
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •5.091711 «Технологія харчування»
- •Туган-Барановського, 2007
- •Тема 1. Підприємство в системі ринкових відносин
- •Підприємство – основна ланка економіки держави
- •1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 2. Ресурсне забезпечення підприємств
- •2.1. Товарно-сировинне забезпечення потреб підприємства
- •2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
- •2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
- •2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці
- •2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів
- •Завдання для практичних занять Тести до теми 2
- •Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
- •3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
- •3.2. Різновиди планів та їх характеристика
- •3.3. Методи планування
- •Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
- •4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
- •Інформаційна база економічного аналізу
- •Тема 5. Виробнича програма та товарооборот ресторанного
- •5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України
- •Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування
- •5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність
- •5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції
- •Обґрунтування виробничої програми і товарообороту
- •Тема 6. Формування потреб у сировині та покупних товарів
- •6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарів
- •6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації.
- •6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину
- •6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості
- •6.5. Методи планування поточних товарних запасів
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Поняття та структура персоналу підприємства
- •Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання
- •Система оплати праці, організація преміювання персоналу
- •7.4. Аналіз показників з праці
- •7.5. Планування і формування персоналу підприємства
- •7.6. Планування продуктивності та оплати праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •Характеристика фінансової діяльності підприємства
- •Роль фінансових ресурсів у формуванні
- •8.3. Оцінка фінансового стану підприємства
- •Планування фінансів у підприємствах харчування
- •Тема 9. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •9. 1. Економічна природа витрат
- •9. 2. Аналіз витрат підприємства
- •9.3. Методи розрахунку витрат підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства
- •10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.
- •1. По видах діяльності :
- •2. За характером (способу) одержання всі доходи поділяють на дві групи:
- •10.2. Прибуток, його значення для підприємства
- •10.3. Показники рентабельності господарської діяльності
- •10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства
- •Факторний аналіз валового прибутку
- •Планування валового прибутку підприємства
- •Планування прибутковості підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Економіка підприємств різних типів
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97–60–50
2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
Термін „ фонди” походить від латині і дослівно означає „основа”. Це дійсно основа продуктивної діяльності підприємства, так як виробниче підприємство не може діяти, не маючи засобів виробництва. Засоби виробництва складаються із засобів праці та предметів праці.
Засоби праці - це сукупність речей, за допомогою яких людина впливає на предмети праці. До засобів праці відносяться будинки, споруди, машини, устаткування, інструменти, різні пристосування, транспортні засоби.
Предмет праці – це сировина; основні, допоміжні матеріали; паливо, що використовується в процесі виробництва.
Засоби праці і предмети праці, що беруть участь у створенні споживчої вартості й утворенні вартості продукту, мають назву виробничих фондів чи капіталу підприємств.
У вартісному виразі вони становлять виробничі фонди (засоби) підприємства, які поділяються на основні та оборотні.
Основні фонди – це засоби праці, які мають вартість і функціонують у виробництві тривалий час у незмінній споживчій формі, а їх вартість переноситься конкретною працею на вартість продукції, що виробляється (робіт, що виконуються, послуг, що надаються) частинами в міру спрацювання.
Згідно Закону України „Про оподаткування прибутку підприємств ” під терміном „ основні фонди” слід розуміти матеріальні цінності, що призначаються для використання у господарській діяльності підприємства протягом періоду, який перевищує 365 календарних днів із дати введення в експлуатацію таких матеріальних цінностей та вартість яких поступово зменшується у зв’язку з фізичним або моральним зносом.
На відміну від основних, оборотні фонди – це частина виробничих фондів підприємства, що повністю споживаються в кожному виробничому циклі виготовлення продукції, переносять усю свою вартість на вартість цієї продукції і в процесі виробництва змінюють свою натуральну форму. До них відносяться: сировина, напівфабрикати, основні і допоміжні матеріали, паливо, тара.
Необхідною умовою правильного використання та відтворення основних фондів є їхня класифікація за такими ознаками:
1. Функціональне призначення (натурально-речовий склад).
Будинки (будинки виробничо-господарського, соціально-культурного призначення та зайняті органами управління).
Споруди (об’єкти, що виконують технічні функції- дороги, мости, водокачки тощо).
Машини та обладнання:
- робочі машини й обладнання ;
- вимірювальні прилади (водоміри, касові апарати тощо);
- комп’ютерна техніка та її комплектуючі;
- інші машини та обладнання (телефони, факси тощо).
1.4. Транспортні засоби.
1.5. Виробничий інвентар і прилади.
1.6. Інші основні фонди.
2. Формування бухгалтерської інформації про основні фонди підприємства.
2.1. Земельні ділянки.
2.2. Капітальні витрати на поліпшення земель.
2.3. Будинки, спорудження, передавальні пристрої.
2.4. Машини й устаткування.
2.5. Транспортні засоби.
2.6. Інструменти, прилади, інвентар (меблі).
2.7. Робоча і продуктивна худоба.
2.8. Багаторічні насадження.
2.9. Інші основні засоби.
3. Роль у процесі господарської діяльності.
3.1. Активні (безпосередньо беруть участь у виробничо-торговельному
процесі).
3.2. Пасивні (створюють умови для здійснення процесу виробництва).
4. Сфера використання.
4.1. Виробничі (беруть участь у процесі виробництва і переносять свою
вартість на вироблений продукт).
4.2. Невиробничі ( використовуються у невиробничій сфері
підприємства).
5. Форма власності.
5.1. Власні.
5.2. Орендовані (лізинг).
6. Характер участі у процесі виробництва.
6.1. Діючі.
6.2. Ті, що перебувають у запасі чи на консервації.
7. Рівень технічної придатності .
7.1. Обладнання, яке можна використовувати у виробництві.
7.2. Обладнання, що потребує капітального ремонту.
Залишкова вартість основних фондів характеризує їхню реальну вартість і визначається як різниця між вартістю, за якою об’єкт основних фондів був занесений на баланс підприємства, та сумою зносу.
Основні фонди враховуються й оцінюються в натуральній і вартісній формах. Для оцінки основних фондів використовується первісна, відновлена, залишкова, ліквідаційна, балансова вартість.
Первісна вартість основних фондів – це сума витрат на придбання і введення в експлуатацію (кошторис витрат на будівництво будинків, споруджень, оптово-відпускна ціна устаткування, транспортні витрати по його доставці, монтаж, налагодження, розмір сукупних капітальних вкладень).
Відновлена вартість основних фондів – це вартість їхнього відтворення за сучасних умов виробництва. Тобто сума коштів або інших форм компенсації, яку необхідно було б витратити на придбання такого самого засобу праці на дату складання звітності.
Залишкова вартість основних фондів – це розрахункова величина, різниця між повною первісною (відновленою) вартістю і накопиченою на момент числення суми амортизаційних відрахувань (зносу) основних фондів.
Ліквідаційна вартість – це сума коштів або вартість інших активів, які підприємство має отримати від реалізації (ліквідації) основних фондів після закінчення терміну їхнього корисного використання (експлуатації) за вирахуванням витрат, пов’язаних із реалізацією (ліквідацією).
Балансова вартість – це сума, за якою об’єкт основних фондів включається до балансу після вирахування суми накопиченої амортизації.
Протягом тривалого функціонування в господарській діяльності підприємства основні фонди зазнають фізичного ( матеріального) та економічного спрацювання, а також технічного(морального) старіння.
Фізичний (матеріальний) знос основних фондів виникає внаслідок втрачання ними своїх первісних техніко-експлуатаційних якостей, що призводить до економічного спрацювання, тобто до поступового зменшення їхньої первісної реальної вартості, що зумовлене не тільки функціонуванням основних фондів, але і їхньою бездіяльністю(руйнування від зовнішнього, атмосферного впливу, корозії).
Внаслідок фізичного зносу основних фондів погіршуються їхні техніко-економічні та соціальні характеристики – знижується продуктивність, збільшуються експлуатаційні витрати, змінюється режим роботи тощо.
Техніко-економічний(моральний) знос основних фондів - це процес їхнього знецінення до настання повного фізичного спрацювання під впливом науково-технічного прогресу.
Фізичний знос і техніко-економічне старіння основних фондів можна усунути частково або повністю шляхом їхнього поліпшення за рахунок проведення технічного огляду і обслуговування, поточного і капітального ремонту, модернізації, реконструкції, технічного переозброєння, а також придбання ( спорудження) нових аналогічних об’єктів.
Для характеристики ефективності основних фондів використовують ряд показників. Одним з показників, який найпоширеніший в практиці, є фондовіддача.
ЇЇ розраховують як відношення розміру виручки від реалізації (товарооборот) до середньорічної вартості основних фондів:
Фв = Т : ОФср.р. ,
де Фв – фондовіддача, грн.;
Т - розмір виручки від реалізації (товарооборот), грн.;
Офср.р. – середньорічна вартість основних фондів, грн.
Середньорічну вартість основних фондів визначають за формулою:
ОФср.р = ОФпоч.+ ОФвв × Твв ОФвив × Твив , 12 12
де ОФпоч. – вартість основних фондів на початок року, грн.;
ОФвв - вартість введених протягом року основних фондів, грн.;
ОФвив – вартість виведених основних фондів, грн.;
Твв - кількість місяців до кінця року, протягом яких
функціонували введені основні фонди.
Твив - кількість місяців до кінця року, протягом яких
не функціонували виведені основні фонди.
Показник фондовіддачі відображає ту кількість продукції (товарообороту), яку отримано на гривню основних фондів. Він показує загальну віддачу від використання кожної гривні, витраченої на основні фонди, тобто ефективність цього вкладення коштів.
Оберненим до фондовіддачі показником є фондомісткість, яка визначається відношенням середньорічної вартості основних фондів до об’єму реалізації (товарообороту) або обсягу виготовленої продукції.
Фм = ОФ ср.р : Т ,
де Фм - фондомісткість
Цей показник дає можливість визначити вартість основних фондів підприємства на одну гривню реалізованої продукції і характеризує забезпеченість підприємства основними фондами. За нормальних умов фондовіддача повинна мати тенденцію до збільшення, а фондомісткість – до зменшення.
Приклад 1. Об’єм товарообороту за рік склав 348000грн., середньорічна вартість основних фондів 37200грн. Фондомісткість дорівнює 0,11грн (37200 : 348000), тобто на кожну гривню товарообороту припадає 0,11 грн. вартості основних фондів.
Важливим показником, що характеризує озброєність одного працівника основними фондами, є показник фондоозброєності праці, який визначають шляхом ділення середньорічної вартості основних фондів на середньооблікову чисельність робітників персоналу.
Фоз = ОФ ср.р : Ч,
де Фоз – фондоозброєність праці, грн./чол.;
Ч - середньооблікова чисельність персоналу, чол.
Відносним показником ефективності використання основних фондів підприємства є рентабельність (прибутковість) основних фондів. Цей показник визначається за формулою
Роф = П : ОФср × 100%,
де Роф – рентабельність основних фондів;
П – прибуток за звітний період;
Офср. – середня вартість основних фондів за той же період.
Показник рентабельності основних фондів можна визначити за валовим та чистим прибутком. У першому випадку рентабельність характеризує ефективність використання основних фондів у виробничій діяльності підприємства, у другому – в звичайній та надзвичайній діяльності підприємства в цілому.
Абсолютним показником ефективності використання основних фондів є сума прибутку на одну гривню основних фондів.