3.3 Услуги питания, оказываемые предприятиями общественного питания

ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц" (табл. 1.2) в зависимости от категории (уровня комфорта) гостиницы нормирует состав предприятий общест­венного питания в ней и услуги, оказываемые ими.

Таблица 2 - Требования к гостиницам разной категории.

Требования	Категории
	*	**	***	****	*****
1	2	3	4	5	6
Ресторан или кафе *		X	X
Кафе				X	X
Ресторан:
несколько залов				X	X
отдельные кабинеты				X	X
банкетный зал (залы), возможно трансформируемый в конференц-зал				X	X
ночной клуб					X
Бар			X	X	X
Обслуживание:
возможность выбора любого из вариантов пре­доставляемого питания (завтрак, двухразовое, трех­разовое питание)		X	X	X	X
работа хотя бы одного кафе или бара в любое время суток				X	X
УСЛУГИ ПИТАНИЯ
Завтрак:
предоставление		Х	Х	Х	Х
начало - не позднее 7.00			Х	Х	Х
1	2	3	4	5	6
окончание - не ранее 10.00		Х	Х	Х
не ранее 11.00					X
Бронирование (при наличии ресторана) мест в ресторане		X	X	X	X
Обслуживание в номере:
в часы завтрака		X	X
с 7.00 до 24.00			X **	X
круглосуточно					X
меню завтрака в номере				X	X

Примечания: * Для гостиниц, имеющих более 50 номеров;

** При наличии ресторана.

Контрольные вопросы

1. Что такое европейская система классификации гостиниц?

2. В каких странах применяется система корон?

3. Как гостиницы подразделяются по вместимости?

4. Каковы особенности бизнес-отелей?

5. Какой самый распространенный тип гостиниц?

6. Назовите классификацию гостиниц малой вместимости?

7. К какому типу гостиниц относятся кемпинги?

8. Чем различаются курортные и туристские гостиницы?

9. Какие услуги питания оказываются в гостиницах ***?

4 Реконструкции номерного фонда гостиничных комплексов

4.1 Основные тенденции по совершенствованию номерного фонда гостиниц

4.2 Типы реконструкций

4.1 Основные тенденции по совершенствованию номерного фонда гостиниц

На сегодняшний день существуют определенные тенденции по совершенствованию индустрии туризма и гостеприимства. Повышение качества гостиничных услуг связано с увеличением спроса на более комфортное размещение, и это должны учитывать гостиницы среднего класса, для которых повышение комфортности номеров может стать ключевым моментом в удержании клиентов.

В середине 1950-х гг. во многих городах наблюдался всплеск гостиничного строительства. Гостиницы были рассчитаны на большое количество мест и минимальные удобства для пользователей. В 80% номеров отсутствовали санузлы, душевые расположены в подвальных помещениях. Отсутствие мало-мальски развитой инфраструктуры (автостоянки, развлекательные центры, бассейны и пр.) приводило к снижению капитализации и, как следствие, доходности гостиничных комплексов.

Совсем иначе выглядят такие постройки с точки зрения сегодняшней индустрии гостеприимства. Необходима оптимизация затратного механизма при низком техническом уровне и высокой моральной и физической изношенности жилого фонда. И сегодня поддерживать их в рабочем состоянии путем капитальных ремонтов уже экономически невыгодно.

Вопрос о приведении многокорпусных гостиниц в соответствие с современными требованиями требует индивидуального подхода по каждому отдельному случаю. Иногда дешевле разобрать корпус и отстроить на его месте новый, нежели бесконечно латать старое строение. Инвариантность методов и альтернативных архитектурно-планировочных решений реконструкции и модернизации, наряду с оптимизацией эффективности использования земельных участков за счет увеличения плотности застройки, этажности существующих и создаваемых зданий и освоение подземных пространств, позволит создать крупные градообразующие объекты – современные отели с расширенной инфраструктурой.

Существует два направления в увеличении числа и качества гостиниц: строительство новых многоэтажных отелей и реконструкция старых.

Предприятия, в зависимости от специфики своей деятельности, проводят следующие мероприятия:

- реконструкция многокорпусных гостиниц постройки 50-х гг.;

- дополнительный землеотвод при реконструкции ветхих отелей;

- реконструкция однокорпусных гостиниц;

- снос малоэтажных (как правило пятиэтажных) корпусов гостиниц, строительство на их месте многоэтажных, увеличивая вдвое номерной фонд и строительство малых (семейных) отелей, более высокой категории;

- реконструкция ветхих зданий, имеющих историческую значимость, превращают в уютные отели;

- реконструкция путем достройки новых этажей;

- реконструкция и обновление номерного и нежилого фонда гостиницы, путем полной замены технического оснащения, системы вентиляции, кондиционирования, электропитания, пожарного оповещении и др.;

- поэтажное обновление номерного фонда и нежилых помещений;

- реконструкция подвальной части гостиницы, конференц-залов, прилегающих территорий;

- модернизация и повышение комфортности гостиниц;

Существуют разные подходы в отношении реконструкции многокорпусных и однокорпусных гостиниц.

Многокорпусные гостиницы проще реконструировать по частям, что позволит им оставаться на рынке гостиничных услуг в период ремонта и уменьшить объем капиталовложений за счет использования доходов функционирующих и уже реконструированных корпусов.