Міністерство освіти і науки України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Краматорський технікум Донецького національного університету

економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

А.О. Аветисова, Т.С. Халімовська, Ю.Ю. Юрченко

Економіка підприємств різних типів

Навчальний посібник

Донецьк - 2007

Міністерство освіти і науки України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Краматорський технікум Донецького національного університету

економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

А.О. Аветисова, Т.С. Халімовська, Ю.Ю. Юрченко

Економіка підприємств різних типів

Навчальний посібник

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України для студентів вищих навчальних закладів

I – II ступеня акредитації спеціальності

5.091711 «Технологія харчування»

Донецьк – 2007

ББК 65.431 я 73

А -19

УДК 658.1:640.43 (075.8)

Рецензенти: Нестерова Н.А., к.е.н., доц.

Левченко М.М., к.е.н., доц.

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України Лист № 1.4/18-Г-1179 від 17.07.07

А.О. Аветисова

А-19 Економіка підприємств різних типів: Навчальний посібник для студентів спеціальності 5.091711 „Технологія харчування” денної та заочної форми навчання / Аветисова А.О., Халімовська Т.С., Юрченко Ю.Ю. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. - 160 с.

В навчальному посібнику викладено сучасний економічний механізм діяльності підприємств ресторанного господарства в умовах ринку та конкуренції. Для закріпрілення матеріалу з кожної теми приводяться завдання для практичних занять, зокрема тести та задачі для розв’язання.

Навчальний посібник розрахований на студентів, які навчаються за програмою підготовки молодших фахівців спеціальності 5.091711 „Технологія харчування” денної та заочної форм навчання.

ББК 65.431 я 73

© Колектив авторів, 2007

©Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла

Туган-Барановського, 2007

ЗМІСТ

		Стор.
Вступ		5
Тема 1.	Підприємство в системі ринкових відносин
	1.1. Підприємство – основна ланка економіки держави	6
	1.2. Види і організаційно-правові форми об’єднань підприємств	8
Тема 2.	Ресурсне забезпечення підприємств
	2.1. Товарно- сировинне забезпечення потреб підприємства	11
	2.2. Фонди підприємства, їх склад і структура	13
	2.3. Сутність і значення фактору «трудові ресурси»	17
	2.4. Державне і договірне регулювання оплати праці	19
	2.5. Загальна характеристика і види фінансових ресурсів	21
Тема 3.	Планування господарської діяльності підприємства
	3.1. Сутність планування господарської діяльності підприємства	26
	3.2. Різновиди планів та їх характеристика	28
	3.3. Методи планування	30
Тема 4.	Економічний аналіз і його роль в плануванні
	4.1. Сутність економічного аналізу і методи аналізу	33
	4.2. Інформаційна база економічного аналізу	34
Тема 5.	Виробнича програма та товарооборот підприємств ресторанного господарства
	5.1. Місце і роль ресторанного господарства на споживчому ринку	37
	5.2. Інноваційний розвиток ресторанного господарства України	38
	5.3. Продукція як результат виробничої діяльності і товарооборот підприємств харчування	42
	5.4. Виробнича потужність і пропускна спроможність підприємств харчування	46
	5.5. Аналіз товарообороту і випуску власної продукції	49
	5.6. Обґрунтування виробничої програми і товарообороту	58
Тема 6.	Формування потреб у сировині та покупних товарах
	6.1. Розрахунок потреб у сировині, напівфабрикатах і товарах	67
	6.2. Призначення товарних запасів, ознаки класифікації. Показники товарних запасів	68
	6.3. Чинники, що впливають на обіговість і величину товарних запасів	71
	6.4. Аналіз товарних запасів і товарообіговості	72
	6.5. Методи планування поточних товарних запасів	75
Тема 7.	Трудові ресурси підприємств ресторанного господарства
	7.1. Поняття та структура персоналу підприємства	80
	7.2. Продуктивність праці персоналу: сутність, методи вимірювання та фактори зростання	81
	7.3. Система оплати праці, організація преміювання персоналу	84
	7.4. Аналіз показників з праці	90
	7.5. Планування і формування персоналу підприємства	95
	7.6. Планування продуктивності та оплати праці	98
Тема 8.	Фінансові ресурси підприємств ресторанного господарства
	8.1. Характеристика фінансової діяльності підприємства	107
	8.2. Роль фінансових ресурсів у формуванні оборотних фондів	108
	8.3. Оцінка фінансового стану підприємства	110
	8.4. Планування фінансів на підприємствах харчування	112
Тема 9.	Витрати підприємств ресторанного господарства
	9.1. Економічна природа витрат	118
	9.2. Аналіз витрат підприємства	125
	9.3. Методи розрахунку витрат підприємства	128
Тема 10.	Фінансово- економічні результати діяльності підприємств ресторанного господарства
	10.1. Доходи підприємства, склад і джерела утворення Класифікація доходів	139
	10.2. Прибуток, його значення для підприємства	141
	10.3. Показники рентабельності господарської діяльності	148
	10.4. Аналіз фінансового результату діяльності підприємства	149
	10.5. Планування валового прибутку підприємства	153
	10.6. Планування прибутковості підприємства	154
Перелік рекомендованої літератури		159

Вступ

Слово „економіка” бере початок від грецького „ oikonomike”, „ойкономіа” (ойкос – дім, господарство; комос – правило, закон) і з самого початку економічного мислення розглядалося як наука про управління домашнім господарством. В економічній літературі та словниках термін „економіка” прийнято характеризувати як „мистецтво ведення домашнього господарства”.

Протягом більш як двох тисячоліть зміст поняття „економіка” значно збагатився й змінився. У це слово тепер вкладається набагато більше, ніж спочатку заклав грецький філософ –мислитель Ксенофонт, якого вважають автором популярного терміну.

Економіка – це вчення про те, як виробляються і розподіляються всі необхідні суспільству товари та послуги, або як обмежені виробничі ресурси використовуються для задоволення людських потреб і бажань. З іншого боку, економіка – це вчення про те, як змусити краще працювати систему виробництва та розподілу, тобто це економічна політика.

При цьому будь-яке суспільство зіштовхується з трьома основними і взаємозалежними проблемами :

Що, які товари повинні бути зроблені й у якій кількості? Чи повинно випускатися більше продуктів харчування і менше одягу, або навпаки?

Як ці продукти треба зробити? Ким, з яких ресурсів, за допомогою якої технології? Ремісниче чи масове виробництво? У великих корпораціях або на державних фірмах?

Для кого робимо продукт ? Як національний продукт розділити між окремими індивідами і родинами? Чи може бути суспільство, у якому мало багатих і багато бідних? Чи таке, у якому частка продукту в усіх однакова ?

Ці три проблеми однакові для всіх систем. Однак не існує однозначного чи загальновизнаного рішення проблеми економіки. Різні суспільства, що володіють різним культурним і історичним минулим, різними звичаями і традиціями, протилежними ідеологічними підвалинами використовують різні способи досягнення ефективності використання своїх ресурсів.

В умовах ринкових відносин центр економічної діяльності переміщується до основної ланки всієї економіки – підприємства. Саме на цьому рівні створюється потрібна суспільству продукція та надаються необхідні послуги.

Знання економіки підприємства необхідно для кваліфікованого управління підприємством, розробки обґрунтованих планів, для прийняття оптимальних управлінських рішень.

Економіка підприємства – це сукупність економічних процесів, які здійснюються на підприємстві при використанні ресурсів для задоволення матеріальних потреб у відповідності до матеріальних можливостей учасників господарської діяльності

Мета дисципліни „Економіка підприємств різних типів” полягає у формуванні у студентів зі спеціальності 5.091711 „Технологія харчування” сучасного економічного мислення, глибокого розуміння виробничо-фінансової діяльності підприємства й оволодіння навичками їх практичного рішення.