5. Планування валового прибутку підприємства

Планування валового прибутку є важливою стадією обґрунтування фінансового плану. Передумовою планування валового прибутку є данні аналізу.

Для планування валового прибутку використовують різні методи.

Наприклад, метод техніко-економічних розрахунків. Якщо на плануємий період прогнозується структура страв і товарів, можна розрахувати валовий дохід, використовуючи встановлені підприємством торгові націнки.

При встановленні єдиного розміру або суми націнки на кожну страву прогнозуємий об’єм валового прибутку визначається розрахунком доходності кожної групи страв.

Приклад 2. Визначити суму валового прибутку кафе за квартал.

Дані для розрахунку

Найменування страв	Реалізація, тис.грн.	Торговельна націнка
		%	сума, тис.грн.
Супи	193,8	45
Другі страви	268,4	75
Десерти	63,9	30
Разом:	526,1

Розрахуємо суму торговельної націнки:

- супи 193,8 × 45% _{= 87,2 тис.грн.;}

100

- другі страви 268,4 × 75% _{= 201,3 тис.грн.;}

100

- десерти 63,9 × 30% _{= 19,2 тис.грн.}

100

Сума торговельних націнок складатиме:

87,2 + 201,3 + 19,2 = 307,7 тис.грн.

Сутність розрахунково-аналітичного методу в тому, що на основі звітних даних у поточному році (наприклад, за 10 місяців) і вивчення динаміки рівня валового прибутку за минулий рік визначається очикуємий рівень валового прибутку у поточному році, який приймається за базову величину для прогнозування суми валового прибутку.

5. Планування прибутковості підприємства

Існують пасивна й активна стадії складання плану з прибутку.

Пасивна стадія планування – це розробка плану з прибутку із врахуванням корективи, що враховують зміни зовнішніх і внутрішніх умов.

Активна стадія полягає у визначенні найбільшої прибутковості підприємства, тобто стадія, яка дає змогу збільшити прибуток, визначений у процесі пасивної стадії розробки плану, завдяки пошуку та мобілізації резервів підвищення продуктивності праці, зниження окремих витрат на виробництво та реалізацію продукції, збільшення обсягів продажу, частки прибутку в ціні окремих виробів, якість яких перевищує якість аналогічної продукції конкурентів тощо.

На підприємствах ресторанного господарства можуть бути застосовані такі методи розрахунку прибутку від реалізації продукції: прямого розрахунку, економічний (аналітичний) метод.

Метод прямого розрахунку використовується, якщо є прогнозні дані витрат, валового доходу, податків, коли не передбачаються різні зміни в діяльності підприємств.

Прогнозуємий розмір прибутку визначається як різниця між прогнозами валових доходів, витрат і податків або з використанням показника середньої рентабельності.

Економічний (аналітичний) метод відрізняється тим, що дає змогу визначити не тільки загальну суму прибутку, й вплив на неї зміни окремих чинників: обсягу виробництва (реалізації) продукції; собівартості продукції; рівня гуртових цін і рентабельності продукції, асортиментну та якості продукції.

Метод засновано на використанні результатів аналізу величин показників, які приймаються за базу і індексів його зміни у плановому періоді. Даний метод використовується, коли відсутні техніко - економічні нормативи, а взаємозв’язок між показниками встановлюється лише косвінно, на основі аналізу їх динаміки і зв’язків.

Елементом, який має важливе значення в плануванні прибутку є точка беззбитковості („поріг рентабельності”), тобто така виручка від реалізації (товарооборот), при якому підприємство не має збитків, але ще не має і прибутків. При цьому витрати підприємства дорівнюють його доходам.

Точку беззбитковості визначають таким чином:

_{ТБ =} В пост._____ ,

Рвп – Рв(змін)

де ТБ – точка беззбитковості, тобто такий обсяг продажу, починаючи

з якого ціна продажу продукції перевищує витрати на його

виробництво та реалізацію;

Впост. – величина постійних витрат, грн.;

Рв змін. – рівень змінних витрат ;

Рвп – рівень валового прибутку.

Граничний обсяг нарощування виробництва продукції необхідно визначити для того, щоб запобігти збільшення витрат та зменшення прибутку на кожну додаткову одиницю продукції, що виробляється, і, як наслідок, зменшення валового прибутку від реалізації більшого обсягу продукції.

Питання для закріплення матеріалу

0. Формування доходу підприємств.

1. Види доходів підприємств, які можна одержати від звичайної діяльності.

2. По яких ознаках класифікуються доходи підприємств?

3. Сутність прибутку, її функції.

4. Види прибутку по класифікаційних ознаках.

5. Методи розрахунку прибутку підприємства від реалізації продукції.

6. Показники рентабельності господарської діяльності підприємства.

7. Аналіз доходу і прибутку підприємства.

8. Сутність планування прибутку підприємства.

9. Методика розрахунку точки беззбитковості підприємства.

10. Чистий прибуток підприємства та методика його розрахунку.