що розглядається

1.1. Характеристика даної національної кухні

1.2. Харчова цінність продуктів, які входять до складу страв даної кухні

1.3. Особливості технології групи страв, які планується розробляти

Розділ 2. Об’єкти та методи дослідження

2.1. Визначення об'єктів і методів дослідження

2.2. Схема системних досліджень

Розділ 3. Розроблення рецептур страв національної кухні

3.1. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу

3.2. Розроблення рецептури і технології кулінарної продукції

3.3. Розроблення технологічних карток і схем. Визначення показників якості розробленої продукції

Висновки та пропозиції

Розширення асортименту страв (салатів, супів, бутербродів тощо) у закладах ресторанного господарства

Вступ

Розділ 1. Теоретичне обґрунтування проблеми, що розглядається

1.1. Значення даної групи страв (кулінарної продукції) у харчуванні. Класифікація даної групи кулінарної продукції

1.2. Характеристика сировини для приготування даної групи страв (кулінарної продукції). Особливості технології

Розділ 2. Об’єкти та методи дослідження

2.1. Визначення об'єктів і методів дослідження

2.2. Схема системних досліджень

Розділ 3. Розроблення рецептур і технології нових страв (кулінарної продукції)

3.1. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу

3.2. Розроблення рецептури і технології нової продукції

3.3. Розроблення технологічних карток і схем. Визначення показників якості розроблених страв

Висновки та пропозиції

Розширення асортименту фаршированих (запечених, тушкованих, смажених, січених) страв з певного виду сировини

Вступ

Розділ 1. Теоретичне обґрунтування проблеми, що розглядається

1.1. Значення даного виду сировини у харчуванні.

1.2. Характеристика технологічного процесу (фарширування, запікання, тушкування, смаження, подрібнення)

Розділ 2. Об’єкти та методи дослідження

2.1. Визначення об'єктів і методів дослідження

2.2. Схема системних досліджень

Розділ 3. Розроблення рецептур і технології нових страв з використанням технологічного процесу фарширування (запікання, тушкування, смаження, подрібнення)

3.1. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу

3.2. Розроблення рецептури і технології нової продукції

3.3. Розроблення технологічних карток і схем. Визначення показників якості розробленої продукції

Висновки та пропозиції

Підвищення поживної цінності кулінарних, хлібобулочних, борошняних кондитерських виробів

Вступ

Розділ 1. Теоретичне обґрунтування проблеми, що розглядається

1.1. Поживна (харчова) цінність даної групи продукції. Особливості технології

1.2. Характеристика та хімічний склад сировини, яку планується використовувати для збагачення даного виду продукції, досвід використання

Розділ 2. Об’єкти та методи дослідження

2.1. Визначення об'єктів і методів дослідження

2.2. Схема системних досліджень

3. Розроблення рецептур і технології нової продукції

3.1. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналогу

3.2. Розроблення рецептури і технології нової продукції

3.3. Розроблення технологічних карток і схем. Визначення показників якості та хімічного складу розробленої продукції

Висновки та пропозиції