Август 2014

Содержание:

Правила мытья рук	2
CARE	3
Обязанности кассира	4
Всевозможная помощь гостю	4
Пять ступеней обслуживания	5
Способы увеличения среднего чека	6
Классический треугольник	7
Сбор заказа и правильная комплектация	8
Специи, кондименты, дополнительные ингредиенты	9
Правила упаковки блюд и напитков при заказе «на вынос»	9
Обязанности кассира, напрямую не связанные с обслуживанием гостей	10
Советы кассиру	11
Правило LAST	12
Действия в нестандартных ситуациях	13
Блюда, приготовленные на прилавке	16
Комбинированный фризер	17
Кофе машина	18
Картофель	19
Виды упаковки и маркировка	20
Специальные символы	21
Сроки хранения Приготовление напитков в блендере	22 23
Составы блюд	24
Химия	28
Кинг Авто	31

Правила мытья рук

При работе на кассе необходимо поддерживать руки чистыми, мыть их, КАК МИНИМУМ, РАЗ В ЧАС, и по мере загрязнения, в соответствии с «Правилами мытья рук»:

1. Вытащите из диспенсера новое бумажное полотенце.

2. Достаньте щётку для ногтей из раствора и положите её на край раковины вверх щетиной.

3. Пользуйтесь тёплой водой от + 38° до + 42° С.

4. Намочите руки.

5. Один раз нажмите на диспенсер антибактериального мыла.

6. Намыливайте всю непокрытую одеждой поверхность рук в течение 30 секунд.

7. После того, как Вы намылили руки, почистите щёткой для ногтей:

• Под ногтями

• Вокруг ногтей и мозолей

8. Вымойте руки и тщательно почистите их в тёплой воде щёткой для ногтей.

9. Сполосните щётку водой и верните её в дезинфицирующий раствор.

10. Высушите руки одноразовым полотенцем для рук.

11. Выключите воду. Для этого возьмите бумажное полотенце (если не используется автоматический кран).

12. Выбросите бумажное полотенце в соответствующую мусорную корзину рядом с раковиной.

13. Продезинфицируйте руки утвержденным раствором.

14. При необходимости, наденьте на сухие руки одноразовые перчатки.

Мыть руки необходимо:

1. Как только Вы вошли на кухню ресторана.

2. Перед началом смены.

3. Перед тем, как:

• Начинать приготовление других блюд.

• Прикасаться к сырым или замороженным продуктам.

• Переходить работать с одной станции на другую.

4. Если вы:

• Воспользовались туалетом.

• Чихнули или кашлянули.

• Пользовались носовым платком или салфеткой.

• Выносили мусор.

• Дотрагивались до волос, одежды или не продезинфицированных участков кожи или частей тела.

• Выполняли работу, не подразумевающую контакта с пищей.

• Использовали табачные продукты или жевательную резинку.

• Занимались уборкой.

• Вернулись с перерыва.

• Ели или пили.

• Дотрагивались до денег.

• Дотрагивались до грязной посуды.

C ARE ЗАБОТА

CONNECT Общаться

APPRECIATE Ценить

RESPECT Уважать

EVERYONE Каждого

В нашей компании мы относимся с заботой ко всем гостям и друг к другу. Очень важно применять четыре принципа CARE в своей работе.

• CONNECT Общаться

Создай эмоциональную связь с гостем.

С улыбкой!

• APPRECIATE Ценить

Цените каждого гостя и друг друга

А тмосфера в ресторане никогда не превзойдет

атмосферу внутри команды

• RESPECT Уважать

У важайте время, деньги и интересы гостя.

То, как вы готовите блюдо для гостя, то,

с какой аккуратностью и скоростью вы

собираете заказ, говорит о том,

как вы уважаете гостя.

Если приготовления какого-либо блюда

задерживается, не бросайте гостя,

предложите гостю либо присесть,

либо пообщайтесь с ним, расскажите

про наши специальные предложения и акции,

порекомендуйте, какое либо блюдо к следующему визиту.

Когда ты оставляешь поднос…. Ты оставляешь гостя .

• EVERYONE Каждого

Забота для всех. Если наша команда не чувствует этого, наши гости не будут чувствовать это. Каждый обязан заботиться о госте и заботиться друг о друге!

Обязанности кассира в ресторанах Бургер Кинг можно условно разделить на две группы:

Обязанности кассира