Норми внесення ферментних препаратів при частковій заміні солоду.

При оцукрюванні Глюкаваморином-Гх-466 Артемівського спиртзаводу або Глюкоамілазою-Гх Ладижинського підприємства активність глюкоамілаза прийнята, як приклад для розрахунку в препараті Артемівського спиртзаводу – 150 од/см³, а Ладижинського – 180 од/см³. При зміні активності препарату необхідний перерахунок кількості товарного продукту. Витрати ферментних препаратів при частковій заміні солоду наведено нижче.

Таблиця. Витрати ферментних препаратів при частковій заміні солоду.

Концентрація сусла,%	Тривалість бродіння, годин	Норма витрат оцукрюючи матеріалів на 1т крохмалю			Солод ячмінний у вихідному зерні, % до маси перероблюваного крохмалю
		Глюкаваморин Гх, одиниць активності х*106	Глюкоамілаза Гх, товарного продукту, м3
16,017,5	72	4,0	0,027 або 0,022	5,0
17,618,5	72	3,0	0,02 або 0,017	8,0

Оцукрювання концентрованими ферментними препаратами

На спиртзаводах України доцільне використання ферментних препаратів фірми «Novo Nordisk» (Данія) : Термаміл 120L, БАН 240L; Сан-Супер 240L, АМГ – 300L. Враховуючи специфіку та оптимальні умови дії цих ферментів, їх слід застосовувати в приведених композиціях.

При розварюванні зернової сировини під тиском застосовують два ферментні препарати: як джерело -амілази - БАН 240L, Глюкоамілази - Сан-Супер 240L або АМГ – 300L. Композиції імпортних ферментних препаратів для застосування при розварюванні зернової сировини наведено нижче.

Таблиця. Композиції імпортних ферментних препаратів для застосування при розварюванні зернової сировини.

Витрати на 1 т умовного крохмалю
Джерело ферментів	Препарату товарного, дм3	В перерахунку на одиниці активності, по ГОСТ 264.4-89, х106
1	2	3
І варіант
-амілаза (БАН 240L, питома вага 1,2) – 1600од/г	0,50,8	1,01,5
Глюкоамілаза (Сан-Супер 240L, питома вага 1,25) – 3500од/г	1,31,5	5,56,2
ІІ варіант
-амілаза (БАН 240L, питома вага 1,2) – 1600од/г	0,50,8	1,01,5
Глюкоамілаза (АМГ- 300L, питома вага 1,2) – 4400од/г	1,11,6	5,58,3

Наведені нижче норми витрат препаратів дані для концентрації сусла 16%. При більш високій концентрації (до 18%) допускається збільшення норми витрати ферментних препаратів -амілази до 25%, Глюкоамілази до 15%. На таку ж кількість дозволяється збільшення витрати , якщо переробляється сировина з підвищеним вмістом некрохмальних полісахаридів ( ячмінь, жито).

У випадку, коли активність ферментних препаратів відрізняється від стандартної, проводиться перерахунок витрати по дійсній активності.

Приклад. Для оцукрювання 1 т умовного крохмалю витрачається -амілази (БАН 240L) 1,2 *10⁶ од/г активністю 1600 од/см³ в кількості 0,5-0,8 дм³ . Якщо активність препарату, наприклад 2000 од/г витрата складатиме:

1,2 *10⁶

--------------- = 600 см³ або 0,6 дм³

2000