Показники зрілої бражки

Показники зрілої бражки в залежності від схеми переробки наведені нижче.

Показники зрілої бражки: І-потокова ІІ-потокова

1. видимий вміст с.р.

(визначають цукроміром в

присутності спирту) ,% мас. 5-5,5 5-5,5

2. вміст спирту, % об.

(після перегонки в дистиляті) 8-9 8-9

3. незброджених цукор, г/100см³ 0,3-0,4 0,3-0.4

4. наростання кислотності. Град, не більше 0,15-0,2 0,15-0,2

5.накопичення біомаси дріжджів, г/дм³ 25-28 -

Стерилізація дріжджебродильної апаратури

При безперервному дріжджегенерування і бродінні важливо підтримувати біологічну чистоту в усіх апаратах, поява інфекції загрожує її швидкому розповсюдженню по батареї. Тому, кожні 5-8 діб проводять стерилізацію дріжджебродильної апаратури, влітку – через 4-6 діб. Якщо на спиртовому заводі випускаються хлібопекарні дріжджі, то дезінфекція проводиться через 48-36 год.

Взагалі стерилізацію розпочинають із відділення підготовки меляси до збродження. Для цього звільняються збірники добового запасу, збірники на вагах, збірники для антисептування. Вони зачищаються, миються, в них вносяться антисептики, пропарюються. Антисептики розчиняються у воді і у вигляді розчину розбризкуються по стінах обладнання перед пропарюванням.

Після цього починається звільнення дріжджегенераторів. Спочатку від'єднують від інших один дріжджегенератор (припиняють подачу сусла, відбір дріжджів через воронку) і через нижній патрубок випускають в бродильну батарею дріжджі, припиняючи подачу повітря. Далі перекривають подачу СО₂, дріжджегенератор миють чистою водою. А потім із змійовиків випускають воду, обробляють поверхню антисептиком і пропарюють до 40 хв. дріжджегенератор парою. При цьому відкривають пробовідбірники, зливають воду із вакуум-переривача і теж промивають і пропарюють. Далі поступово звільняються всі дріжджегенератори. Також розчином антисептику промивають всі трубопроводи, а потім їх пропарюють. Поступово звільняють наступний дріжджегенератор і проводять всі операції. Перший дріжджегенератор може заповнюватися без очікування всіх дріжджегенераторів.

Після звільнення останнього дріжджегенератора переходять до стерилізації бродильної батареї. В залежності від способу з'єднання апаратів в батарею є два способи стерилізації: прямоточний і протиточний.

Прямоточний –це коли апарати з'єднані між собою за такою схемою:

При цьому головним є перший апарат і тільки. В такому випадку встановлюють стерилізаційний насос, яким перекачують бражку із першого апарату в другий, із другого – в третій і так до кінця. Після звільнення першого апарату, його миють, обробляють поверхню антисептиком (розчином), ретельно промивають трубопроводи, промивають вакуум-переривач, а потім ретельно все пропарюють.

При другому способі з'єднання апаратів в батарею використовують:

Проти точний спосіб стерилізації.

Звільнення батареї розпочинається із останнього апарату після припинення подачі сусла і дріжджів в головний бродильний апарат. Звільнений апарат миють, наносять розчин антисептика, пропарюють. Паралельно миють всі трубопроводи, вакуумпереривач тощо. Після дезинфекції останнього за потоком апарату проводять звільнення і дезінфекцію передостаннього апарату. При цьому подачу сусла і дріжджів (за одно потоковою схемою дріжджів) переключають на бувший останній по потоку апарат, який тепер стає головним. А бувший головний стає останнім по потоку апаратом. Під час наступної стерилізації потік знову змінює свій напрямок.

Недоліки прямоточного способу: наявність додаткового насосу і трубопроводу для проведення стерилізації, а це – додаткове джерело інфекції. Тому на даний час найчастіше використовується протитоковий спосіб стерилізації.