5. Вопросы для подготовки к зачету

1. Характеристика русской национальной кухни.

2. Характеристика украинской национальной кухни.

3. Характеристика белорусской национальной кухни.

4. Характеристика молдавской национальной кухни.

5. Характеристика Прибалтийских стран.

6. Характеристика кухни народов Закавказья.

7. Характеристика кухни народов Средней Азии.

8. Характеристика болгарской национальной кухни.

9. Характеристика польской национальной кухни.

10. Характеристика чешской национальной кухни.

11. Характеристика венгерской национальной кухни.

12. Характеристика румынской национальной кухни.

13. Характеристика французской национальной кухни.

14. Характеристика итальянской национальной кухни.

15. Характеристика английской национальной кухни.

16. Характеристика английской национальной кухни.

17. Характеристика немецкой национальной кухни.

18. Характеристика испанской национальной кухни.

19. Характеристика национальной кухни Скандинавских стран.

20. Характеристика национальных кухонь народов Латинской Америки

21. Характеристика мексиканской национальной кухни.

22. Характеристика турецкой национальной кухни.

23. Характеристика корейской национальной кухни.

24. Характеристика китайской национальной кухни.

25. Характеристика японской национальной кухни.

26. Характеристика индийской национальной кухни.

27. Характеристика арабской национальной кухни.

28. Характеристика северо - американской кухни.

6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

а) Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50762-2007 от 01.01.2009 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

2. ГОСТ Р 50747-2007 «Общественное питание. Термины и определения»;

3. ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. СП 2.3.6. 1079-06. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5. СанПиН 2. 3. 2. 1324-07. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

6. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: 5 часть

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. (Для предприятий общественного питания) / Сост. Голунова Л.Е. - СПб. : ПрофиКС, 2003. - 216с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. // М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с. – Ч. 2,

б) Основная литература:

1. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А., Технология продукции общественного питания. В 2-х т., М, Мир, 2007 

в) Дополнительная литература:

1. Платонов В. И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: Высшая школа,2006, - 190 с.

2. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов Н\Д : Издательство «Феникс», 2006.

3. Сбитнева, Е.М. Японская кухня у вас дома / Е. М. Сбитнева. - М: РИПОЛ КЛАССИК, 2003. - 192.

4. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2006.

5. Гаевская, Л.Я. Украинская кухня / Л. Я. Гаевская. - М: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. - 159

6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», 2006.

7. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. // М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

8. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 2000.

9. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

г) Периодическая литература

1. Журнал «Питание и общество» 2000-2010 гг.

2. Журнал «Вы и Ваш ресторан», №№ 1-10, 2000- 2010 гг.

3. Журнал «Ресторанный бизнес», 2004-2011 гг.

4. Журнал «Гостеприимство» 2004-2010 гг.

д) Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

- WEB – ресурсы:

www. eda.msk.ru

www.lumch.ru

www.menu.ru

www.susi.ru

www.foodserviceworld.cjm

www.restorant.org

www.cooking.ru

www.pir.ru

www.restaurantowner.com

www.rosinter.ru

www.russiatourism.ru

www.gurman.net

www.moshotel.com

Пример оформления титульного листа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА

Факультет ___________________

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Контрольная работа

по дисциплине: «Технология кулинарной продукции за рубежом»

Вариант № ___

Выполнил(а) студент(ка) _____ курса,

группы _____

Направление: 260800 – Технология продукции и организация общественного питания

(фамилия, имя, отчество студента)

«____» ___________________20_ г.

Пермь, 20 г.