
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •5.091711 «Технологія харчування»
- •Туган-Барановського, 2007
- •Тема 1. Підприємство в системі ринкових відносин
- •Підприємство – основна ланка економіки держави
- •1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 2. Ресурсне забезпечення підприємств
- •2.1. Товарно-сировинне забезпечення потреб підприємства
- •2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
- •2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
- •2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці
- •2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів
- •Завдання для практичних занять Тести до теми 2
- •Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
- •3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
- •3.2. Різновиди планів та їх характеристика
- •3.3. Методи планування
- •Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
- •4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
- •Інформаційна база економічного аналізу
- •Тема 5. Виробнича програма та товарооборот ресторанного
- •5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України
- •Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування
- •5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність
- •5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції
- •Обґрунтування виробничої програми і товарообороту
- •Тема 6. Формування потреб у сировині та покупних товарів
- •6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарів
- •6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації.
- •6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину
- •6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості
- •6.5. Методи планування поточних товарних запасів
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Поняття та структура персоналу підприємства
- •Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання
- •Система оплати праці, організація преміювання персоналу
- •7.4. Аналіз показників з праці
- •7.5. Планування і формування персоналу підприємства
- •7.6. Планування продуктивності та оплати праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •Характеристика фінансової діяльності підприємства
- •Роль фінансових ресурсів у формуванні
- •8.3. Оцінка фінансового стану підприємства
- •Планування фінансів у підприємствах харчування
- •Тема 9. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •9. 1. Економічна природа витрат
- •9. 2. Аналіз витрат підприємства
- •9.3. Методи розрахунку витрат підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства
- •10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.
- •1. По видах діяльності :
- •2. За характером (способу) одержання всі доходи поділяють на дві групи:
- •10.2. Прибуток, його значення для підприємства
- •10.3. Показники рентабельності господарської діяльності
- •10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства
- •Факторний аналіз валового прибутку
- •Планування валового прибутку підприємства
- •Планування прибутковості підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Економіка підприємств різних типів
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97–60–50
2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
Поряд із забезпеченням підприємства сировиною і матеріалами, основними й оборотними фондами, що представляють категорію матеріальних ресурсів, центральне місце все-таки належить трудовим ресурсам, тобто забезпеченню підприємств робочою силою.
Поняття «трудові ресурси» виникло на початку 20-х років минулого століття. Після перепису 1959 року поняття «трудові ресурси» стало широко застосовуватися у директивних документах, і в економічній літературі.
Під «трудовими ресурсами» розуміється працездатна частина населення, яка володіє фізичними й інтелектуальними можливостями, може виробляти матеріальні блага і надавати послуги.
Економічно активне населення - це частина населення, що забезпечує постачання робочої сили для виробництва товарів і послуг. Дана категорія включає зайнятих і безробітних.
У поняття «зайнятих» поєднуються дві великі групи працівників, що відіграють різну роль в економіці. Перша група – підприємці, друга – наймані робітники.
«Економічно неактивне населення» - це та частина населення, що не входить до складу ресурсів праці.
В Україні працездатним віком вважається в чоловіків 16-59 років включно, у жінок – 16-54 роки включно.
Термін «трудовий колектив» має соціально-політичний відтінок. Він використовується при характеристиці соціальних і моральних потреб працівників підприємства, визначених цілей і економічних інтересів.
Термін «кадри» характеризує частину фахівців і висококваліфікованих працівників підприємства, що постійно працюють на даному підприємстві. „Кадри вирішують все” – ця формула не застаріла, оскільки ринок вимагає кваліфікованих, конкурентоздатних фахівців.
Найбільш універсальним є термін «персонал підприємства».Це сукупність постійних працівників, які отримали необхідну професійну підготовку та мають досвід практичної діяльності і забезпечують господарську діяльність суб’єкта господарювання.
Робоча сила – це сукупність фізичних і розумових здібностей людини, його здатність до праці. В умовах ринкових відносин « здатність до праці» робить робочу силу товаром. Але це не звичайний товар. Його відмінність від інших товарів полягає в тому, що він, по-перше, створює вартість більшу, ніж він коштує; по-друге, без його залучення неможливо здійснити будь-яке виробництво; у третіх, від нього багато в чому залежить ступінь (ефективність) використання основних і оборотних виробничих фондів, економіка господарювання. Тому для підприємства небайдуже з позиції ведення його економіки, як і на яких умовах повинне відбуватися задоволення його потреб у робочій силі і як вона повинна використовуватися в процесі виробництва товарів і послуг.
Ринок праці, як і будь-який товарний ринок, заснований на попиті та пропозиції. Попит у даному випадку виступає у формі потреби на заняття вільних робочих місць і виконання робіт, а пропозиція - наявність незайнятої робочої сили, або бажання змінити місце роботи. Попит та пропозиція здійснюються в конкурентній боротьбі, з одного боку, між працівниками за заняття того чи іншого робочого місця щодо виконання роботи, а з іншого боку, між роботодавцями за залучення потрібної робочої сили по кількісному і якісному складу.
Попит на робочу силу (надання робочих місць, величина заробітної плати) визначається граничним доходом підприємця, отриманого від продажу продуктів, зробленого в зв'язку з залученням додаткової робочої сили на одиницю продукції. Підприємець, перш ніж прийняти рішення про залучення додаткової робочої сили, повинен відповісти на запитання : «Чи треба це робити?», тобто, чи дає це йому додатковий ефект, достатній для того, щоб покрити витрати, зв'язані з їх найманням. У своєму рішенні він керується законом зменшуваних доходів при додатковому збільшенні якого-небудь фактору виробництва. Тобто, при загальному випуску продукції на кожного додаткового працівника він падає, і настає край, нижче якого невигідно залучати робочу силу.
Регулювання трудової діяльності в даний час здійснюється на основі законодавства про зайнятість, що визначає правові й організаційні основи зайнятості населення в умовах ринкової економіки і рівноправність різних форм власності, а також гарантії з боку держави в реалізації права громадян на працю. Зайнятість – це не суперечна Конституції діяльність громадян, позв'язана з задоволенням їх особистих і суспільних потреб і, як правило, що приносить їм заробіток (трудовий доход). Громадянам належить виключне право розпоряджатися своїми здібностями до продуктивної і творчої праці і здійснювати будь-яку, не заборонену законодавством діяльність, у т.ч. і не зв'язану з виконанням оплачуваної роботи (виховання дітей, ведення домашнього господарства, навчання).
Зайнятість має кілька видів : повна, сумісництво, неповна і тимчасова.
Групи громадян, що вважаються зайнятими, це:
працюючі по найму;
тимчасово не працюючі в зв'язку з відпусткою та з інших причин;
ті, що самостійно забезпечують себе роботою;
обрані на оплачувану посаду;
відбуваючи службу в армії;
учні і студенти.
Державна політика в області зайнятості населення спрямована на :
забезпечення рівних можливостей усім громадянам у реалізації права на працю і вільний вибір форм зайнятості;
підтримку трудової і підприємницької ініціативи громадян, сприяння розвитку їх здібностей до продуктивної праці шляхом координації діяльності в області зайнятості з іншими напрямами економічної політики;
дотримання принципу добровільності праці, вільного вибору;
забезпечення соціального захисту населення в області зайнятості на основі координації діяльності державних органів, профспілок, підприємців у розробці і реалізації заходів для забезпечення зайнятості населення;
міжнародне співробітництво в рішенні проблем зайнятості населення.
Питаннями регулювання зайнятості населення займаються центри зайнятості.