
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •5.091711 «Технологія харчування»
- •Туган-Барановського, 2007
- •Тема 1. Підприємство в системі ринкових відносин
- •Підприємство – основна ланка економіки держави
- •1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 2. Ресурсне забезпечення підприємств
- •2.1. Товарно-сировинне забезпечення потреб підприємства
- •2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
- •2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
- •2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці
- •2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів
- •Завдання для практичних занять Тести до теми 2
- •Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
- •3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
- •3.2. Різновиди планів та їх характеристика
- •3.3. Методи планування
- •Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
- •4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
- •Інформаційна база економічного аналізу
- •Тема 5. Виробнича програма та товарооборот ресторанного
- •5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України
- •Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування
- •5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність
- •5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції
- •Обґрунтування виробничої програми і товарообороту
- •Тема 6. Формування потреб у сировині та покупних товарів
- •6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарів
- •6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації.
- •6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину
- •6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості
- •6.5. Методи планування поточних товарних запасів
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Поняття та структура персоналу підприємства
- •Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання
- •Система оплати праці, організація преміювання персоналу
- •7.4. Аналіз показників з праці
- •7.5. Планування і формування персоналу підприємства
- •7.6. Планування продуктивності та оплати праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •Характеристика фінансової діяльності підприємства
- •Роль фінансових ресурсів у формуванні
- •8.3. Оцінка фінансового стану підприємства
- •Планування фінансів у підприємствах харчування
- •Тема 9. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •9. 1. Економічна природа витрат
- •9. 2. Аналіз витрат підприємства
- •9.3. Методи розрахунку витрат підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства
- •10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.
- •1. По видах діяльності :
- •2. За характером (способу) одержання всі доходи поділяють на дві групи:
- •10.2. Прибуток, його значення для підприємства
- •10.3. Показники рентабельності господарської діяльності
- •10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства
- •Факторний аналіз валового прибутку
- •Планування валового прибутку підприємства
- •Планування прибутковості підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Економіка підприємств різних типів
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97–60–50
Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
Ключові терміни і поняття: звітно-статистична інформація, зовнішні джерела інформації, кореляційний метод, метод групування, метод порівняння, нормативно-довідкова інформація, облікова інформація, планова інформація, статистичний метод, економічний аналіз.
4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
Економічний аналіз у ринковій економіці є однією з важливих функцій управління. Термін „аналіз” походить від грецького „ analysis”, що у перекладі означає „розподіл” складного, цілого на составні частини. Тому ціль аналізу – пізнання цих составних частин, як елементів складного, цілого.
Економічний аналіз - це система прийомів і методів вивчення торгово-виробничої і комерційної діяльності підприємства.
Економічний аналіз як наука, це – система спеціальних знань для дослідження зміни і розвитку економічних явищ, процесів у їх взаємозв’язку та взаємозумовленості, що визначається суб’єктивними та об’єктивними причинами з метою забезпечення цільового управління і пов’язаний з:
дослідженням причинно – наслідкових зв’язків, зміни та розвитку економічних явищ та процесів;
вибором і обґрунтуванням ділового партнерства;
дослідженням зовнішньо- економічного середовища ( маркетинговий аналіз), зміни параметрів ринку;
оцінюванням підприємницького ризику;
обґрунтування цільових програм, бізнес-планів та об’єктивним оцінюваннням їх виконання;
кількісним і якісним вимірюванням об’єктивних і суб’єктивних факторів та пошуком резервів удосконалення господарських систем;
формуванням аналітичного забезпечення для прийняття оптимальних управлінських рішень.
У ході проведення аналізу господарської діяльності використовують декілька основних прийомів і методів: порівняння, статистичний метод, метод групування, кореляційний метод.
Порівняння – найуніверсальніший метод пізнання економічних явищ і процесів, дослідження їх змін і розвитку. „Все пізнається у порівнянні”- загальновизнана філософська теза виходить в розряд основних. Порівняння – це визначення і оцінка даних у порівнянні з планом, попереднім періодом, середніми показниками. Пріоритетним при застосуванні методу порівняння є вибір бази порівняння та досягнення якісної порівняльності параметрів.
Статистичні методи - це загальні методи статистичних досліджень, які використовуються в економічному аналізі, як для оцінки якісних параметрів зміни тенденцій та закономірностей зміни економічних явищ і процесів, так і для визначення факторних залежностей і факторного впливу. Найпоширеніші в аналізі методи середніх величин, групування, індексів.
В аналітичній роботі використовують групування матеріалів. Згруповані данні розміщують у таблиці, які дозволяють наочно зробити оцінку і охарактеризувати явища та процеси. Інформаційною базою групування є генеральна сукупність однотипних об’єктів або їх вибіркова сукупність. Важливо при цьому вірно вибрати признак групування: тип підприємства, розмір товарообороту.
Кореляція визначає співвідношення, взаємозв’язок явищ, понять. Використання кореляційного аналізу дозволяє встановити ступінь залежності між об’ємом товарообороту підприємства і товарними запасами, між рівнем витрат і рівнем товарообороту тощо.