2.2. Вовчки

До групи машин для середнього подрібнення м’ясної сировини належать вовчки. На цих машинах сировину зазвичай подрібнюють перед солінням та дрібного подрібнення.

Вовчки (м’ясорубки) являють собою машину безперервної дії і складаються із механізмів подачі, подрібнення і привода.

Механізм подачі – це циліндричний корпус з бункером, в якому обертається робочий шнек з кроком витків, що зменшується у бік вивантаження продукту. Для запобігання прокручування продукту разом зі шнеком та повернення його із зони подрібнення в завантажувальний бункер в корпусі є спеціальні ребра. Їх розташування може бути гвинтовим (спіралеподібним) або поздовжнім (паралельно осі циліндра).

Напрям ребер, коли вони виконані спіралеподібно, має бути протилежним напряму витків шнека. Для забезпечення рівномірної подачі сировини до механізму подрібнення в деяких вовчках механізм подачі обладнаний живильником. Вони бувають одно- та двох шнековими, спіральними, лопатними, пальцевими; їх розташування відносно механізма подачі може бути верхнім паралельним або бічним паралельним, кутовим або перпендикулярним.

Механізм подрібнення у вовчку може бути конічним, циліндричним або плоским. Останній являє собою набір у вигляді нерухомих ножових решіток (приймальної, проміжної і вихідної) з отворами круглої або іншої форми (діаметром 25, 16, 12, 5, 3 та 2 мм) та багатозубих ножів, що обертаються, з прямолінійними або криволінійними лезами. Діаметр отворів решіток визначає швидкість витікання сировини та ступінь його подрібнення, а також продуктивність вовчка.

Ножі для вовчків застосовують здебільшого трьох – та чотирьохзубими, суцільні та складні, з односторонньою і двохсторонньою заточкою. Набір решіток і ножів компонують в залежності від необхідного ступеню подрібнення сировини (рис. 17).

Рис. 17. Різальні механізми вовчків:

а – К6-ФВЗП-200; б – К6-ФВП-160; в, 2 – фірми «Seydelmann» (Німеччина); д – фірми «Laska» (Австрія); е – фірми «Kzamez + Gzebe» (Німеччина); 1 – кільце-підпора; 2 – вихідна решітка; 3 – чотирьохзубий ніж з прямолінійними різальними краями; 4 – проміжна решітка; 5 – приймальна решітка; 6 - чотирьохзубий ніж з криволінійними різальними краями; 7 – трубчаста насадка; 8,10,12, - жилувальні чотирьохзубі ножі; 9 – двохзубий ніж; 11 – багатозубий ніж з обмежувальним кільцем.

Одним із основних факторів, що впливають на якість роботи вовчка є величезне зусилля, з яким різальні краї ножів притискуються до площини ножових решіток. Надмірне зусилля призводить до збільшення сили тертя в різальній парі, і як наслідок, до її нагрівання, інтенсивному зношенню, різкому збільшенню витрат енергії, нагрівання продукту. Недостатнє зусилля призводить до виникнення зазору в різальній парі, що призводить до порушення процесу різання та виділенню в продукті рідкої фази. Для регулювання зусилля притискування ножів до решіток вовчки мають пристрій, виконаний у вигляді гайки-маховика.

Привод вовчка електромеханічний і складається із електродвигуна і клинопасової (рідше зубчатої) передачі. За конструкцією він може бути загальним або окремим для живильного і різального механізмів, одно- і багатошвидкісним. Застосування окремого привода пов’язано з завданням різних режимів роботи живильного і різального механізмів в залежності від властивостей сировини, що подрібнюється.

За основну технічну характеристику вовчка беруть діаметр решітки. Для подрібнення м’якої м’ясної сировини переважно застосовують вовчки з діаметром решітки 82, 114, 120, 160 та 200 мм. Основні моделі вовчків, що використовуються для переробки м’ясної сировини – К6-ФВП-120, К6-ФВП-160, К6-ФВЗП-200.

Вовчок К6-ФВП-120 (рис. 18) складається із станини 1, на якій розташовані

Рис. 18. Вовчок К6-ФВП-120:

1 – станина; 2 – привод; 3 – допоміжний шнек; 4 – робочий шнек; 5 – різальний механізм; 6 – гайка-маховик; 7 – циліндр; 8 – бункер; 9 – кнопки керування; 10 – відкидна площадка.

всі механізми і привод. У верхній частині машини є завантажувальний бункер 8 для м’ясної сировини. В механізм подачі сировини до різального апарату 5 входять робочий 4 та допоміжний 3 шнеки, а також робочий циліндр7 з внутрішніми ребрами. Різальний апарат виконаний у вигляді ножів і решіток, що встановлені на хвостовику робочого шнека 4 та удержуються в робочому положенні гайкою-маховиком 6. Привод 2 вовчка складається із електродвигуна і клинопасової передачі.

Вовчок К6-ФВП-160 складається із станини, на якій змонтовані всі основні механізми та пульт керування. Живильний механізм складається із бункера і двох шнеків. Робочий шнек має змінний крок витків, що зменшується в бік механізму різання.

Сировина подається до робочого шнека за допомогою допоміжного, який виконаний у вигляді одновиткової спіралі і має окремий привод. Привод складається із електродвигуна і черв’ячного редуктора.

Різальний механізм змонтований у зйомній гільзі, яка встановлена у корпусі циліндра. До його складу входять приймальна, проміжна і вихідна решітки, дві пари чотирьохзубих ножів з криволінійними різальними кромками та кільце-підпирання. Зусилля притискування ножів до решітки регулюється за допомогою спеціальної трубчастої гайки. Частота обертання ножів (8,3с^-3) перевищує частоту обертання робочого шнека (3,3с^-1). Це досягається тим, що вал ножів проходить всередині робочого шнека і має окремий привод. Привод складається із електродвигуна, циліндричного редуктора та двох клинопасових передач (робочого шнека та ножового вала).

Вовчок К6-ФВЗП-200 складається із живильного і різального механізмів, привода і станини. Живильний механізм – це завантажувальна чаша, два живильних шнеки з постійним кроком витків, робочий шнек зі змінним кроком витків, робочий циліндр з гайкою-маховиком. Різальний механізм складається із прийомної, проміжної і вихідної решіток, двох хрестоподібних чотирьохлопастних ножів і кільця-підпори. Він розташований у гільзі зі спіральними ребрами, запресованої в робочий циліндр. До складу привода входять два електродвигуни з редукторами та клинопасова передача.

До робочого шнека сировина подається із чаші живильними шнеками в гільзу. Всередині гільзи розташований робочий шнек, який подає сировину до різального механізму, що складається із ножів і решіток. Зусилля притискування ножів до решіток регулюється гайкою маховиком.

В таблиці 6 наведена технічна характеристика основних марок вовчків.