Обязанности, напрямую не связанные с обслуживание Гостей

Обязанности, напрямую связанные с обслуживанием Гостей

Подготовка рабочей станции к открытию; Поддержание чистоты и порядка.

Соблюдение пяти ступеней обслуживания!

Всевозможная помощь гостю

• Помогайте гостям в выборе блюд и напитков.

• Отвечайте на вопросы гостя, находящиеся в вашей компетенции, даже если они не касаются напрямую вашей работы (например, вопросы о месторасположении туалетов, отделов торгового центра, в котором находится ваш ресторан и т.п.).

• Искренне и с улыбкой выполняйте такие просьбы гостя, как стакан воды, разрезать сандвич, согреть детскую бутылочку.

• Дарите ребёнку корону!

• Кассир обязан обслуживать гостей, независимо от их пола, расы, национальности, вероисповедания, пристрастий и пр.

• Кассир обязан сообщать гостям обо всех новинках в меню и акциях, проводимых в ресторане, а также обо всех изменениях в работе ресторана, которые могут оказать влияние на гостей (например, если в ресторане вводится оплата пластиковыми картами, кассир должен обязательно сообщить об этом гостю!).

• И конечно же, главной обязанностью кассира является УЛЫБКА КАЖДОМУ ГОСТЮ, которая должна присутствовать на лице кассира на протяжении всего общения с гостем!

Обязательно учитывайте, что ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ является ОСНОВНОЙ ОБЯЗАННОСТЬЮ КАССИРА, поэтому всё, что не относится напрямую к обслуживанию, но является вашими обязанностями, необходимо совершать, когда ГОСТЕЙ У КАССЫ НЕТ, или - С ИХ ОБСЛУЖИВАНИЕМ СПРАВЛЯЮТСЯ ДРУГИЕ КАССИРЫ!

1- Приветствие Цель – создать у Гостя впечатление: “Я чувствую, что мне здесь рады. Персонал дружелюбен и внимателен”.	Приветствуйте Гостя в течении 5 секунд тёплой улыбкой и глядя прямо в глаза Приветствуйте Гостя дружелюбной фразой Предложите свою помощь и примите заказ
2- Прием Заказа Цель – создать у Гостя ощущение: «Сделать заказ легко и просто. Персонал компетентен и заинтересован, знает все о продаваемых напитках и блюдах»	Предложите попробовать наш картофель фри с соусом на выбор, Расскажите гостю про новинки, и акции. Выслушайте заказ гостя Предложите Гостю блюда, отсутствующие в заказе(подсказка), предложите соус, платные добавки и доп. ингредиенты, Повторите заказ, чтобы убедиться в правильности пробитых блюд, Вежливо уточните, Гость будет есть в ресторане или возьмёт заказ с собой
3 - Прием Оплаты Цель – создать у Гостя ощущение: “ Я сделал правильный выбор, придя сюда”	Узнайте о наличии у гостя карт Связной клуб или Сбербанк. Расскажите гостю про карту Бургер Кинг. Вежливо сообщите Гостю сумму заказа. Получите оплату. Подтвердите полученную сумму. Проверьте полученные купюры на подлинность (все купюры от 100 рублей). Положите полученную купюру поперёк кассового ящика, пока будете отсчитывать сдачу. Пересчитайте сумму сдачи несколько раз, последний из которых перед гостем. Отдайте сдачу, четко проговорив сумму. Отдайте погашенный чек в руки гостю. Сообщите Гостю, как скоро он получит свой заказ.
4- Сбор Заказа	Собирайте заказ в правильной последовательности, выполняя конечную проверку качества блюд. Проверьте, что Гостю положены на поднос все необходимые кондименты Если заказ задерживается, сообщите Гостю точное время ожидания заказа и начните сбор следующего заказа, но не более 2-х заказов одновременно Сверьте собранный заказ визуально с чеком Вручите заказ Гостю с улыбкой и глядя прямо в глаза
5 - Прощание и Благодарность Цель – создать у Гостя ощущение: “Я – желанный Гость!”	Пожелайте приятного аппетита, улыбаясь и глядя прямо в глаза Поблагодарите Гостя за визит Пригласите прийти снова Обязательно проговорите эти три фразы при прощании.

«Самые важные моменты в обслуживании Гостя»

СТАНДАРТ ВРЕМЕНИ ОБСЛУЖИВАНИЯ – 2,5 МИНУТЫ

От момента как гость подошел к кассе – до момента завершения последней ступени обслуживания!

Способы увеличения чека:

ВИДЫ ПОДСКАЗОК:

• Предложение новинки или промо,

• Предложение категории, отсутствующей в заказе,

• Предложение соусов.

ВИДЫ УТОЧНЕНИЙ:

• Увеличение порции,

• Дополнительные ингредиенты (сыр, бекон, дополнительное мясо, халапеньо и т.п.)

При приёме заказа кассир использует:

МИНИМУМ 3 ПОДСКАЗКИ - промо (новинка), дополнительная категория, соус

И

М ИНИМУМ 2 УТОЧНЕНИЯ - уточняем порцию и предлагаем добавки.

В наших ресторанах все блюда и напитки делятся на 4 категории:

• Основные

• Гарниры

• Напитки

• Десерты

Состав блюд в категориях может меняться, так как периодически вводятся новые блюда, а какие-то - выводятся. Обязательно обращайте внимание при вводе новых блюд, к какой категории они относятся, чтобы грамотно предлагать их Гостям.

« Классический треугольник» - это ЛОГИЧЕСКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ предложения блюд Гостю. Предлагая блюда и напитки по «классическому треугольнику», кассир сделает свою работу грамотной и последовательной.

По «треугольнику» можно быстро и легко сориентироваться, какие категории отсутствуют в заказе. Это – как подсказка.

Внимательно слушайте Гостя. Если он заказал блюда не из всех категорий, предложите недостающие для полноты заказа.

Минимальный чек – основное блюдо + гарнир + напиток

Кассир в своей работе всегда стремится к тому, чтобы сделать чек идеальным!

ИДЕАЛЬНЫЙ ЧЕК – все категории блюд и напитков

Сбор заказа и правильная комплектация его на подносе

Порядок сбора заказа:

• Кондименты

• Соуса

• Ставим наливаться напитки

• Салат

• Горячие блюда, предварительно их упаковав

• Десерт

• Ставим напиток на поднос или упаковываем на вынос

• Картофель

Кассир должен выполнить обязательные условия сбора заказа:

• СКОРОСТЬ СБОРА и комплектации заказа должна быть НЕ БОЛЕЕ 1 МИНУТЫ 15 СЕКУНД;

• Все блюда и напитки должны быть точно и правильно упакованы в соответствующую упаковку;

• Необходимо дополнить заказанные блюда всеми сопутствующими кондиментами (салфетки, трубочки, приборы, соль, сахар и т.д.).

При сборе заказа соблюдайте правила:

• Стакан с напитком нужно держать в руке так, чтобы не касаться краёв стакана.

• Напиток на подносе ставится по центру.

• Кондименты располагаются в углу подноса, ближе к гостю, под его правую руку.

• На подносе заказ располагается так, чтобы сохранялись «горячая» и «холодная» зоны (при упаковке заказа «на вынос» холодные и горячие блюда упаковываются в разные пакеты).

• Всё на подносе должно располагаться логотипом к гостю, чтобы гость мог прочитать информацию, представленную на упаковках.

• Если заказ маленький, то он располагается на подносе так, чтобы сохранялось равновесие.

• На одном подносе может располагаться максимум два заказа.

• На подносе всё должно лежать правильно и аккуратно, ничего не должно падать.

• Подавать гостю поднос нужно таким образом, чтобы его удобно было взять.

Специи, кондименты, дополнительные ингредиенты

1. Салфетки: при сборе заказа выдаётся по одной салфетке к каждому наименованию в чеке, кроме напитков. Больше салфеток разрешается предоставлять только по просьбе Гостя!

2. Трубочки: ко всем газированным напиткам подаётся трубочка, а так же к молочным коктейлям.

3. Крышки: все напитки накрываются крышкой! К горячим напиткам необходимо подавать мешалку.

4. Сахар: для горячих напитков объёмом 200 мл необходимо подавать 1 пакетик сахара. Для горячих напитков объёмом 300 мл необходимо подавать 2 пакетика сахара.

5. Чай: при заказе горячего чая, пакетик с заваркой необходимо положить сверху на крышку.

6. Ложка: ложка идёт только для подачи к мороженному Кинг Сандей и для десерта Горячий Брауни или Горячий Комби. Для мороженного Айс Твист используется та же самая ложка, с помощью которой происходит перемешивание мороженного.

7. Приборы: к салату Кинг необходимо подать вилку и нож. К салату Микс подаётся только вилка.

8. Соль и перец: кладём только по просьбе гостю.

Правила упаковки блюд и напитков при заказе «на вынос»