
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •5.091711 «Технологія харчування»
- •Туган-Барановського, 2007
- •Тема 1. Підприємство в системі ринкових відносин
- •Підприємство – основна ланка економіки держави
- •1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 2. Ресурсне забезпечення підприємств
- •2.1. Товарно-сировинне забезпечення потреб підприємства
- •2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
- •2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
- •2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці
- •2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів
- •Завдання для практичних занять Тести до теми 2
- •Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
- •3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
- •3.2. Різновиди планів та їх характеристика
- •3.3. Методи планування
- •Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
- •4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
- •Інформаційна база економічного аналізу
- •Тема 5. Виробнича програма та товарооборот ресторанного
- •5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України
- •Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування
- •5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність
- •5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції
- •Обґрунтування виробничої програми і товарообороту
- •Тема 6. Формування потреб у сировині та покупних товарів
- •6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарів
- •6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації.
- •6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину
- •6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості
- •6.5. Методи планування поточних товарних запасів
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Поняття та структура персоналу підприємства
- •Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання
- •Система оплати праці, організація преміювання персоналу
- •7.4. Аналіз показників з праці
- •7.5. Планування і формування персоналу підприємства
- •7.6. Планування продуктивності та оплати праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •Характеристика фінансової діяльності підприємства
- •Роль фінансових ресурсів у формуванні
- •8.3. Оцінка фінансового стану підприємства
- •Планування фінансів у підприємствах харчування
- •Тема 9. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •9. 1. Економічна природа витрат
- •9. 2. Аналіз витрат підприємства
- •9.3. Методи розрахунку витрат підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства
- •10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.
- •1. По видах діяльності :
- •2. За характером (способу) одержання всі доходи поділяють на дві групи:
- •10.2. Прибуток, його значення для підприємства
- •10.3. Показники рентабельності господарської діяльності
- •10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства
- •Факторний аналіз валового прибутку
- •Планування валового прибутку підприємства
- •Планування прибутковості підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Економіка підприємств різних типів
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97–60–50
3.2. Різновиди планів та їх характеристика
За змістом і формою прояву розрізняють такі види (форми) планування і види планів:
1. З точки зору обов’язковості планових завдань розрізняють директивне та індикативне планування.
Директивне планування являє собою процес прийняття рішень, які мають обов’язковий характер для об’єктів планування.
Індикативне планування являє собою найпоширенішу у всьому світі форму державного планування макроекономічного розвитку. Індикативне планування є антиподом директивного, тому що цей план не є обов’язковим для виконання, хоча в ньому можуть бути і обов’язкові завдання. В цілому він має рекомендаційний характер. Основне завдання такого планування в тому, щоб забезпечити ув’язку та збалансованість всіх показників розвитку економіки. Індикативне планування має орієнтувальний характер ( контрольні цифри).
2. Залежно від терміну, на який складається план, і ступенів деталізації планових розрахунків розрізняють довгострокове ( перспективне), середньострокове і короткострокове (поточне) планування.
Перспективне планування охоплює період більш як 5 років (10-25 років). Такі плани визначають довгострокову стратегію підприємства, виявляють соціальний, економічний та науково-технічний розвиток. Таке планування треба відрізняти від прогнозування.
Прогнозування – це процес передбачення, побудований на ймовірності, науково- обґрунтованому суджені про перспективи розвитку об’єкта в майбутньому.
Середньострокове планування проводиться на період від 1 до 5 років. На деяких підприємствах середньострокове планування сумісне з поточним.
Поточне планування охоплює період до 1 року – піврічне, квартальне, місячне, декадне, тижневе і добове планування.
За складом планових рішень розрізняють:
Стратегічне планування.
Стратегічний план базується на:
визначенні попиту на продукцію, що виробляється або може бути вироблена; прогнозуванні її збуту; збільшення на цій основі обсягів виробництва та реалізації продукції;
перевірці збалансованості прийнятих обсягів із наявними потужностями і технологічними забезпеченнями, а також розробці заходів, спрямованих на реконструкцію й технічне переоснащення виробничих потужностей з урахуванням екологічних вимог і конкретних пропозицій щодо поставок устаткування та матеріальних ресурсів на такі цілі;
вивченні можливості забезпечення виробництва матеріально-технічними ресурсами;
визначенні перспективи соціального стану трудового колективу; кількості робочих місць, оплати праці, витрат прибутку на соціальні цілі.
Стратегія підприємства - це сукупність її головних цілей і основних способів досягнення даних цілей. Тому розробка стратегій - це визначення загальних напрямків діяльності підприємств. При цьому необхідно виходити з реальних можливостей розвитку підприємства. Тому стратегія - це насамперед реакція підприємства на об'єктивні зовнішні і внутрішні обставини її діяльності.
Поточне планування на відміну від стратегічного планування проводиться на короткостроковий період на базі визначеної виробничої програми, охоплює всі сфери виробничо- господарської діяльності підприємства. Традиційно комплекс планів відображає функціональні сфери діяльності: випуск продукції, її реалізацію; забезпечення виробництва необхідними засобами; матеріальними та трудовими ресурсами; визначення витрат і фінансових результатів.
Які основні розходження між стратегічним та поточним плануванням?
Основне питання стратегічного планування - чого хоче досягти підприємство в майбутньому? Поточне планування зосереджене на тому, як підприємство повинно досягти такого стану. Тобто різниця між стратегічним і поточним плануванням - це різниця між цілями і засобами.
Розробка стратегії діяльності безпосередньо пов’язане з визначенням тактики реалізації виробленої стратегії (оперативне чи тактичне планування).
Тактичне планування має справу з рішеннями про те, як повинні бути розподілені ресурси підприємства для досягнення стратегічних цілей. Тактичне планування звичайно охоплює короткострокові і середньострокові періоди, тобто є функцією середньої і нижчої управлінської ланки.
Розходження стратегічного і тактичного планування:
Стратегічне планування вирішує, чого прагне підприємство, тактичне – як досягти такого стану.
Тактичне планування менш ризиковане, тому що спирається на конкретну інформацію і використовує кількісні методи.
Тактичні рішення менш ризиковані, тому що вони стосуються в основному внутрішніх проблем.
Тактичні рішення легше оцінюються, тому що можуть бути виражені в більш конкретних цифрах.
Для тактичного планування характерне тяжіння до рівнів окремих підрозділів.