5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України

Економічний ріст країни пов’язаний з впровадженням та поширенням інноваційних процесів.

Інновація – це новостворені (застосовані) і вдосконалені конкурентноздатні технології, продукція або послуги, а також організаційно-технічні рішення виробничого, адміністративного, комерційного або іншого характеру, що істотно поліпшують структуру виробництва і соціальної сфери.

Значення терміну „інновація” залежить від конкретної мети дослідження, вимірювання або аналізу об’єкта.

Останнім часом в Україні активно досліджуються науково-теоретичні та практичні аспекти національної інноваційної політики, основні цілі та принципи якої визначені у Законі України „ Про інноваційну діяльність”. Інноваційний розвиток будь-якої сфери економічної діяльності пов’язаний із результатами перетворення наукових знань у фізичну реальність, що звершується у просторі та часі. Наприклад, пошук нових шляхів підвищення ефективності діяльності на ринку; випуск нової продукції або надання нової послуги; підвищення ефективності управління; покращення якості товарів, організації обслуговування; модернізація виробництва; підвищення продуктивності праці та мотивації персоналу; удосконалення організаційної структури підприємства; економія ресурсів; стимуляція збутової діяльності тощо.

Існують різні джерела, що зумовлюють інноваційні процеси. Їх можна поділити на зовнішні (досягнення науки й техніки; економічні та демографічні зміни тощо) і внутрішні (потреби підприємства; незадоволеність поточним станом; схильність до змін тощо).Забезпечення добробуту та харчування населення є однією з найважливіших першочергових цілей розвитку людства. Накопичені дані з дослідження структури харчування сучасної людини свідчать про недостатнє споживання незамінних компонентів їжі. Цей факт обумовлений об’єктивними закономірностями, що впливають на структуру харчового раціону в усіх економічно розвинених країнах. Перша закономірність пов’язана з відхиленням фактичного харчування від рекомендованих норм споживання внаслідок місцевих, кліматичних, національних і соціальних особливостей. Друга – із різним зниженням енерговитрат у переважної маси населення внаслідок широкого використання досягнень науково-технічного прогресу в повсякденному житті, що призводить до обмеження споживання їжі як джерел енергії та відповідно, до зниження споживання незамінних компонентів, які містяться в ній. Третя закономірність полягає в застосуванні сучасних технологій вирощування, транспортування, переробки, розподілу й приготування їжі, унаслідок чого втрачаються її незамінні компоненти. Четверта - у впливі несприятливих чинників зовнішнього середовища, через що зростає потреба в незамінних компонентах їжі.

Оптимізація раціону сучасної людини з урахуванням рекомендованих норм споживання не може бути досягнута простим збільшенням споживання натуральних продуктів харчування, а потребує нових підходів і вирішень. Одним із таких підходів є біологічно активні добавки (БАД) до їжі у вигляді полівітамінних форм, вітамінно-мінеральних сумішей та рослинних комплексів – джерел природних біологічних активних речовин.

„Концепцією поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення” саме харчування визнано глобальною соціально-економічною проблемою, розв’язання якої потребує консолідації зусиль на світовому, національному та регіональному рівні. Згідно з цією Концепцією дуже важливого значення набувають фундаментальні та прикладні наукові дослідження з метою розширення знань про функції їжі, особливості її біологічної дії на організм, про новітні технології виробництва харчових продуктів тощо. Для досягнення поставленої Концепцією мети необхідно створити відповідні соціально – економічні умови, зокрема: систематично вивчати стан харчування дорослих і дітей; підвищити рівень культури харчування дорослих і дітей; підвищити рівень культури харчування з урахуванням національних традицій та світового досвіду; посилити пропаганду серед населення принципів раціонального харчування.

Виконання завдань Концепції можливе шляхом:

- визначення та забезпечення державної підтримки перспективних напрямів наукових досліджень у сфері раціонального харчування;

- систематичного перегляду норм фізіологічних потреб населення в основних харчових речовин та енергії;

- створення сучасної інструментальної та аналітичної бази контролю якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини;

- розвитку виробництва продуктів з високою харчовою та біологічною цінністю, у тому числі збагачених макро- та мікронутрієнтами;

- впровадження нових програм навчання для спеціалістів у сфері ресторанного господарства, виробництва харчових продуктів тощо.

Наслідком реалізації Концепції стане інноваційна модернізація сфери ресторанного господарства в Україні.

Для забезпечення стійкої конкурентоспроможності на ринку ресторанного господарства підприємець має орієнтувати свої інновації, перш за все, на споживача.

Таблиця 5.1. Дані про сучасні інноваційні нововведення з визначенням переваг для виробника і споживача.

Інновації	Зміст інновації	Переваги від впровадження у ресторанному господарстві (РГ)
		для виробників	для споживачів
Форми і напрями:
Формат „Швидко і випадково”	Створення нового закладу, у якому поєднують ризик підприємств швидкого обслуговування та звичайного ресторану.	- Широкі можливості використан-ня різноманітних кухонь; - Обслуговування великих потоків клієнтів.	- Можливість задоволення в одному місці відразу двох потреб – у їжі та відпочинку; - Якісна та різноманітна їжа за комірними цінами з досить швидким обслуговуванням.
„Кейтеринг” формат	Створення нових закладів РГ, що готують і постача-ють готову їжу та органі-зують обслуговування споживачів в інших місцях за спецзамовленнями.	-Відносно нова ніша на ринку РГ, тобто перспективи росту ; -Можливості зас-тосування гнучкої цінової політики; - Необов’язкова наявність торго-вельних залів, як наслідок, скорочення витрат.	-Нові можливості для задоволення потреби в органі-зації банкетів, ділових прийомів тощо; - Підвищення рівня організації харчування на пасажирському транспорті.
Процеси та засоби праці
„Пілотний” метод обслуговування	Порціонування страв у індивідуальну упаковку, їх шокове охолодження, ком-плектація у термоконтей-нери для доставки і при необхідності розігрівання у пароконвектоматах перед подачею.	-Кращі можливос-ті для планування виробничої діяль-ності, ніж при ін-ших методах.; - Економія часу при обслуговуван-ні великої кількос-ті споживачів.	-Швидке обслуговування; - Розвиток органі-зованого харчу-вання на транспорті .
Автоматизація системи управління у закладі РГ	Використання програмних продуктів:R-Keeper, „MAPM” , Д2; ТчіО Ресторан і т.п. для вирішення завдань організації та управління діяльністю закладу РГ	- Суттєве покра-щення оператив-ної обробки даних щодо діяльності закладу; - Підвищення ефективності процесу прийняття управлінських рішень; - Оптимізація пра-ці, підвищення якості й швидкості обслуговування.	Можливість отримання кращого сервісу.
Товари та методи їх просування
Нові страви та кулінарні вироби з БАД	Розробки нових рецептур з БАД, що дозволяє створи-ти продукти харчування, споживання яких веде до оздоровлення людини.	- Унікальність пропозиції, що обумовлена вико-ристанням остан-ніх досягнень нау-ки у області фізі-ології харчування; -Пропаганда здо-рового харчування, що може привабити нові споживацькі сегменти ринку; -Можливість отри-мання державної підтримки.	- Заповнення де-фіциту ессенці-альних харчових речовин; - Направлена змі-на метаболізму окремих речовин; - Підвищення резистентності організму до впливу несприятливих факторів навколишнього середовища; - Безпечний не медикаментозний шлях регулювання та підтримки фу-нкцій окремих органів і систем організму тощо.
Нові фірмові страви	Розробка нових рецептур.	-Унікальність про-позиції; -Новизна.	- Ознайомлення з новими стравами.

На рівні підприємства інновації – зброя конкуренції, ведуть до:

• зниження собівартості;

• зниження цін;

• росту прибутку;

• створюванню нових потреб;

• притоку коштів;

• підвищення імиджа виробника нової продукції;

• відкриттю та захопленню нових ринків.

Проблема інновації є актуальною і своєчасною як для рівня підприємства, та і для рівня економіки держави.

Важливим фактором, що сприяє розвитку підприємництва в ресторанному господарстві в цілому та малого- зокрема, а також активізує галузеву інноваційну перебудову, є потік прямих іноземних інвестицій.

Застосування підприємствами ресторанного господарства, у розвиток яких вкладено прямі іноземні інвестиції, прогресивних форм і методів обслуговування за прикладом деяких іноземних фірм ( „МакДональдз” на інших), проведення модернізації інтер’єру закладів, використання високотехнологічного обладнання тощо – приваблюють споживачів, а також загострюють конкуренцію в галузі, яка, в свою чергу, змушує підприємців постійно знаходитися в пошуку нових інноваційних переваг.