1 Основные принципы, принимаемые во внимание при проектировании и сооружении здания гостиницы

Здание (или комплекс зданий) должно органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта. Следует учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, скорость и направление ветра и пр.

Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям (удобство подъезда к зданию, близость магистралей). Здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам. Следует предусматривать возможность реконструкции здания.

Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания должны обеспечивать оптимальное соотношение затрат на его эксплуатацию и доходов от предоставления услуг гостиничного предприятия.

При проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы; установление рекордов определенного направления (самая высокая гостиница, самая экзотичная гостиница и т.д.).

2 Система гостиничных стандартов

Основополагающим в системе стандартов гостиницы является стандарт «Гостиницы. Классификация. Общие требования». В этом стандарте приводятся основные термины и соответствующие им определения, нормативные ссылки, на базе которых разрабатываются этот и все последующие стандарты, приводится классификация гостиниц в зависимости от их функционального назначения, территориального расположения, уровня обслуживания (категории) и т.д.

Далее, все регламентирующие документы этой системы могут быть разбиты на три группы.

1-я группа стандартов под общим названием «Гостиницы. Требования к проектированию, строительству и эксплуатации» включает документы (стандарты), определяющие:

1. Градостроительные требования, в которых в зависимости от квалификационного типа гостиниц сформулированы требования при размещении гостиниц в различных зонах города (ЦАО, зонах исторической застройки и т.д.), устанавливаются требования к подъездным дорогам, автостоянкам, по доступности к общественному транспорту, по санитарно-гигиеническим показателям территории застройки и т.д.

2. Требования к объемно-планировочным решениям. В этом документе в зависимости от классификационного типа и категории гостиниц устанавливаются требования по структуре помещений, по их объемно-планировочным решениям, требования непосредственно к жилым

3. Требования к инженерному оборудованию и инженерным сетям. В документе устанавливаются минимально необходимые требования к сетям и оборудованию в зависимости от класса и категории гостиницы.

4. Санитарно-гигиенические требования определяют общие требования к месту расположения гостиницы и ее внутренней среде.

5. Требования к комплексному обеспечению безопасности, включая и требования пожарной безопасности, требования по контролю доступа, по предотвращению несанкционированных действий, по вопросам безопасной эвакуации персонала и гостей.

6. Требования к вертикальному транспорту касаются лифтового оборудования: пассажирского, грузового, пожарного.

7. Требования к внутреннему оборудованию помещений относятся к санитарно-техническому оборудованию, системам кондиционирования и автоматике, мебели и материалам, используемым в интерьере помещений.

8. Требования к эксплуатации здания и оборудования. Это группа самостоятельных регламентирующих документов по каждому виду оборудования, системам и конструкциям здания.

2-я группа стандартов под общим названием «Гостиницы. Требования к персоналу» включает ряд документов, определяющих:

1. Требования к организационной структуре персонала. В зависимости от классификационного типа гостиницы.

2. Квалификационные требования к персоналу. В данном документе приводятся требования как к административному, так и к техническому персоналу гостиницы.

3. Аттестация и обучение персонала. В документе описаны критерии, которым должен отвечать весь персонал гостиницы, и порядок проведения аттестации. Кроме того, в документе приводятся требования к программам обучения и периодичности его проведения.

3-я группа стандартов должна устанавливать требования к услугам, оказываемым гостиницами различных классов и категорий. Общее название стандартов этой группы «Гостиницы. Требования к услугам».

Структура помещений отеля эконом-класса приведена в приложении А.

Контрольные вопросы

1. Что должны обеспечивать архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания?

2. Назовите основные принципы проектирования гостиниц.

3. Какой стандарт для гостиниц является основополагающим?

4. Что такое градостроительные требования?

5. Назовите требования к комплексному обеспечению безопасности.

6. Что входит во вторую группу стандартов?

7. Какие требования устанавливает третья группа стандартов?

3 КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ

3.1 Действующие в международной практике различные системы классификации гостиниц

3.2 Классификация гостиниц по назначению вместимости и уровню комфорта

3.3 Услуги питания, оказываемые предприятиями общественного питания

3.1 Действующие в международной практике различные системы классификации гостиниц

В настоящее время в международной практике качество (уровень комфорта) гостиниц регламентируется с помощью раз­личных систем классификации гостиниц: система "корон" (Шотландия, Уэльс, Англия), делящая гостиничный фонд на 4 разряда; буквенная - европейская классификационная система, отличающая разрядность гостиницы литерами А, Б, В, применяется в Северной Ирландии, Исландии, Греции; "звездная" (Франция, Бельгия, Испания, Италия, Нидерланды и другие европейские страны) - разряд гостиницы устанавливается присвоением определенного количества звезд от 1 до 5, которая является основной европейской региональной системой классификации гостиниц, утвержденной в 1982 г.

Наряду с европейской системой классификации существует балльная или индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.

Каталог “Official Hotel Guide”, включающий информацию о 30 тыс. отелей мира, предлагает 10-балльную систему оценки гостинич­ного комплекса, которая дает возможность более выпукло и конструк­тивно представить включенный в каталог отель. Так, к высшей кате­гории в этой системе относятся отели класса "Super deluxe", к кате­гории среднего класса - "First class", "Limited service class", "Moderate first class", к низшей категории - гостиницы класса "Tourist class", "Moderate tourist class".

Большинство разработанных региональных систем носят инди­кативный, рекомендательный характер. Идентифицировать набор ус­луг в различных системах классификации не представляется возмож­ным. Различия велики не только между системами классификации гостиниц, но и внутри них. Более того, необычайно вольна трактовка применяемой системы классификации гостиниц даже в пределах одно­го государства. Тем не менее предварительная аттестация гостиниц в соответствии с действующей на национальном уровне системой стан­дартов гостиничного обслуживания является необходимым условием для лицензирования гостиничной деятельности.

Требования к номерам гостиниц различных категорий представлены в приложении А.