11.2 Вход в гостиницу

Очень важной и сложной проблемой яв­ляется архитектурная отделка главного входа. Характер ее за­висит от вида гостиницы и от гостей, для которых она предусмотрена. Архитектурное решение входа бывает от монументаль­ного и претенциозного до скромного, почти магазинного. Об­щим правилом является сдержанная разработка, без излиш­ней рекламы или обращения внимания пешехода. Входная стена чаще всего вся застеклена и отодвинута относительно фасада здания с целью создания эффекта приглашения для входяще­го снаружи. Вход обычно не очень высокий; перед входом необ­ходима также ниша, дополняемая в крупных гостиницах ко­зырьком, защищающим от непогоды высаживающихся из ав­томашин или автобусов.

Часто рядом со входом для гостей оборудуется другой вход для приема багажа, при котором непосредственно находится грузовой лифт. Теоретически такое решение является хоро­шим, на практике же оно применяется редко ввиду того, что только в немногих случаях заранее известно, в какой номер предназначен багаж.

Подъездные пути к вспомогательным службам гостиницы. В традиционном плане хозяйственный вход находился во дворе гостиничного блока и был соединен с улицей проездом. В на­стоящее время гостиницы воздвигаются преимущественно как отдельно стоящие постройки, поэтому подъездные пути к хо­зяйственному входу являются серьезной архитектурной про­блемой, так как все стороны здания одинаково просматривают­ся. Перед входом нужна также большая площадь как место сто­янки грузовых автомашин, ожидающих выгрузки.

При использовании в качестве транспорта грузовых машин подъезд перед хозяйственным входом должен быть примерно 15x15 м. Это — внутренний двор в низкой хозяйственной части гостиницы или крытый подъезд — позволяет приглушить нежелательные шумы.

11.3 Гаражи при гостиницах

Гаражи при гостиницах являются очень шумным помещением, но в связи с интенсивным разви­тием автотуризма они необходимы в каждой крупной гостини­це. Стоянки автомашин на улице нежелательны, и поэтому воз­никает потребность предусмотреть соответствующие помеще­ния под гаражи. Чаще всего они размещаются в подземелье; реже — под самим зданием, так как густая сетка колонн кон­струкций затрудняет надлежащее использование пространства. Иногда гаражи расположены под незастроенной территорией.

Наличие вентиляции в гараже является обязательным, а выходы загрязненного воздуха должны выноситься за террито­рию, что часто создает довольно интересные элементы в окру­жении здания. Можно предусмотреть выброс загрязненного воздуха через трубу, проходящую через здание гостиницы, хотя это вызовет потерю определенной части полезной площади.

11.4 Зеленые насаждения, веранды и спортивные сооружения при гостини­цах

Все чаще в проектах гостиничных зданий предусматрива­ются участки зеленых насаждений. Они окружают спортивные площадки, стоянки автомашин, веранды, на которых оборудова­ны рестораны, кафе и т. п. Рационально запроектировать зеленые насаждения довольно трудно, так как большая часть гостинично­го участка имеет твердое покрытие, и создание одного крупного массива зелени почти невозможно. Посадки деревьев чаще пре­дусматриваются в виде ширм, отделяющих участки различного назначения, или в качестве затеняющих ширм. Высокие зеле­ные насаждения в течение нескольких месяцев не выполняют этой роли. Они не выполняют также и декоративного назначения вви­ду отсутствия листьев. Хвойные деревья только в небольшой сте­пени могут быть запроектированы на участках этого типа.

Зеленые насаждения в окружении здания имеют большое декоративное значение, а также благотворно влияют на само­чувствие клиентов.

Многие гостиницы стараются разнообразить пребывание гос­тей, создавая им возможность занятий спортом. Разумеется, здесь принимаются в расчет исключительно те виды спорта, которыми можно заниматься в индивидуальном порядке. Поэтому оборуду­ются лишь корты для игры в теннис или водные бассейны, окру­женные зеленью. Однако все это характерно для представитель­ных отелей, так как расходы на оборудование и эксплуатацию таких сооружений довольно высокие по отношению к количеству гостей, пользующихся этими сооружениями.

Дополнением к гостиничным внутренним помещениям общего назначения являются веранды. В летний период они позволяют расширить площади помещений, пред­назначенных для отдыха (кафе, ресторанов и т. п.). Надлежа­щим образом распланированные и запроектированные они представляют очень привлекательный способ соединения по­мещений общего назначения гостиницы с окружением и зеле­ными насаждениями.

Контрольные вопросы

1. Какие бывают автостоянки у гостиницы?

2. Какое бывает архитектурное решение входа в гостиницу?

3. Как должны быть организованы подъездные пути к вспомогательным службам гостиницы?

4. Как необходимо проектировать гаражи при гостиницах?

5. Какие обязательные требования должны применяться при строительстве гаражей?

6. Какое значение имеют зеленые насаждения в окружении здания?

7. Как рационально проектировать зеленые насаждения?

8. Что такое веранды?

12 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ПОП) ГОСТИНИЦ

12.1 Основные типы ПОП гостиниц

12.2 Расчет числа мест на ПОП при гостинице

12.3 Требования, предъявляемые к ПОП различных типов и классов

12.1 Основные типы ПОП гостиниц

Основная статья доходов в гостинице - продажа номеров (58,3%,), но второе место в структуре доходов занимает реализация питания и напитков (33,7%).

В состав современных гостиниц, особенно большой вместимости и высокого уровня комфорта, вклю­чают широкий набор различных типов ПОП: всевозможные рестораны; банкетные залы; шведский стол; разнообразные типы кафе; столовые; различные бары, бары на жилых этажад; коктейль-холлы; закусочные, оборудованные рашперами; шашлычные; буфеты, поэтажные буфеты; магазин кулинарии. В гостиницах и мотелях вместимостью 200 мест и более, кроме того, имеются специальные буфеты иди столовые для обслуживающего персонала, а также в гостинице могут быть предприятия быстрого обслуживания, пиццерия.

При проектировании определенных типов ПОП в гостинице следует учитывать размер и значение населенного пункта, в котором находится гостиница, ее расположение в системе города, наличие поблизости других общегородских ПОП. Поскольку большинство опрошенных постояльцев не отдает предпочтение тому или иному предприятию общественного питания при гостинице, поэтому при выборе его вида необходимо ориентироваться на потребности населенного пункта. Обязательно только устройство буфета, который должен обеспечивать живущих завтраком и ужином.

Согласно ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц" типы предприятий общественного питания, входящих в состав гостиничных хозяйств, нормируются в зависимости от категории (качества, уровня комфорта) гостиниц.

ПОП гостиниц можно классифицировать по:

• степени централизации производства (с законченным производственным циклом - работающие на сырье; доготовочные - работающие на полуфабрикатах; не имеющие производства - раздаточные);

• характеру обслуживаемых контингентов (общедоступные - предприятия общественного питания при гостиницах (кроме поэтажных буфетов и столовых для персонала); обслуживающие организованные (стабильные) контингенты, - отдыхающих в домах отдыха, санаториях, пансионатах, мотелях (гостиницах для авто­туристов), кемпингах (лагерях для автотуристов), туристских базах и приютах, летних городках отдыха;

• признаку специализации (общего типа, специализированные по выпуску определенных видов продукции);

• мощности и вместимости (крупные, средние, мелкие).