Теми практичних занять

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1	Оцінка білкового складу продуктів харчування. Вирішування задач.	2
2	Оцінка жирового складу продуктів харчування. Вирішування задач.	2
	Разом	4

3. Порядок вибору варіанту контрольної роботи

Вибір варіанту проводиться за допомогою таблиці згідно порядкового номеру студента в журналі.

Номер варіанту	Номери питань
1	1, 11, 21, 29, 40
2	2, 12, 22, 30, 41
3	3, 13, 23, 31, 42
4	4, 14, 24, 32, 43
5	5, 15, 25, 33, 44
6	6, 16, 26, 34, 45
7	7, 17, 27, 35, 46
8	8, 18, 27, 36, 47
9	9, 19, 24, 37, 48
10	10, 20, 30, 38, 49
11	4, 16, 22, 39, 50
12	2, 17, 21, 29, 41
13	3, 18, 24, 30, 42
14	1, 19, 23, 31, 43
15	8, 20, 26, 33, 44
16	6, 11, 25, 34, 45
17	7, 12, 28, 35, 46
18	5, 13, 27, 36, 47
19	9, 14, 30, 37, 48
20	10, 15, 21, 38, 49

3.1. Питання для контрольної роботи

1. Обґрунтувати особливості сучасного стану здоров'я населення. Вказати на особливості харчування сучасної людини.

2. Визначити основні функції їжі та фактори їх забезпечення. В чому полягає біологічна дія їжі. Які фактори породили різновиди харчування.

3. Склад білків та їх вміст у продуктах харчування. Біологічна цінність білкового продукту за сучасними медико-біологічними уявленнями.

4. Показники оцінки біологічної цінності білка. Пояснити значення амінокислот. Нормування білка у раціонах харчування.

5. Перетравлення та засвоюваність білків їжі як показники біологічної цінності. Вплив теплової обробки продуктів на засвоюваність білків їжі.

6. Склад жирів, їх вміст у продуктах харчування та біологічна цінність складових компонентів жиру.

7. Показники аналізу жирокислотного складу продукту. Норми споживання ліпідів для різних категорій населення.

8. Зміни в жирах під час зберігання та технологіч­ної обробки.

9. Роль вуглеводів в організмі людини. Пояснити зв'язок між порушенням принципів вживання вуглеводів і процесами підтримання оптимального рівня цукру в крові. Цукрозамінники та їх значення у харчуванні людини.

10. Харчові волокна та їх значення для здоров’я людини.Рекомендовані середні норми вуглеводів в добовому раціоні.

11. Вітаміни і їх значення у харчуванні людини. Наслідки надлишку та нестачі їх у харчовому раціоні.

12. Заходи профілактики гіповітамінозів. Джерела та фізіологічна потреба у вітамінах.

13. Стійкість вітамінів до руйнівних чинників під час технологічного процесу.

14. Мінеральні речовини та їх значення для здоров’я людини.

15. Демінералізуючі чинники та їх вплив на засвоєння мінеральних речовин у комбінованих продуктах.

16. Фіторечовини та антиаліментарні чинники у продуктах харчування.

17. Особливості раціонального харчування та його закони. Обмін речовин як фізіологічна основа харчування людини. Вимоги до харчового раціону та режиму харчування.

18. Роль раціонального харчування в забезпеченні здоров'я населення і профілактики захворювань.

19. Режими харчування, і їх значення для збереження здоров'я. Зв'язок порушення режиму харчування з різними захворюваннями.

20. Вимоги до меню основних прийомів їжі (сніданок, обід, вечеря) з фізіологічної точки зору. Значення асортименту харчових продуктів в добовому раціоні.

21. Особливості праці людей розумової праці та принципи їх раціонального харчування.

22. Дати характеристику та пояснити фізіологічні особливості організму дітей, підлітків та принципи раціонального їх харчування.

23. В чому полягають особливості раціонального харчування людей похилого віку; розкрити принципи харчування людей похилого віку.

24. Дослідити в чому полягають особливості харчування людей, які працюють у шкідливих умовах праці. Розкрити поняття лікувально-профілактичного та екологічно-захисного харчування; показати їх особливості.

25. Розкрити поняття екологічно-захисного харчування. Принципи захисного харчування.

26. Пояснити в чому полягають лікувальні, фармакологічні, захисні, нейтралізуючі та профілактичні властивості продуктів харчування та які фактори їх забезпечення. Показати негативний вплив надмірного споживання деяких харчових речовин.

27. Пояснити фізіологічне значення, харчову і біологічну цінність продуктів тваринного походження; використання їх у раціональному та дієтичному харчуванні.

28. Пояснити фізіологічне значення, харчову і біологічну цінність продуктів рослинного походження; використання їх у раціональному та дієтичному харчуванні.

29. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №2 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

30. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

31. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №4 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

32. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

33. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №6 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

34. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

35. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №8 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

36. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

37. Визначіть повноцінність білка харчового продукту №10 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

38. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

39. Визначіть збалансованість амінокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.1, А.3) та поясніть результати, можливість ліквідації лімітування білка за НАК.

40. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №2 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

41. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №3 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

42. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №4 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

43. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №5 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

44. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №6 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

45. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №7 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

46. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №8 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

47. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №9 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

48. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №10 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

49. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №11 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

50. Оцініть збалансованість жирокислотного складу харчового продукту №12 (див. дані табл. А.2) та поясніть результати.

Таблиця А.1

Амінокислотний склад харчових продуктів

№	Білковмісний продукт	Вміст білка, %	НАК, г/100 г білка
			лейцин	Ізолейцин	Метіонін+ цистин	Лізин	Тирозин +фенілаланін	Треонін	Валін	Триптофан
1.	Крупа вівсяна	11,9	6,04	3,84	2,84	3,23	8,92	2,96	4,46	1,23
2.	Яблука	0,4	4,75	3,2	2,0	4,55	3,6	2,7	3,00	0,7
3.	Крупа рисова	7,0	8,85	4,7	3,28	3,75	9,15	3,44	6,05	1,05
4.	Соя	14,9	7,8	4,7	3,0	6,3	9,1	3,6	5,1	1,3
5.	М’ясо птиці	18,2	7,01	3,27	3,35	10,27	7,93	4,03	4,25	1,53
6.	Баклажани	0,6	4,2	5,0	1,5	4,7	9,0	3,91	6,92	0,9Ь
7.	Борошно пшеничне	10,3	3,5	7,2	4,3	3,1	8,1	3,1	4,7	1,2
8.	Молоко свіже	3,0	9,5	4,7	3,3	7,8	10,2	4,4	6,4	1,4
9.	Молоко знежирене	3,2	8,5	4,2	3,25	7,75	9,4	4,21	6,2	1,56
10.	Сироватка	0,8	11,8	7,6	5,2	11,3	7,0	3,82	7,2	2,4
11.	Сметана 20% жирності	2,8	7,45	3,8	2,87	6,53	10,23	3,56	5,64	1,19
12.	Зародок пшениці	11,6	7,18	4,8	3,7	2,95	8,90	3,21	6,14	0,92

Таблиця А.2

Жирнокислотний склад харчових продуктів, г/100 г продукту

№	Жировмісний продукт	Вміст жиру, %	ΣНЖК	ΣПНЖК	Жирна кислота			Е, мг
					олеї-нова	ω6	ω3
1.	Маргарин «Вершковий»	82	21	11,3	45,9	11,2	3,0	20
2.	Майонез «Провансаль»	67	7,96	39,27	16,18	39,24	0,01	32
3.	Сметана 30% жирності	30	17,92	1,42	7,02	0,63	0,27	0,55
4.	Халва	29,7	2,9	18,9	5,7	18,8	0,1	-
5.	Хліб пшеничний з цілого зерна	1,38	0,22	0,53	0,24	0,52	0,01	3,8
6.	Макарони вищого гатунку	1,13	0,76	0,49	0,13	0,41	0,01	2,1
7.	Сухарі вершкові	10,83	7,06	0,61	1,09	0,36	0,03	1,86
8.	Молоко жирне	3,2	1,91	0,15	0,69	0,02	0,03	0,07
9.	Молоко сухе незбиране	25	14,93	1,18	5,92	0,5	0,2	0,45
10.	Молоко згущене з цукром	8,5	5,16	0,32	2,47	0,18	0,06	0,23
11.	Вершкі сухі	42,7	27,48	11,51	-	10,59	0,9	-
12.	Суміш суха молочна «Детолакт»	27	11,7	7,79	5,57	7,64	0,15	13,5
13.	Масло дієтичне	75	28,44	20,38	19,18	20,3	0,08	21

Таблиця А.3

Вміст та повноцінність білка в різних продуктах харчування

Продукт	Вміст|вміст,утримання| білка в 100 г, г	Калорій-ність, ккал	Вміст|вміст,утримання| білка в 1000 ккал, г	Повноцін-ність білка
боби, арахіс	26	550	47	ліз| 65%
боби, арахісова паста	25	590	42	ліз| 65%
боби, горох лущений	23	300	77	м+ц 64%
боби, соя	35	365	96	м+ц 88%
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно із 18 % жиру)	36	385	94	м+ц 66%
боби, соєві замінники м'яса (соєве борошно |борошно| знежирене, 1 % жиру)	49	290	169	м+ц 66%
боби, квасоля	21	300	70	м+ц 59%
дріжджі пекарські пресовані	13	110|	118	+
дріжджі пивні в порошку	39	270	144	+
дріжджі пивні в пігулках|таблетках|	50	350	143	+
желатин	87	355	245	три 1%
кальмар	18	100	180	+
капуста білокочанна|	1,8	28	64	лей 51%
картопля	2	77	26	м+ц 70%
ковбаса дієтична	12	170	71	+
ковбаса докторська	13	260	50	+
ковбаса сервелат	24	460	52	+
крупа гречана ядриця	13	308	42	ліз| 76%
крупи	8-13	280-350	226	ліз| 48-76%
курка	18-21	160-240	75-130	+
макарони відварні, в/с	3,6	100	36	ліз| 45%
молоко сухе нежирне	33	362	91	вал 92%
молоко сухе цільне|цільне,суцільне|	24	483	50	вал 92%
молоко цільне|цільне,суцільне|	3,2	60	53	+
морква	1,3	35	37	м+ц 46%
м'ясо, яловичина (10 % жиру)	20	168	119	+
м'ясо, яловичина (16 % жиру)	18	218	83	+
горіхи волоські	16	660	24	ліз| 51%
горіхи мигдаль	19	610	31	ліз| 43%
горіхи фундук	15	650	23	м+ц 46%
печінка яловича	18	126	143	+
печінка свиняча	19	128	148	+
пшеничні зародки	34	340	100	+
пшеничне борошно 2-го сорту|гатунку|	12	321	37	ліз| 51%
пшеничне борошно в/с	10	333	30	ліз| 45%
риба, філе коропа	16	ПО|	145	+
риба, філе лосося	20	150	133	+
риба, філе судака	18	85	212	+
риба, філе тріски	16	70	229	+
сир «Адигейський»	20	260	77	+
сир «Російський»	23	360	64	+
сир жирний 18 %	15	236	64	м+ц 93%
сир нежирний 5 %	21	145	145	м+ц 93%
хліб білий, в/с	8	270	30	ліз| 45%
хліб житній, простій	7	180	39	ліз| 61%
яйця курячі	13	160	81	+