- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •5.091711 «Технологія харчування»
- •Туган-Барановського, 2007
- •Тема 1. Підприємство в системі ринкових відносин
- •Підприємство – основна ланка економіки держави
- •1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 2. Ресурсне забезпечення підприємств
- •2.1. Товарно-сировинне забезпечення потреб підприємства
- •2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
- •2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
- •2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці
- •2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів
- •Завдання для практичних занять Тести до теми 2
- •Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
- •3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
- •3.2. Різновиди планів та їх характеристика
- •3.3. Методи планування
- •Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
- •4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
- •Інформаційна база економічного аналізу
- •Тема 5. Виробнича програма та товарооборот ресторанного
- •5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України
- •Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування
- •5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність
- •5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції
- •Обґрунтування виробничої програми і товарообороту
- •Тема 6. Формування потреб у сировині та покупних товарів
- •6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарів
- •6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації.
- •6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину
- •6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості
- •6.5. Методи планування поточних товарних запасів
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Поняття та структура персоналу підприємства
- •Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання
- •Система оплати праці, організація преміювання персоналу
- •7.4. Аналіз показників з праці
- •7.5. Планування і формування персоналу підприємства
- •7.6. Планування продуктивності та оплати праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •Характеристика фінансової діяльності підприємства
- •Роль фінансових ресурсів у формуванні
- •8.3. Оцінка фінансового стану підприємства
- •Планування фінансів у підприємствах харчування
- •Тема 9. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •9. 1. Економічна природа витрат
- •9. 2. Аналіз витрат підприємства
- •9.3. Методи розрахунку витрат підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства
- •10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.
- •1. По видах діяльності :
- •2. За характером (способу) одержання всі доходи поділяють на дві групи:
- •10.2. Прибуток, його значення для підприємства
- •10.3. Показники рентабельності господарської діяльності
- •10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства
- •Факторний аналіз валового прибутку
- •Планування валового прибутку підприємства
- •Планування прибутковості підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Економіка підприємств різних типів
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97–60–50
Завдання для практичних занять
Тести до теми 6
1. До товарних запасів за призначенням відносяться:
а) робочий, що забезпечує роботу однієї зміни;
б) поточні запаси, що забезпечують виконання виробничої програми в
період між їх надходженням;
в) гарантійний запас.
2. Товарообіговість – це:
а) показник, що характеризує величину товарного запасу, що знаходиться на підприємстві на визначену дату;
б) показник, що характеризує час у днях, протягом якого обертався
товарний запас;
в) показник, що створює благодатні умови щодо нормальної діяльності
підприємства.
3. Які показники необхідні для розрахунку нормативу товарних запасів, якщо відома норма запасів?
а) запаси на початок періоду;
б) середньоденний товарооборот;
в) середньорічний індекс росту товарних запасів.
4. Норми товарних запасів розраховуються у:
а) днях обігу;
б) натуральному виміру;
в) роках обігу.
5. Які запаси будуть на кінець періоду, якщо запаси на початок періоду 37 тис.грн, постачання сировини і товарів 230 тис.грн, реалізація продукції 198 тис.грн:
а) 62 тис.грн;
б) 69 тис.грн;
в) 96 тис.грн.
Задачі для розв’язання
Задача 1.
Визначити забезпеченість підприємства запасами сировини і покупними товарами станом на 01.07, якщо сума запасів складає 32,2 тис.грн. Фактичний товарооборот другого кварталу – 230 тис.грн.
Задача 2.
Проаналізувати ефективність управління товарними запасами на підприємстві: фактичний час товарообертання, розмір вивільнених або додатково залучених коштів. Товарооборот за IV квартал склав 123,4 тис.грн; норматив запасів – 2,3 тис.грн. Фактичний розмір запасів: на 01.10.- 2,49 тис.грн; на 01.11 -2,05 тис.грн.; на 01.12.- 2,15 тис.грн.; на 01.01.- 2,90 тис.грн.
Задача 3.
Розрахувати середньогрупову норму витрат м’яса для других страв і загальні витрати для приготування 130 тис.страв (м’ясних ).
Данні для розрахунку
Найменування страв |
Норма витрат сировини на 1 страву, г |
Питома вага в групі блюд, % |
Котлети рублені |
50 |
40 |
Гуляш |
107 |
10 |
Рагу |
99 |
15 |
М’ясо тушковане |
112 |
15 |
Ескалоп |
87 |
20 |
Всього |
|
100 |
Задача 4.
Визначити розмір постачання рибної сировини для кафе на IV квартал: запас рибної сировини на початок кварталу- 65 кг; норма запасу рибної сировини на кінець кварталу повинна складати 5 днів; потреба у рибній сировині для приготування страв у IV кварталі 8500кг.
Середня ціна за 1 кг риби – 12 грн.
Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
Ключові терміни і поняття : абсолютна економія фонду заробітної плати; виробіток; виміри продуктивності праці: вартісні, умовно-вартісні, натуральні, умовно- натуральні, трудові; винагорода; відносна економія; заробітна плата: основна, додаткова, номінальна, реальна, мінімальна; мотивація праці; персонал, продуктивність праці; рівень продуктивності праці; рівень фонду оплати праці; структура персоналу; тарифна система; тарифна сітка; чисельність – облікова, середньооблікова, явочна..