Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Модуль ТХ часть 4.doc
X
- •Часть 4
- •Москва – 2012
- •Часть 4 Модуль 7. Хранение хлебобулочных изделий
- •7.1 Методические указания по работе с модулем
- •7.2 Словарь основных понятий модуля
- •Сухарная крошка: высушенное измельченное хлебобулочное изделие.
- •7.3 Теоретическая часть модуля
- •7.3.1 Хранение хлебобулочных изделий
- •7.3.2 Полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущие на переработку
- •7.3.3 Остывание и усушка хлебобулочных изделий
- •7.3.4 Черствение хлебобулочных изделий и способы сохранения свежести
- •7.3.5 Упаковывание хлебобулочных изделий
- •Виды упаковочных материалов
- •7.3.7 Условия и сроки хранения
- •7.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
- •7.5 Ответы на вопросы для самоконтроля
- •На величину усушки влияют факторы:
- •7.6 Контролирующий тест
- •Модуль 8. Выход хлебобулочных изделий
- •8.1 Методические указания по работе с модулем
- •8.2 Словарь основных понятий модуля
- •8.3 Теоретическая часть модуля
- •8.3.1 Выход хлебобулочных изделий
- •8.3.2 Расчет выхода хлеба
- •8.3.3 Расчет выхода хлеба в условиях пекарен
- •8.3.4 Факторы, влияющие на выход
- •8.3.5 Контроль выхода на предприятии
- •8.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
- •8.5 Ответы на вопросы для самоконтроля
- •8.6 Контролирующий тест
- •Касаткина Галина Дмитриевна
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]