0. 10.3. Показники рентабельності господарської діяльності

Незважаючи на те, що прибуток найважливіший економічний показник, тільки її суми недостатньо для повної характеристики ефективності роботи підприємства. Необхідне зіставлення результатів (у даному випадку маси прибутку) з витратами, ресурсами, що забезпечили одержання прибутку. Результатом такого зіставлення будуть показники рентабельності.

Для розрахунку рентабельності може використовуватися як прибуток від звичайної діяльності, так і прибуток чистий, тобто сума прибутку, що залишається в підприємстві після сплати податків і обов'язкових платежів. Тому в економічній практиці застосовується дві групи показників рентабельності – показники рентабельності, розраховані на основі прибутку від звичайної діяльності до оподаткування, і показники рентабельності, розраховані на основі чистого прибутку підприємства. Показники рентабельності зв'язані з усіма показниками виробничо-торгової діяльності підприємства.

В сучасних умовах, для яких характерні інфляційні процеси, абсолютні показники не є об'єктивною оцінкою фінансових результатів. Саме тому варто оцінювати результативність і ефективність господарської діяльності за допомогою відносних показників, які практично не піддаються інфляції.

Показники рентабельності :

1. Рентабельність продажів:

Р = Прибуток від реалізації : Обсяг товарообороту

2. Рентабельність основних фондів :

Р = Прибуток : Середньорічна вартість основних фондів

3. Рентабельність витрат (окупність витрат) :

Р = Прибуток : Витрати підприємства

4. Рентабельність власного капіталу (акціонерного капіталу):

Р = Прибуток : Сума власного капіталу

10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства

Головними показниками, що характеризують фінансові результати господарської діяльності підприємств харчування, є валовий прибуток, інші доходи, прибуток і рентабельність.

Ціль аналізу фінансових результатів – виявлення шляхів, можливостей, резервів і росту при підвищенні якості обслуговування споживачів. У процесі аналізу дається оцінка ступеня виконання планів по валовому прибутку, прибутку, рентабельності, вивчають їхню динаміку, вплив факторів на фінансові результати. Однією з основних задач аналізу є вивчення, узагальнення і мобілізація резервів їхнього росту, підвищення стимулюючої ролі доходів і прибутку в результатах господарської й іншої діяльності підприємств харчування. При проведенні аналізу використовуються дані планів економічного і соціального розвитку, бізнес-планів, прогнозів, бухгалтерського балансу, звіт про фінансові результати й ін. Для проведення аналізу необхідно перевірити своєчасність, правильність, законність і повноту відображення всіх доходів, витрат, втрат і збитків в обліку і звітності.

Факторний аналіз валового прибутку

Аналіз фінансових результатів на підприємстві починають з вивчення валового прибутку. Він включає реалізовані торгові націнки. Розмір націнок залежить від типу підприємства, місця і часу реалізації власної продукції і покупних товарів. За рахунок валового прибутку підприємство сплачує податок на додаткову вартість, акцизи, інші обов'язкові платежі. У зв'язку з цим необхідно також визначати, вивчати й оцінювати валовий прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства.

Аналіз реалізованих торгових націнок проводять по їх сумі і рівню ( у % до обороту). У процесі аналізу вивчають і оцінюють ступінь виконання плану і динаміку валового прибутку, вимірюють вплив факторів на його розмір. Загальна сума валового прибутку залежить від зміни обсягу товарообороту і рівня реалізованих торгових націнок. Збільшення чи зменшення обсягу товарообороту веде до відповідної зміні суми валового прибутку. Зі збільшенням середнього рівня реалізованих торгових націнок пропорційно зростає їхня сума. Вплив зазначених факторів на валовий прибуток вимірюють прийомом абсолютних різниць.

Так, відхилення від плану по товарообороту множать на базисний рівень валового прибутку (плановий чи фактичний за минулий період), поділяють на 100.

Т х Рвп (п) ,

100

Т - розмір зміни товарообороту

Рвп(п) – рівень валового прибуток плановий.

Відхилення від плану чи від даних минулого періоду по середньому рівню реалізованих торгових націнок множать на фактичний товарооборот звітного періоду і поділяють на 100

Рвп х Т (ф) ,

100

Рвп - розмір зміни середнього рівня реалізованих торгових націнок

(валового прибутку)

Т(ф) – фактичний товарообіг звітного періоду

Значний вплив на валовий прибуток робить зміна цін реалізації на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні цін реалізації відповідно росте сума реалізованих торгових націнок, і навпаки.

Для виміру впливу даного фактора на валовий прибуток необхідно приріст обсягу товарообороту за рахунок підвищення цін реалізації на власну продукцію і покупні товари помножити на базисний рівень реалізованих торгових націнок (плановий чи фактичний за минулий період) і розділити на 100.

Валовий прибуток, що залишився в розпорядженні підприємства харчування, знаходиться в прямій залежності від зміни загальної суми реалізованих торгових націнок і в зворотній – від росту чи зменшення податків і інших обов'язкових платежів, стягнутих за рахунок валового прибутку. Їхній вплив на валовий прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства, визначають прямим рахунком. Прийомом абсолютних різниць вимірюють вплив на реалізовані торгові націнки, що залишаються в розпорядженні підприємства, зміни обсягу товарообороту і їхнього рівня.

Середній рівень валового прибутку залежить від зміни складу товарообороту (частки в товарообороті продукції власного виробництва і покупних товарів) і рівнів валового прибутку від реалізації власної продукції і продажу покупних товарів. По покупних товарах націнки звичайно встановлюють у більш низьких розмірах, чим на власну продукцію, а багато які з них нерідко продаються підприємствами за роздрібними цінами ( без націнок). У зв'язку з цим рівень валового прибутку по покупних товарах нижче, ніж на продукцію власного виробництва. Закінчується аналіз узагальненням виявлених можливостей і реальних резервів росту реалізованих торгових націнок. Для реалізації виявлених тактичних і стратегічних резервів збільшення валового прибутку розробляються економічні, організаційні, технічні і соціальні заходи щодо їх повного й ефективного використання.

Факторний аналіз прибутку і рентабельності підприємства харчування

Прибуток є основним показником оцінки фінансово-господарської діяльності підприємств ресторанного господарства і головним джерелом стимулювання праці, виробничо-торгового і соціального розвитку підприємств, росту їх майна і власного капіталу. Підприємства, забезпечуючи виконання плану і високі темпи росту прибутку, мають можливість своєчасно зробити відрахування до бюджету та внебюджетні фонди, поповнити власний капітал, створити необхідні соціальні фонди, резерви тощо.

При проведенні аналізу вивчається виконання плану та динаміка прибутку, виявляється вплив факторів на її розмір, оцінюються резерви росту чистого прибутку. Прибуток від реалізації власної продукції і покупних товарів залежить від зміни об’єму товарообороту, середнього рівня валового прибутку, рівня витрат і рівня податків.

Для виміру впливу зміни товарообороту на прибуток необхідно відхилення від плану або у динаміці щодо об’єму товарообороту помножити на базисний рівень прибутку від реалізації продукції власного виробництва і покупних товарів у відсотках до обігу ( щодо плану або фактичний за минулий період) і поділити на 100.

∆ Т × РП(п) ,

100

де ∆ Т - розмір зміни товарообороту;

РП(п) – плановий рівень прибутку.

Значний вплив на прибуток робить зміна цін на продукцію власного виробництва і покупні товари. При підвищенні цін на продукцію росте сума реалізованих торгових націнок і навпаки. Вплив зміни середнього рівня валового прибутку і рівня витрат розраховується множенням фактичного товарообороту звітного періоду на відхилення від плану, або у динаміці рівнів реалізованих торгових націнок або витрат та діленням на 100.

∆ Рвп × Т(ф) ,

100

де Рвп – розмір зміни середнього рівня реалізованих торгових

націнок (валового прибутку).

∆ Рв × Т(ф) ,

100

де ∆ Рв - розмір зміни витрат.

Середній рівень валового прибутку залежить від зміни складу товарообороту ( частки в товарообороті продукції власного виробництва і покупних товарів) і рівнів валового прибутку від реалізації продукції власного виробництва і продажу покупних товарів. На покупні товари націнки звичайно встановлюють у більш низьких розмірах, чим на власну продукцію, а багато з них нерідко продаються підприємствами за роздрібними цінами ( без націнок). У зв’язку з цим рівень валового прибутку на покупні товари нижче, ніж на продукцію власного виробництва.

Приклад 1. Динаміка зміни прибутку і рентабельності підприємства.

Показники	Минулий рік		Звітний рік		Відхилення + , -
	Сума, тис.грн	%	Сума, тис.грн	%	Сума, тис.грн	%
1. Товарооборот	470	100	481,2	100	+11,2	-
2. Валовий прибуток.	117,5	25,0	121,3	25,21	+0,2	+0,21
3. Витрати	102,5	21,81	104,4	21,7	+1,9	-0,11
4.Прибуток від операційної діяльності	15	3,19	16,9	3,51	+1,9	+0,32

Проаналізувати прибуток і рентабельність підприємства.

Визначимо вплив зміни товарообороту на прибуток від операційної діяльності:

(481,2 – 470)× 3,19% _{= + 0,36 тис.грн.}

100

Збільшення обсягу товарообороту збільшило прибуток на 0,36 тис.грн.

Розрахуємо вплив зміни валового прибутку на прибуток від операційної діяльності:

481,2 × (+ 0,21%) = + 1,01 тис.грн.

100

За рахунок збільшення рівня валового прибутку на 0,21% одержано прибутку від операційної діяльності понад плану на 1,01 тис.грн.

Визначимо вплив зміни витрат:

481,2 × (- 0,11%) = -0,53 тис.грн.

100

Зменшення рівня витрат збільшило прибуток від операційної діяльності на 0,53 тис.грн. Тоді сумарний вплив факторів становитиме 1,9 тис.грн – (+0,36) + (+1,01) + ( + 0,53).

Значний вплив на прибуток має підвищення продуктивності праці робітників, що забезпечує ріст товарообороту і прибутку. Для визначення впливу цього фактору на прибуток необхідно приріст товарообороту за рахунок підвищення продуктивності праці помножити на базисний рівень прибутку від реалізації власної продукції і покупних товарів (за планом чи фактичний за минулий період) і поділити на 100.

Закінчується аналіз фінансових результатів господарської діяльності підприємств харчування узагальненням виявлених можливостей і резервів їхнього росту. Особливу увагу приділяють вивченню, узагальненню і використанню прогнозних резервів зростання доходів і прибутку, що можуть бути використані в майбутній господарській діяльності підприємств.