
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •5.091711 «Технологія харчування»
- •Туган-Барановського, 2007
- •Тема 1. Підприємство в системі ринкових відносин
- •Підприємство – основна ланка економіки держави
- •1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 2. Ресурсне забезпечення підприємств
- •2.1. Товарно-сировинне забезпечення потреб підприємства
- •2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура
- •2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»
- •2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці
- •2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів
- •Завдання для практичних занять Тести до теми 2
- •Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
- •3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
- •3.2. Різновиди планів та їх характеристика
- •3.3. Методи планування
- •Тема 4. Економічний аналіз, його сутність, методи
- •4.1. Сутність економічного аналізу. Методи аналізу.
- •Інформаційна база економічного аналізу
- •Тема 5. Виробнича програма та товарооборот ресторанного
- •5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку
- •5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України
- •Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування
- •5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність
- •5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції
- •Обґрунтування виробничої програми і товарообороту
- •Тема 6. Формування потреб у сировині та покупних товарів
- •6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарів
- •6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації.
- •6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину
- •6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості
- •6.5. Методи планування поточних товарних запасів
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 7. Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •7.1. Поняття та структура персоналу підприємства
- •Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання
- •Система оплати праці, організація преміювання персоналу
- •7.4. Аналіз показників з праці
- •7.5. Планування і формування персоналу підприємства
- •7.6. Планування продуктивності та оплати праці
- •Тема 8. Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
- •Характеристика фінансової діяльності підприємства
- •Роль фінансових ресурсів у формуванні
- •8.3. Оцінка фінансового стану підприємства
- •Планування фінансів у підприємствах харчування
- •Тема 9. Витрати підприємств ресторанного господарства
- •9. 1. Економічна природа витрат
- •9. 2. Аналіз витрат підприємства
- •9.3. Методи розрахунку витрат підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Тема 10. Фінансово – економічні результати діяльності підприємства ресторанного господарства
- •10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення.
- •1. По видах діяльності :
- •2. За характером (способу) одержання всі доходи поділяють на дві групи:
- •10.2. Прибуток, його значення для підприємства
- •10.3. Показники рентабельності господарської діяльності
- •10.4. Аналіз фінансових результатів діяльності підприємства
- •Факторний аналіз валового прибутку
- •Планування валового прибутку підприємства
- •Планування прибутковості підприємства
- •Завдання для практичних занять
- •Економіка підприємств різних типів
- •Донецький національний університет економіки і торгівлі
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (0622) 97–60–50
Тема 3. Планування господарської діяльності підприємства
Ключові терміни і поняття : балансовий метод, довгострокове планування, короткострокове планування, логіка, метод, методологія, методи планування, нормативний метод, планування, план підприємства, підприємець, програмно-цільовий метод, перспективне планування, поточне планування, середньострокове планування, факторний метод, цільова функція.
3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства
При переході до ринкових відносин в Україні планування виявилося практично напівзабутим, різка зміна економічних умов існування підприємств привела до різкого зниження якості планової роботи. Навіть великі підприємства обмежувалися тільки оперативними планами. Часто підприємства працювали зовсім не за планом, а бралися за будь-яку справу, вирішуючи у такий спосіб проблему виживання.
Однак багаторічний досвід закордонних фірм і українських підприємств показав, що недооцінка планування підприємницької діяльності в умовах ринку, зведення його до мінімуму, ігнорування чи некомпетентне здійснення найчастіше приводять до невиправданих економічних втрат і, у кінцевому рахунку, до банкрутства.
У ринковій економіці, що орієнтує кожного підприємця на максимальне задоволення потреб у своїх товарах і одержання найбільшого доходу, новий зміст здобуває планова діяльність.
Із загальноекономічної точки зору планування – це механізм, що замінює ціни і ринок.
У ринковому оточенні підприємство підкоряється ціновому механізму, закону попиту та пропозиції як головним координаторам дій на ринку, оскільки не має можливості скасувати ці дії. Однак, у внутрішньому середовищі кожної господарської одиниці механізм цін, витиснутий свідомими діями й авторитетними рішеннями підприємців і менеджерів.
Підприємець усвідомлено визначає основні напрямки внутрішньогосподарської діяльності . Отже, внутрішня природа підприємства ґрунтується на системі планових рішень. Причини, що пояснюють переваги планування в порівнянні з ринком у внутрішній діяльності підприємства, зводяться до наступного:
1. У силу обмежених розмірів підприємство може шляхом контролю внутрішньої діяльності звести до мінімуму невизначеність ринкового середовища та його негативні наслідки.
2. Застосовуючи планування, підприємство уникає витрат у внутрішній діяльності на пошуки покупця ( продавця), проведення переговорів, оплату послуг консультантів і т.п. Скасовуючи відносини купівлі-продажу, підприємство усуває додаткові витрати.
Планування як різновид управлінської діяльності полягає в умінні передбачати необхідні дії підприємства, результати його діяльності і ресурси, обов'язкові для досягнення визначених цілей.
Планування допомагає відповідати на наступні питання:
1. Де підприємство знаходиться в даний час, які підсумки й умови його діяльності?
2. Як, за допомогою яких ресурсів, буде досягнута мета підприємства?
Планування – це процес перетворення цілей підприємства в прогнози та плани, процес визначення пріоритетів, засобів та методів їхнього досягнення, заснованих на пізнанні й використанні об'єктивних економічних законів.
План – це кількісний вираз цілей та розробка шляхів їхнього досягнення.
План підприємства – це заздалегідь розроблена система заходів, що передбачає мету, зміст, збалансовану взаємодію ресурсів, обсягів, методів, послідовність і терміни виконання робіт з випуску і реалізації продукції чи надання послуг.
План – це одночасно початкова і кінцева мета господарської діяльності підприємства, провідна лінія поводження персоналу, перелік основних видів виконуваних робіт і послуг, передаючі технологію та організацію комерційної діяльності, необхідні засоби й економічні ресурси.
Крім того, планування – це не просте уміння передбачити всі необхідні дії. Це також здатність передбачати всі несподіванки, що можуть виникнути в ході справи, вміти з ними справлятися. Підприємство не може усунути ризик у своїй діяльності, але воно здатно керувати ними за допомогою ефективного передбачення.
Застосування планування в діяльності підприємства створює наступні переваги:
уможливлює підготовку до використання майбутніх сприятливих умов;
пояснює виникаючі проблеми;
стимулює менеджерів до реалізації своїх рішень у подальшій роботі;
поліпшує координуючі дії на підприємстві;
збільшує можливості в забезпеченні підприємства необхідною інформацією;
сприяє більш раціональному розподілу ресурсів;
поліпшує контроль.
Схема 3.1. Планування в системі бізнесу