26. Технічна характеристика закаточних машин
Показник |
Закаточна машина |
|
неатовматична |
напівавтоматична |
|
Продуктивність, банок/год |
1200 |
1200-1500 |
Встановлена потужність, кВт |
0,6 |
1,7 |
Габаритні розміри, мм |
610×610×1150 |
970×700×1950 |
Маса, кг |
150 |
680 |
Однобаштова закаточна шестишпиндельна машина (рис. 74) являє собою автомат ротаційного типу безперервної дії. На станині 1 закріплені дві опори 3, на яких розміщений електродвигун 5. За допомогою рукоятки 8, муфти 7 та шківа горизонтальний вал 4 приводиться в рух і забезпечує роботу закаточних головок, регулювання яких здійснюється штурвалом 2. Закаточна машина має магазин для денець 9, прийомну зубчатку 10, розгонну зубчатку 11, спеціальний механізм блокування подачі денець при відсутності кришок.
Рис. 74. Однобаштова закаточна шестишпиндельна машина:
1 - станина; 2 - штурвал; 3 - опора; 4 - вал; 5 - електродвигун; 6 - клинопасова передача; 7 - муфта; 8 – рукоятка; 9 – магазин для денець; 10 – зубчатка; 11 – розгонна зубчатка
Корпус банки із транспортера попадає на диск механізму приймання, що обертається, і орієнтується в зубчатці 10 за допомогою пружинних спрямовуючих. З неї корпус банки передається на розгонну зубчатку, яка розподіляє банки за кроком та швидкістю і передає в гнізда механізму подачі.
Гніздо механізму подачі передає корпус банки з денцем на столик нижнього шпинделя, який піднімається і притискує їх до патрона. Важелі закаточних роликів, що набігають на кулачки, наближують закаточні ролики до центру денець. Спочатку наближаються ролики першої операції, які утворюють шов, а потім ролики другої операції, які остаточно герметизують банку. Після закатки ролики повертаються у вихідне положення, вивільняючи банку. Нижній шпиндель опускається разом з закупореною банкою, і спрямовуюча зубчатка видаляє банку із машини. Машину обслуговує один оператор, який слідкує за її роботою і наповнює магазин денцями.
На м’ясопереробних підприємтсвах малої і середньої потужності, де продукт в жерстяну тару зазвичай фасують вручну, використовують різні моделі напівавтоматичних (И9-СЗК; Б4-КЗТ-56) або автоматичних (Б4-ИЗВ-30; Б4-КЗВ-19; Б4-КЗК-14А-01) закаточних машин.
Автоматичну закаточну машину Б4-КЗК-14А-01, особливістю якої є наявність пароперегрівача для подачі під кришку стерильної пари, можна вважати найбільш досконалою. Машина має механізм блокування: немає банки – немає кришки, мало кришок – стоп машина, а також повний захист оператора від частин, що рухаються. Технічна характеристика закаточної машини Б4-КЗК-14А-01 слідуюча:
-
Потужність, банок за хвилину
40, 50, 63, 80
Потужність привода, кВт
3
Розміри банок, мм:
діаметр
100-160
висота
120-270
Товщина, мм:
жерсті
0,22-0,34
алюмінію
0,25-0,35
Габаритні розміри, мм
2200×1370×1900
Маса, кг
2150
Контрольні питання
1. За якою ознакою класифікуються машини для пакування м’яса і м’ясопродуктів ?
2. Яка принципова різниця між закаткою і пакуванням м’ясопродуктів ?
3. Які є типи закаточних машин ?
4. Які типи машин для пакування м’яса під вакуумом ?
5. Яка тара використовується для пакування м’ясних продуктів ?
6. Яка відмінність однокамерних і двокамерних вакуум-пакувальних машин ?
7. Які є типи машин для пакування м’ясних продуктів у жорстку тару ?
Література
1. Гусаковский З.П. Технология мясных консервов. – М.: Пищевая промышленность, 1964.
2. Дикис М.Я., Мольский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 424 с.
3. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.
4. Новые термоусадочные пакеты // Мясной бизнес. – 2007. - №11. – С. 60.
5. Орешкин Е.Ф. Консервированные мясопродукты. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
6. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 263 с.
7. Термоусадочные пакеты Лента-Терм // Мясной бизнес. – 2007. - №11. – С. 58-59.
8. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
9. Шубина Г. Рынок синтетических оболочек // Мясной бизнес. – 2007. - №11. – С. 48-54.
ЗМІСТ
|
|
Стор. |
1. |
Обладнання для переробки продуктів забою ………………………. |
5 |
|
1.1. Машини для розбирання туш …………………………………… |
5 |
|
1.2. Машини для обробки субпродуктів ……………………………. |
16 |
|
1.3. Машини для обробки кищок …………………………………….
|
18 |
2. |
Машини для подрібнення м’яса …………………………………….. |
23 |
|
2.1. М’ясорізальні машини …………………………………………... |
24 |
|
2.2. Вовчки ……………………………………………………………. |
27 |
|
2.3. Кутери ……………………………………………………………. |
31 |
|
2.4. Колоїдні млини …………………………………………………... |
34 |
|
2.5. Емульситатори …………………………………………………… |
35 |
|
2.6. Гомогенізатори …………………………………………………... |
36 |
|
2.7. Дезінтегратори ……………………………………………………
|
37 |
3. |
Машини для перемішування ………………………………………… |
40 |
|
3.1. Фаршмішалки ……………………………………………………. |
40 |
|
3.2. Змішувачі …………………………………………………………
|
43 |
4. |
Обладнання для соління м’яса ………………………………………. |
48 |
|
4.1. Солільні комплекси і агрегати ………………………………….. |
49 |
|
4.2. Солільні шприци і автомати ……………………………………. |
51 |
|
4.3. Машини для масування м’яса …………………………………...
|
55 |
5. |
Машини для наповнення і формування …………………………….. |
59 |
|
5.1. Шприци …………………………………………………………... |
59 |
|
5.2. Формовочні машини ……………………………………………..
|
64 |
6. |
Обладнання для теплової обробки м’яса і м’ясопродуктів ………... |
74 |
|
6.1. Термоагрегати і термокамери …………………………………... |
75 |
|
6.2. Коптилки …………………………………………………………. |
78 |
|
6.3. Варильні котли …………………………………………………... |
85 |
|
6.4. Автоклави ………………………………………………………... |
90 |
|
6.5. Стерилізатори ……………………………………………………. |
93 |
7. |
Обладнання для обробки м’яса холодом …………………………… |
98 |
|
7.1. Холодильні шафи ………………………………………………... |
99 |
|
7.2. Холодильні камери ……………………………………………… |
100 |
|
7.3. Морозильні апарати ……………………………………………... |
102 |
|
7.4. Кріогенні морозильні апарати …………………………………..
|
108 |
8. |
Обладнання для пакування м’яса і м’ясопродуктів ………………... |
113 |
|
8.1. Тара для пакування м’ясних продуктів ………………………… |
114 |
|
8.2. Вакуум-пакувальні машини …………………………………….. |
116 |
|
8.3. Машини для пакування в жерстяні банки ……………………... |
121 |
ЛЕВЧЕНКО Володимир Іванович
МАШИНИ І АПАРАТИ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА
(навчально-методичний посібник з практичних занять для студентів біотехнологічного факультету очної і заочної форм навчання)
Відповідальний за випуск: Козирь В.С.
Комп’ютерний набір і верстка: Гогітідзе І.А.
Підписано до друку Формат 60×84/16. Папір офс.
Умовних друк. арк. - . Тираж – 50 примірників.
Зам. № від
Типографія «Деліта». 49050, м. Дніпропетровськ,
вул. Пастера, 10/26.
Тел. (056) 373-66-49