2.1. М’ясорізальні машини
Всі м’ясорізальні машини похожі в одному - різання м’яса здійснюється в двох площинах відносно його руху – в поздовжньому і поперечному. Однак реалізація цього принципу в різних машинах неоднакова.
В двохкаскадних м’ясорізальних машинах необхідна ступінь подрібнення м’яса залежить від відстані між дисковими ножами першого і другого каскадів. Друга група м’ясорізальних машин працює за принципом шпигорізок: розміри кусочків м’яса регулюють за допомогою плоских ножів, які розташовані в двох рамках, а третій (довжина) залежить від подачі м’яса або частоти обертання вала з серпоподібними дисковими ножами.
В двокаскадній м’ясорізальній машині (рис. 15) м’ясо подрібнюється дисковими ножами 6 першого каскада і подається на поворотний барабан 7, після чого попадає на дискові ножі 10 другого каскада, які розташовані перпендикулярно до першого.
Рис. 15. Двохкаскадна м’ясорізальна машина:
1 – станина; 2 – косинка; 3 – електродвигун; 4 – муфта; 5 – завантажувальний бункер; 6 – ножі першого каскада; 7 – поворотний барабан; 8 – ніж; 9 – кожух; 10 – ножі другого каскада; 11 – бункер для подрібненого продукту.
В результаті проходження через ножі першого каскада м’ясо нарізається на смужки, після другого воно являє собою окремі кусочки. Продуктивність машини біля 3 т/год., потужність привода 3,6 кВт.
Машина Я2-ФИА служить для подрібнення м’яса на куски та охолодженого шпика на кусочки при виробництві шинки в оболонці або деяких сортів сирокопчених ковбас. Вона складається (рис. 16) із станини на якій закріплені планетарний ніж 1, блок плоских ножів 4, бункер, вали (головний правий і лівий ексцентриковий), механічне блокування, горловина та електрообладнання.
Рис. 16. Різальний механізм машини Я2-ФИА:
1 – планетарний ніж; 2 – ножова рама;3 – горизонтальний різальний механізм; 4 – плоский ніж; 5 – вертикальний різальний механізм.
Планетарний ніж закріплений на головному валу і служить для поперечного різання сировини, попередньо розрізаної в поздовжньому напрямку плоскими ножами.
Блок плоских ножів виконаний у вигляді корпуса і двох перпендикулярно розміщених рамок з набором ножів. Здійснюючи коливальні рухи, ножі розрізають м’ясо або шпик у напрямку його подачі.
Продуктивність машини Я2-ФИА при подрібненні м’яса 2,1-3,4 т/год., шпику – 0,8-1,2 т/год. Потужність електродвигуна 10 кВт.
М’ясорізальна машина М6-ФРД служить для нарізання м’ясних напівфабрикатів, а також шпику при виробництві ковбас. Вона має комбінований привод (електромеханічний і гідравлічний). М’ясо в зону різання подається і підпресовується за допомогою гідроциліндра, робота якого синхронна з роботою серпоподібного дискового ножа. Довжина кусочків (від 0 до 40 мм) регулюється спеціальним пристроєм, а ширина їх залежить від розмірів ножових рамок. В комплекті машини є рамки п’яти розмірів (6×6; 8×8; 12×12; 16×16 та 24×24).
Продуктивність машини складає 2т/год. Потужність електродвигуна привода 10,6 кВт.
М’ясорізальні машини можуть подрібнювати охолоджений шпик або незаморожене м’ясо. Заморожене в блоках м’ясо подрібнюють на машинах ФИА-2,5 або спеціальних дробарках. В якості робочих органів у них застосовують дискові рухомі і нерухомі або барабанні ножі.
Шпигорізки служать для подрібнення охолодженого шпику на куски розміром 4-12 мм, і в залежності від розташування живильника та подрібнюючого механізму їх поділяють на вертикальні і горизонтальні.
Вертикальна гідравлічна шпигорізальна машина ФШГ складається із станини, горизонтального і вертикального валів, масляного насоса, маслопроводів, золотникової коробки, циліндра з траверсою, запобіжного клапана, ножових рамок, стола, стопорного пристрою і перемикача.
Різальний механізм складається із пластинчастих ножів, які закріплені в ножових рамках та серпоподібного. Ножові рамки здійснюють зворотно-поступальний рух в двох взаємно перпендикулярних напрямах горизонтальної площини. Серпоподібний ніж розташований під ножовими рамками і здійснює непреривний круговий рух за годинниковою стрілкою. Таким чином, принцип роботи механізму різання шпигорізки практично не відрізняється від подрібнюючого апарату м’ясорізальної машини Я2-ФИЯ.
В залежності від розмірів кусочків продуктивність шпигорізки складає від 250 до 1000 кг/год. Потужність електродвигуна 4 кВт.
Горизонтальна гідравлічна шпигорізка ГГШМ за принципом дії практично не відрізняється від шпигорізки ФШГ і має горизонтально скомпоновані подаючий і подрібнюючий механізми.