1. 7.6. Планування продуктивності та оплати праці

При плануванні продуктивності праці робітників ресторанного господарства треба виходити з того, що за рахунок продуктивності праці забезпечується приріст випуску продукції і товарообороту.

Планування продуктивності праці здійснюється методом прямого розрахунку та факторним методом.

Даний метод передбачає визначення планового рівня продуктивності праці шляхом ділення запланованого товарообороту на планову чисельність персоналу

ПП _п = Т_п : Ч_п ,

де ППп – спланована продуктивність праці;

Тп - об’єм планового товарообороту;

Чп - планова чисельність персоналу.

Основним показником усіх планово-економічних розрахунків є вихідна чисельність персоналу виробництва

Ч _{(вих) =} Ч (баз) × Ко(п) ,

100%

де Ч_вих - чисельність працівників вихідна;

Ч _баз - чисельність працівників у базовому періоді, чол.;

К_о(п) – зростання обсягу виробництва в плановому періоді, %.

Вплив можливої економії робочої сили на підвищення продуктивності праці за окремими факторами і в цілому визначається за допомогою показника вихідної чисельності.

Приклад 10. У базовому періоді обсяг виробленої продукції у ресторані становив 80 тис.грн., виробіток на одного працюючого 7417 грн. В плануємому періоді обсяг продукції зросте на 11,3% і становитиме розмір 89 тис.грн. Визначити чисельність працівників в плановому періоді. Чисельність працівників в плановому періоді за умови виробітку на рівні базового періоду становитиме:

89000 : 7417 = 12 (осіб)

Основними факторами, які впливають на продуктивність праці є механізація і автоматизація виробництва, використання нових видів обладнання та більш прогресивних технологічних процесів, модернізація діючого обладнання та ін.

Після визначення плану щодо продуктивності праці установлюють норми виробки для кожної категорії працівників, труд яких нормується. Норми виробки можуть бути індивідуальні та групові. Встановлюються вони в натуральних, вартісних, умовних одиницях. Для їх обґрунтування використовують дані аналізу виконання норм виробки за попередній період, завдання зростання продуктивності праці на підприємстві, плануємий об’єм і структура товарообороту.

Відповідно до чинного законодавства суб’єкти підприємницької діяльності мають повну самостійність у питаннях організації і планування оплати праці всіх категорій персоналу.

Планування заробітної плати включає планування фонду заробітної плати і середньої заробітної плати.

Плановий фонд заробітної плати – це вся сума коштів, що виділяється для оплати праці працівників за виконану роботу та відпрацьований час, а також суми виплат і доплат, які передбачені державними законодавчими актами та діючими преміальними системами у запланованому періоді.

Вихідними даними для визначення розміру планового фонду заробітної плати персоналу є : виробнича програма; трудомісткість продукції; чисельність працівників за категоріями, професіями і кваліфікацією; тарифна система; штатний розклад працівників, спеціалістів, службовців; законодавча база України про оплату праці.

Планування починається з вивчення використання фонду заробітної плати. Необхідно встановити причини його відхилення від планової величини, зіставити темпи зростання заробітної плати одного працюючого з темпами підвищення його продуктивності праці, виявити резерви економії фонду заробітної плати та розробити заходи щодо поліпшення його використання в розрізі окремих категорій працівників.

Після цього етапу розраховується плановий фонд оплати праці персоналу підприємства, який визначається на основі нормативу приросту за кожну одиницю показника, прийнятого для оцінки діяльності підприємства, або за нормативом на одиницю продукції у натуральному виразі.

Вважається доцільним приріст фонду оплати праці ув’язувати не тільки з показниками, які характеризують обсяги виробництва, а й з основними якісними показниками, зростанням продуктивності праці, зниженням витрат на одну гривню продукції.

Для ув’язки обсягу виробництва й оплати праці використовують нормативний метод:

ФОП _(п) = Оп × Н ,

де Оп – плановий обсяг виробництва продукції у вартісному виразі;

Н – норматив затрат заробітної плати виробничого персоналу на

одну гривню вартості продукції.

При розрахунку планового фонду заробітної плати за підрозділами і категоріями персоналу підприємства застосовують поелементний метод. Розрахунок фонду заробітної плати для різних категорій працівників здійснюється з урахуванням характеру їх роботи та форм оплати праці. При плануванні фонду заробітної плати робітників, залежно від характеру доплат і виплат, розрізняють годинний, денний, місячний, квартальний та річний фонди заробітної плати.

Плановий фонд оплати праці розраховують таким чином:

ФОП = ЗП×Ч_{п ,}

де ЗП – середня заробітна плата одного працівника у плановому періоді, грн.;

Чп – планова чисельність працівників, чол.

Годинний фонд охоплює всі види оплат за фактично відпрацьований час і складається із заробітної плати за відрядними розцінками, тарифними ставками, з премій відрядникам і почасовикам, доплат за роботу в нічний час, не звільненим від основної роботи бригадира, за керівництво бригадою, надбавки за професійну майстерність.

Місячний (квартальний, річний) складається з денного фонду заробітної плати, оплати чергових і додаткових відпусток, доплати за вислугу років і вихідної допомоги, заробітної плати працівників, відряджених на навчання тощо.

Приклад 11. Визначити обсяг фонду заробітної плати працівників виробництва за місяць, які працюють на умовах відрядно-преміальної системи оплати праці.

	Кількість працюючих чоловік	Кількість вироблених бригадою страв в умовн. один.	Розцінка за одиницю страви, грн.коп.	Премія у % до суми відрядного заробітку
Бригада 1	5	450	4-75	15
Бригада 2	7	665	4-90	15

Розрахуємо суму відрядного заробітку кожної бригади:

а) бригада 1 450 × 4-75 = 2137,5 грн.;

б) бригада 2 665 × 4-90 = 3258,5 грн.

Преміальний фонд працівників основного виробництва складатиме:

а) бригада 1 2137,5 × 15% : 100 = 320,6 грн.

б) бригада 2 3258,5 × 15% : 100 = 488,8 грн.

Визначимо суму фонду заробітної плати:

2137,5 + 3258,5 + 320,6 + 488,8 = 6205,4 грн.

Після встановлення фонду заробітної плати визначається рівень середньої заробітної плати для всіх категорій персоналу, який характеризує рівень матеріального добробуту працівників. Планова середня заробітна плата одного працівника у певному плановому періоді визначається по формулі :

ЗП_ср(п) = ФЗП_п : Ч_п ,

де ФЗПп – плановий фонд заробітної плати, грн;

Чп – планова середньооблікова чисельність працівників, чол.

При плануванні заробітної плати треба забезпечити випереджаюче зростання продуктивності праці в порівнянні зі зростанням середньої заробітної плати, що приведе до збільшення фонду накопичення і сприятиме зростанню матеріального добробуту працівників підприємства.

Питання для закріплення матеріалу

1. Персонал як основний ресурс підприємства харчування.

2. Мета й елементи планування чисельності працівників підприємства.

3. Сутність середньооблікової чисельності працівників.

4. Методи розрахунку чисельності робітників виробництва, торгового залу.

5. Сутність продуктивності праці персоналу.

6. Методи вимірювання та фактори зростання продуктивності праці.

7. Мотивація праці та її види.

8. Сутність оплати праці, види заробітної плати.

9. Функції заробітної плати в сучасних умовах.

10. Форми і системи оплати праці, їх сутність.

11. Сутність преміювання персоналу.

12. Аналіз фонду оплати праці.

13. Аналіз продуктивності праці і чисельності працівників.

14. Як розрахувати вплив на фонд заробітної плати змін чисельності робітників, середньої заробітної плати, об’єму товарообороту?

15. Методи розрахунку фонду оплати праці.

Завдання для практичних занять

Тести до теми 7

1. Персонал підприємства – це:

а) працівники, які мають високий рівень кваліфікації;

б) постійні працівники, які отримали необхідну професійну підготовку та мають досвід практичної діяльності;

в) працівники, які мають значний стаж праці на підприємстві.

2. Продуктивність праці – це:

а) витрати робочої сили;

б) показник, що характеризує ефективність праці;

в) здатність працівника випускати певну кількість продукції за одиницю часу.

3. Рівень продуктивності праці не можна визначити у вимірниках:

а) вартісних;

б) натуральних;

в) нормативних.

4. Якщо випуск продукції власного виробництва збільшується, а чисельність робітників зменшується, то як змінюється виробіток на одного робітника:

а) збільшиться;

б) зменшиться;

в) залишається без змін.

5. Для розрахунку продуктивності праці у підприємствах харчування

використовується показник:

а) відношення прибутку до середньооблікової чисельності;

б) відношення товарообороту до середньооблікової чисельності;

в) не має вірної відповіді.

6. Кількісний склад персоналу підприємства в першу чергу залежить від:

а) основної цілі підприємства;

б) об’єму товарообороту в вартісному вимірі;

в) інтенсивності попиту.

7. Середньооблікова чисельність працівників – це:

а) всі працівники, що з’явилися на роботу;

б) чисельність працівників у середньому за певний період часу;

в) чисельність працівників облікового складу на певну дату звітного

періоду.

8. Для розрахунку середньої чисельності робітників використовуються:

а) середня арифметична виважена;

б) середня арифметична проста;

в) середня хронологічна.

9. Номінальна заробітна плата – це :

а) грошовий вираз заробітної плати, яку працівник одержує за свою працю, відповідно до її кількості і якості;

б) законодавчо встановлений розмір заробітної плати за просту, некваліфіковану працю;

в) сукупність матеріальних і культурних благ.

10. Проста погодинна система заробітної плати робітника дає змогу:

а) розрахувати заробітну плату робітника за вироблену ним продукцію;

б) визначити розмір оплати праці за допомогою відрядної розцінки;

в) розрахувати заробітну плату за певний проміжок часу.

11. Додаткова оплата праці встановлюється за:

а) тарифною ставкою;

б) кінцевим фінансовим результатом діяльності підприємства;

в) трудові успіхи, винахідливість та особливі умови праці.

12. Форми оплати праці, які використовуються у підприємствах харчування:

а) по нормам;

б) по окладам;

в) почасова.

Задачі для розв’язку

Задача 1.

Визначити середньогрупову виробітку на одного працівника виробництва в умовних стравах, якщо на виробництві зайнято 18 чоловік.

Дані для розрахунку випуску продукції в умовних стравах

Найменування страв	Середньогруповий коефіцієнт трудомісткості страв	Випуск продукції
		у натуральному вимірі, тис.страв	в умовно-натуральному вимірі, тис.умов страв
Холодні страви і закуски	1,4	188
Супи	1,8	243
Другі страви	2,3	436
Солодкі страви	0,7	124
Гарячі напої	0,3	370
Всього: Інші вироби		1361	190
Разом:

Задача 2.

Визначити, як зміниться виробітка на одного робітника виробництва, якщо товарооборот зросте на 4,3%, оборот з продукції власного виробництва зросте на 2,7%, чисельність робітників виробництва зросте на 3%.

Товарооборот звітного року - 543 тис.грн.

Питома вага власної продукції - 84 %

Чисельність робітників виробництва - 4 чоловіка.

Задача 3.

Визначити абсолютні та відносні розміри економії (перевитрати) фонду оплати праці. Встановити чинники, які вплинули на зміну фонду оплати праці.

Зробити висновки.

Дані для розрахунків та аналізу

Показники	Одиниці виміру	План	Факт	Темп росту,%
Товарооборот	тис.грн.	738	765
Чисельність робітників	чоловік	28	29
Середньорічна виробітка на одного робітника	тис.грн.
Фонд оплати праці	тис.грн.	72,96
Рівень фонду оплати праці	%		9,87
Середня заробітна плата одного робітника	грн..

Задача 4.

Розрахувати чисельність офіціантів на підставі наступних даних. Річний товарооборот торгівельного залу заплановано у сумі 490 тис.грн. Норма виробітку одного офіціанта за зміну 350 грн. Повний фонд робочого часу офіціанта – 253 дні.

Задача 5.

Визначити фонд оплати праці на наступний рік у цілому по підприємству.

Дані для розрахунку

Показники	Одиниці виміру	Минулий рік	Наступний рік	Наступний рік у % до минулого	Темп росту,%
Фонд оплати праці працюючих за окладом	тис.грн	34,0
Фонд оплати праці працюючих на відрядних умовах оплати	тис.грн.	68,5
Оплата відпусток	тис.грн.	8,5
Загальний обсяг фонду оплати праці		111,0

На наступний рік заплановано підвищення посадових окладів в середньому на 5%, розцінок по відрядним роботам на 6%.

Оплата відпусток визначається в розмірі 1/12 фонду оплати праці.