МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Одобрено кафедрой:

Протокол №

« » 20__г.

Зав. кафедрой

ТЕХНОЛОГИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ЗА РУБЕЖОМ

Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения

(Приложение к рабочей программе дисциплины)

Для направления:260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Пермь 2014

Методические указания по выполнению контрольных работ составлены в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами третьего поколения.

Автор – составитель:

Мелентьева Л.А., старший преподаватель кафедры Технологии организации питания и услуг

1. Цели и задачи дисциплины:

Основными целями курса «Технология кулинарной продукции за рубежом» является получение студентами практических навыков и необходимого комплекса знаний для профессионального выполнения обязанностей работника общественного питания.

Основными задачами дисциплины являются:

• изучение технологических схем производства блюд и кулинарной продукции различных народов мира;

• ассортимент видов, способов обработки сырья;

• назначение применяемого оборудования и инвентаря, правил эксплуатации;

• подготовка технологических документов

2. Место дисциплины в структуре ооп:

Дисциплина «Технология кулинарной продукции за рубежом» относится к курсам по выбору студентов В.4. Изучению дисциплины предшествует изучение дисциплины «Технология продукции общественного питания». Последующее изучение дисциплины способствует успешному написанию выпускной квалификационной работы и сдачи ГЭК.

Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студентов. Студент должен:

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, быть готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбрать технические средства в технологии с учетом технологических последствий их применения (ПК-10);

- организовывать документооборот по производству на предприятии общественного питания, быть способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции общественного питания (ПК-12);

- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК30).

Дисциплина является завершающей для изучения цикла дисциплин по подготовке бакалавра по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, быть готов обосновать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства в технологии с учетом технологических последствий их применения. (ПК-10);

- знать рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания; методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания. (ПК-11);

- знать особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; методика расчета основных экономических показателей финансово - хозяйственной деятельности предприятий питания. (ПК-16);

- отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. (ПК-31)

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

• традиции народов мира;

• классификацию и ассортимент зарубежной кулинарной продукции;

• технологические процессы кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции зарубежной кухни;

• требования к качеству, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения и реализации зарубежной кулинарной продукции.

Уметь:

• оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;

• готовить широкий ассортимент зарубежной кулинарной продукции заданного качества с соблюдением условий технологического процесса, с учетом норм закладки, совместимости и взаимозаменяемости сырья, требований нормативной документации;

• производить необходимые технологические расчеты;

• использовать полученные знания в практической деятельности;

• оценивать влияние различных факторов на ход и результаты технологического процесса;

• принимать оптимальные решения в процессе производства продукции;

• анализировать научно- техническую информацию по производству продуктов питания.

Владеть:

• терминами и определениями;

• навыками по приготовлению полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий зарубежной кухни;

• навыками критического восприятия информации;

• иностранным языком в объеме, необходимым для возможности получения информации из зарубежных источников;

• методами поиска и обмена информации в глобальных и локальных компьютерных сетях; навыками проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий.