- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
- •1.2 Жилой комплекс
- •1.3 Конструкция гостиничного здания
- •1.4 Месторасположение гостиниц
- •1 Основные принципы, принимаемые во внимание при проектировании и сооружении здания гостиницы
- •2 Система гостиничных стандартов
- •3.2 Классификация гостиниц по назначению вместимости и уровню комфорта
- •3.3 Услуги питания, оказываемые предприятиями общественного питания
- •4.2 Типы реконструкций
- •5 Основные блоки помещений гостиницы
- •5.2 Блок группы помещений общественного питания
- •5.3 Блок помещений культурно-массового обслуживания
- •5.4 Блок подсобных и хозяйственных помещений
- •6.2 Гостиничные коммуникации
- •6.3 Блок группы помещений администрации
- •7.2 Классификация номеров
- •7.3 Требования к номерам различной категории
- •7.4 Вспомогательные помещения
- •8.2 Классификация и критерии выбора мебели
- •8.3 Основные виды мебели в гостиничном номере и требования к ним
- •8.4 Размещение мебели в помещении блока жилой группы
- •9.1 Стиль номера
- •9.2 Покрытие пола
- •9.3 Освещенность номера
- •10.2 Общие санитарные узлы
- •11.2 Вход в гостиницу
- •11.3 Гаражи при гостиницах
- •11.4 Зеленые насаждения, веранды и спортивные сооружения при гостиницах
- •12.2 Расчет числа мест на поп при гостинице
- •12.3 Требования, предъявляемые к поп различных типов и классов
- •13.2 Расчет помещений складской группы
- •13.3 Расчет цехов
- •13.4 Расчет зала
- •14.2 Планировочное решение горячего цеха
- •14.3 Планировочное решение зала
- •13.1 Раздаточные линии предприятий общественного питания с самообслуживанием и с обслуживанием официантами
- •13.2 Раздаточные линии обслуживания по типу шведского стола, ресторанов "free-flow", салат-баров
- •13.3 Барные и буфетные стойки
- •Приложение а
- •Приложение г
12.2 Расчет числа мест на поп при гостинице
При расчете количества мест в процессе проектирования предприятий общественного питания гостиниц следует учесть, что суммарное число мест для потребителей в предприятиях общественного питания во всех типах гостиниц вместимостью 100 мест и более обычно равно или превышает в 1,2-1,5 раза число мест в гостинице. В зарубежной практике отмечается аналогичная тенденция: в гостиницах делового назначения общее число мест в предприятиях общественного питания близко к числу мест в гостинице и составляет 1: 0,8-0,9; в туристских и курортных гостиницах число мест в предприятиях общественного питания в ряде случаев превышает число мест в гостинице в 1,4-1,7 раза.
Иногда большее число мест в предприятиях общественного питания создается за счет мест сезонной посадки, расположенной на открытом воздухе ("Хилтон" в Амстердаме). Предприятия общественного питания рассчитывают также на обслуживание отдыхающих, проживающих не только в гостинице, но и в частных домах, сдаваемых внаем, в кемпингах и т. д. Опыт бывших социалистических стран показывает, что увеличение числа мест в предприятиях общественного питания сверх 100% вместимости гостиницы происходит в основном за счет организации специальных типов ресторанов, например, национальных, "развлекательного питания", баров-дансингов (англ. dancing - танцевальный) и т.п.
Основное число мест предприятий общественного питания отечественных гостиниц размещают в ресторанах. По действующим нормативам в гостиницах всех типов в зависимости от вместимости гостиниц число мест в ресторанах должно составлять 45-68%, в кафе -13-28%, в буфетах - 7-9%, в барах - 13-24% общего числа мест.
В зарубежных гостиницах эти соотношения иные. Распределение мест в предприятиях общественного питания гостиниц высокого уровня комфорта в среднем следующее: рестораны - 63,2%, кафе -23,2%, бары и танц-бары - 15,1%, бары при вестибюле - 4%.
При домах отдыха, пансионатах, мотелях, кемпингах, туристских базах и приютах, летних городах отдыха проектируются столовые. Вместимость залов столовых домов отдыха и санаториев должна соответствовать количеству отдыхающих из расчета 100%-ного их обеспечения питанием при однократной оборачиваемости мест; в столовых при остальных учреждениях отдыха - 50% отдыхающих при двукратной оборачиваемости мест. В столовых предусматривается самообслуживание, но в соответствии с заданием иногда и обслуживание официантами. Кроме столовых, при учреждениях отдыха проектируются буфеты, вместимость торговых залов которых составляет не более 5% количества отдыхающих.
Необходимо также предусматривать столовую для обслуживающего персонала. Вместимость зала столовой для персонала определяется из расчета обеспечения питанием всех работающих в наиболее многочисленную смену при четырехкратной оборачиваемости мест.
Можно расчет вместимости производить по ориентировочным нормам (мест/номер): рестораны - 1; вестибюльный бар - 0,1; бар ресторана - 0,03; дневной бар - 0,15; ночной бар - 0,20; поэтажные буфеты — 0,1; столовая персонала — 0,1.