Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства

Ключові терміни і поняття : валовий прибуток, звичайна діяльність, запас фінансової міцності, критичний обсяг продажу, обліковий прибуток, оподаткування, податковий прибуток, купівельна вартість реалізованої продукції і товару; прибуток, прибуток від операційної діяльності, рентабельність, торгова націнка, точка беззбитковості, цільовий прибуток, чистий прибуток.

10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.

Класифікація доходів.

В оцінці результатів господарської діяльності найважливішими показниками є доходи й прибуток.

Традиційно доход – це грошові надходження підприємства. Основним джерелом грошових надходжень є виручка від реалізації продукції – сума коштів, які одержані від споживачів і зараховані на рахунок підприємства за реалізовану продукцію. Виручка від реалізації продукції, робіт, послуг є основним джерелом відшкодувань витрат на виробництво і реалізацію продукції, формування фінансових ресурсів.

Від величини виручки залежить своєчасність і повнота податкового платежу, погашення банківських кредитів тощо.

У ресторанному господарстві за рахунок грошових доходів від реалізації продукції насамперед відшкодовується вартість матеріальних витрат на виробництво у розмірі закупівельної вартості використаної сировини, напівфабрикатів, купівельних товарів. Залишок виручки є валовим прибутком підприємства. Якщо підприємство одержує доход (виручка), то воно має основу для самоокупності і самофінансування.

Валовий прибуток – це доходи у вигляді торгових націнок, які диференціюються у відповідності від об’єму матеріальних витрат.

До валового прибутку, крім доходів, одержаних від реалізації, включаються також доходи від оптової відпустки, від реалізації матеріалів, відходів, а також від надання населенню додаткових послуг.

Рівень націнок підприємство визначає самостійно. Націнки повинні створити умови щодо прибуткової роботи і відображати специфіку реалізації продукції і послуг.

Валовий прибуток вимірюється в абсолютних і відносних показниках.

Абсолютним показником є сума, відносним - рівень

Р_ВП = ВП : Т × 100% ,

де Р_ВП - рівень валового прибутку,

ВП – валовий прибуток

Об’єм валового прибутку від реалізації залежить від ступеня розвитку ринку, об’єму, складу, структури товарообороту, рівня закупівельних цін, інфляції, об’єму додаткових послуг.

Усі доходи (виручка) підприємства класифікуються за ознаками :

1. По видах діяльності :

Доходи від звичайної діяльності у фінансовій звітності класифікуються по наступним групам :

- доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) – тобто від основної операційної діяльності;

- інші операційні доходи, до них відносяться: доход від реалізації іноземної валюти; від реалізації інших оборотних активів; суми отриманих штрафів, за порушення господарських договорів; доходи від списання кредиторської заборгованості; інші доходи від операційної діяльності;

- фінансові доходи – доходи у вигляді дивідендів, відсотків;

- доходи від виробничої діяльності, від торгової діяльності, від посередницької, інвестиційно-кредитної, доходи від продажу майна й інтелектуальних прав, інші.